彩麦麸皮花色苷的稳定性研究

探究了彩麦麸皮花色苷在外界条件下的稳定性,为彩麦麸皮花色苷的加工应用提供理论参考,并加快相关产品的研究与开发。选取河南彩色小麦中普黑麦1号和漯珍6号蓝麦为原材料,利用紫外可见分光光度法研究了pH、温度、金属离子及VC等几种添加剂对彩麦麸皮花色苷的影响作用。结果表明:彩麦麸皮花色苷在偏酸性和低温(≤65℃)条件下较稳定。离子浓度为2.0 mmol/L时,K^+、Na^+和Ca^(2+)的加入增强了花色苷的稳定性;Fe^(3+)、Cu^(2+)、VC及一定浓度的柠檬酸(≥0.5%)和蔗糖(≥5%)的加入则使花色苷稳定性下降;2%或3%的食盐可显著提高其稳定性。故彩麦麸皮花色苷的稳定性受pH和温度的影响较大,不同的金属离子和添加剂对其稳定性影响不同。

彩色小麦麸皮花色苷的纯化工艺研究

为了提高彩色小麦麸皮花色苷的纯化效率,保证花色苷组分的稳定,以AB-8大孔树脂为填料,采用层析法对彩麦麸皮花色苷初提样品进行纯化,对影响大孔树脂纯化花色苷效果的几个主要条件进行了优化。结果表明,花色苷样品溶液最佳上样浓度为75 mg/m L,最佳上样流速为2 m L/min,最大上样体积为320 m L,以1 m L/min的流速用60%的乙醇作为洗脱溶剂洗脱效果较好,250 m L的洗脱溶剂可将花色苷基本洗脱完全。经纯化后的花色苷样品纯度为4.23 mg/g,与纯化前相比,纯度提高了9.04倍。