X射线辐照对彩色马铃薯贮藏保鲜效果的影响

为探究不同剂量X射线辐照对彩色马铃薯发芽和贮藏品质的影响,本研究以彩色马铃薯黄玫瑰3号、紫玫瑰3号、红玫瑰5号和普通马铃薯为试验原料,采用0、100、300、500 Gy不同剂量的5 MeV电子束转靶X射线处理,将处理后的马铃薯贮藏于常温(20±2)℃、相对湿度为80%~90%的条件下,分析贮藏期的发芽率、失重率、硬度、VC含量、干物质含量和呼吸强度的参数变化,研究X射线辐照处理对马铃薯外观品质、营养品质的影响及贮藏保鲜效果。结果表明:X射线辐照处理降低了马铃薯贮藏中后期的呼吸强度,延缓了贮藏过程中的失重、硬度下降及VC含量的损失,其中黄玫瑰3号、紫玫瑰3号、红玫瑰5号和普通马铃薯100 Gy辐照处理组与对照组相比,失重率分别降低12.76%、5.31%、6.05%和1.43%,贮藏末期相对贮藏初期硬度下降程度分别降低12.98%、6.40%、8.34%和7.13%,VC含量损失率分别降低17.71%、22.80%、13.52%和14.65%;4个品种马铃薯经过不同剂量X射线辐照处理后,贮藏至240 d以上均未出现发芽现象;100 Gy低剂量X射线辐照处理即可达到理想的抑芽效果,且延缓失重、硬度下降方面均优于300、500 Gy,可作为彩色马铃薯和普通马铃薯辐照保鲜工业应用的推荐工艺剂量。本研究工作为X射线辐照技术在彩色马铃薯贮藏保鲜中的应用提供了理论依据和技术指导。

彩色马铃薯及其花色苷研究进展

彩色马铃薯营养丰富,并被认为是潜在的天然色素花色苷来源。主要介绍彩色马铃薯国内外的育种栽培现状和其中主要色素花色苷提取纯化、含量测定、组分鉴定方法,及彩色马铃薯的应用前景。

马铃薯块茎蒸煮品质、质构特性及加工型品系筛选

【目的】蒸煮是马铃薯食用最主要的加工方式,马铃薯商业化加工过程中需要对蒸煮加工的品质性状进行定量化分析和分类。根据商业化加工的需求在品种选育中进行蒸煮品质性状的早期选择和筛选,确定蒸煮加工型品种的品质性状特征和相关参数,同时从现有品种和品系中根据商业化加工参数筛选适合不同用途需求的蒸煮品种,是提高蒸煮加工型品种选育效率和方法的有效手段,为制定蒸煮加工型品种选育目标提供基础。【方法】在对马铃薯品种和品系的块茎产量、块茎大小、薯型、薯肉颜色、芽眼深度、抗病性和商品率的初步选择基础上,筛选14个品种和品系进行蒸煮试验,在普通蒸锅中放入块茎蒸煮25 min,蒸熟后,在室温环境冷却20 min,7 d后,分别对蒸煮前后块茎色泽变化、蒸煮前后块茎硬度、蒸煮前后软化度进行测定。同时测定这些品种和品系的干物质含量、淀粉含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、游离氨基酸含量、绿原酸含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量,分析以上成分在蒸煮加工过程中变化对品种和品系块茎的风味、色泽和质构特性的影响,确定蒸煮加工型品种的加工参数。【结果】选育蒸煮加工型马铃薯品种,首先考虑田间综合农艺性状要能够满足商业化生产与加工过程工艺流程和加工机械要求。块茎还原糖含量是影响蒸煮风味中甜度的主要因素,含量应控制在0.4%以下。游离氨基酸含量与蒸煮风味中鲜味有关,14个品种和品系的氨基酸含量差别还不能构成显著的风味差别,所有品种和品系的氨基酸含量介于30—70μmol。块茎品种风味构成中的苦味来源主要是糖苷碱含量,蒸煮加工型品种的糖苷碱含量应控制在150 mg·kg^(-1)以下。蒸煮后冷却20 min块茎色泽变化值和蒸煮后7 d的色泽变化值ΔE差值是衡量蒸煮加工型品种色泽变化的重要参数。块茎蒸煮前后的软化度是衡量蒸煮加工型品种质地变化的重要参数。【结论】14个品种和品系块茎蒸煮后的风味、色泽变化、质构特性变化是判定蒸煮加工型品种的重要参数,通过对这些参数的全面分析表明,品种Burbank、Shepody和品系0724-58、0712-66是蒸煮后软化度比较高的品种和品系,而0744-8和0722-26是蒸煮后软化度比较低的品系。

不同肉色马铃薯花色苷含量及总抗氧化能力的分析研究

目的:分析不同肉色马铃薯花色苷含量与总抗氧化能力。方法:以16个马铃薯品种(系)为材料,分别采用p H示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力。结果:紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.88~70.33mg/100g(Fresh weight,FW)、平均总抗氧化能力为2.80~62.67U/m L(FW);红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.55~5.29 mg/100g(FW)、平均总抗氧化能力为0.37~11.14 U/m L(FW)。结论:不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著,总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关(R2=0.9532)。

