彩色果蔬豆腐的工艺优化

豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合质构测定,再利用正交试验与质构测定相结合的检测方式,研究对彩色果蔬豆腐质构影响较大的因素,如凝固剂添加量、果蔬汁添加量、蹲脑温度等,以质构仪对彩色果蔬豆腐的质构测定数据对彩色果蔬豆腐的生产工艺进行优化,试验优化所得的彩色果蔬豆腐工艺为菠菜汁添加量20%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃制得的菠菜豆腐最佳;在胡萝卜汁添加量30%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃的工艺下生产的胡萝卜豆腐最佳。

绿色食品——花色营养豆腐的研制

以大豆和蔬菜汁为原料,利用蔬菜汁固有的天然色素与香味,研制出具有丰富营养价值和带新鲜蔬菜色泽 的清香型豆腐.得到了其最佳的生产工艺参数.该产品在传统豆腐的基础上,营养更丰富.

花色豆腐的研制

介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺，并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论。