山丹干无硫护色工艺研究

以山丹干为材料,氯化钠,柠檬酸,抗坏血酸和EDTA-2Na为护色因子,色泽为响应值,研究不同因子对山丹干的护色效果。单因素试验表明,4种因子对色泽的保护依次为:EDTA-2Na>抗坏血酸>柠檬酸>氯化钠。多因素分析表明,以0.69%氯化钠、0.40%柠檬酸、0.40%抗坏血酸和0.65%EDTA-2Na组成的护色液的护色效果最好。

微波干燥马铃薯预处理工艺研究

以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果,研究不同的切片厚度、护色处理和烫漂条件对微波干燥马铃薯片品质的影响,从而优化预处理工艺。结果表明,微波干燥时马铃薯片的最佳切片厚度为2 mm。且选择最佳护色液组合为体积分数为0.15%维C+体积分数为0.05%柠檬酸,经此护色液处理过的产品微波干燥后色泽较好。马铃薯片的最佳烫漂工艺参数是85℃下漂烫时间为105 s。在以上预处理条件下,对微波干燥马铃薯片烫漂工艺研究发现,烫漂处理可以将产品的复水比提高21.0%。

不同环境下彩色混凝土颜色的耐久性研究

本文研究了不同颜料在自然环境、紫外老化照射环境中的颜色耐久性的变化规律。将不同种类防护剂涂刷于试块表面,与未涂刷的试块放置于同一环境中,分析防护剂对彩色混凝土的保护作用。结果表明:由2种无机颜料制成的试块颜色耐久性较复合颜料更稳定,涂刷了双组份水性聚氨酯防水剂的试块颜色持久性优于单组份苯丙防水剂。

蓝莓酒澄清过程中护色工艺研究

以发酵蓝莓果酒为原料,在蓝莓果酒人工澄清阶段添加不同种类的护色剂:咖啡酸、槲皮素、芦丁、单宁、Vc、没食子酸,以直接澄清所得蓝莓果酒为对照,对比澄清后蓝莓果酒中花色苷、总酚、澄清度、色泽、抗氧化性以及口感的变化,以期得到合适的护色剂;在护色剂选择实验基础上,进一步确定护色剂在使用的过程中最适添加量,从而为实际企业化生产提供高效、低成本的参考依据。实验结果表明,选用质量浓度为3 mg/L的咖啡酸为最优良的护色剂,最终所得蓝莓果酒总酚含量为1170.26 mg/L;花色苷含量为548.59 mg/L;在波长为680 nm下,澄清果酒吸光度为0.366,明亮值为44.57,超氧化歧化酶含量为60.83 U/mL,DPPH清除自由基能力为90.78%,综合酒的口感得分最高,为88.6分。