马铃薯全粉加工过程中的护色

以马铃薯为主要原料,对马铃薯全粉加工过程中的护色条件和护色剂用量进行分析研究。试验结果表明,最佳护色条件为,热烫时间2min,护色温度70℃,护色时间20min;以0.10%VC、0.30%植酸、0.40%柠檬酸、0.35%L-半胱氨酸作为复合护色剂可有效地抑制马铃薯全粉加工过程中的褐变。

彩色马铃薯叶片再生体系的研究

以云南省农科院马铃薯研究中心选育的4个彩色马铃薯品系为试验材料，进行了叶片离体再生的研究。结果表明，DE02-24-24的叶片愈伤组织诱导的最佳培养基为MS＋6-BA2．5mg／L＋NAA0．2mg／L；DE02-24-39的叶片愈伤组织诱导的最佳培养基为MS＋6-BA2．0mg／L＋NAA0．1ms／L；JC02-27—1的叶片愈伤组织诱导的最佳培养基为MS＋6-BA2．0mg／L＋NAA0．1rag／L；JC02—27—2的叶片愈伤组织诱导的最佳培养基为MS＋6-BA3．0mg／L＋NAA0．15ms／L。愈伤组织的诱导率均可达到100％。愈伤组织诱导不定芽分化的最佳培养基分别为：DE02—24—24为MS＋6-BA2．0mg／L＋NAA0．1mg／L＋GA33．0ms／L；DE02-24-39为MS＋6-BA1．0ms／L＋NAA0．05mg／L＋GA32．0ms／L；JC02-27—1为MS＋6-BA1．0ms／L＋NAA0．05mg／L＋GA32．5ms／L；JC02-27-2为MS＋6-BA3．0mg／L＋NAA0．1mg／L＋GA32．0ms／L。其不定芽分化率分别为83．3％、100％、93.3％、100％。

紫甘薯色素的提取工艺与性质研究

本文报道了从紫甘薯中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及紫甘薯色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对紫甘薯色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl^(-)浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。

彩色马铃薯试管苗总RNA提取方法的改进与分析

以彩色马铃薯品系03-1的试管苗为材料,分别采用苯酚法和Trizol法提取马铃薯总RNA,通过对前人的操作和提取方法进行改进,旨在寻求一种低成本、操作简单、省时,适宜彩色马铃薯试管苗总RNA提取,且RNA质量能直接用于后续病毒检测研究的方法。结果表明:2种方法在操作改进后依然均能得到马铃薯试管苗的总RNA,经琼脂糖凝胶电泳检测,都可获得28S1、8S和5S rRNA 3条带,并对所得的总RNA进行马铃薯PVY病毒的检测,均可特异扩增出目标片段;Trizol法较苯酚法更简单省时,且所得总RNA完整性更强、纯度更高。

复合护色液对鲜切马铃薯防褐变研究

在单因素试验的基础上进行正交试验,探索能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合抑制剂组合,分析其储藏期间对马铃薯PPO活性和褐变度的影响。结果表明:马铃薯切片最佳复合抑制剂配方组合为:0.45%氯化钙+0.1%EDTA-2Na+0.15%L-半胱氨酸+0.6%柠檬酸。该褐变抑制剂能够显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间PPO活性,整个贮藏期间推迟PPO活性高峰时间6 d以上;对鲜切马铃薯组织的褐变有明显延缓作用,具有较好的储藏保鲜效果,可考虑作为亚硫酸盐的替代物在生产实践中应用。

紫甘薯红色素用于大豆蛋白复合纤维织物的染色性分析

以紫甘薯红色素水溶液为染液,采用直接染色及黄土、亚铁盐和铝盐为媒染剂对大豆蛋白复合纤维织物进行染色。通过正交试验和综合分析确定了紫甘薯红色素上染大豆蛋白复合纤维织物的最佳工艺条件为:染液质量浓度5 g/L,染液pH值3,染色温度60℃,染色时间40 min,浴比1∶40。织物经过媒染后,色牢度、色差和上染百分率都有明显提高,预媒染与后媒染相比,预媒染效果较佳,色彩红艳,亚铁盐在后媒染中,体现出了其增色效果,上染百分率大,但上染效果不稳定且颜色发暗。

紫薯色素的变色范围及吸收光谱特性研究

为研究紫薯色素的变色范围和吸收光谱特性,以郑州市市售紫薯为样品,在优选的条件下提取其色素,以电位滴定法和吸光光度法进行测定。结果表明,紫薯色素在酸性溶液中,吸收光谱的波峰在530 nm左右,在碱性溶液中,波峰为600~620 nm;在强碱性溶液中波峰消失。紫薯色素的变色范围为7.3~7.8,只有0.5个pH单位,变色极其敏锐,可作为一种天然的酸碱指示剂和安全的食品着色剂,在食品工业中加以应用。

筛选适应于低温贮藏的马铃薯加工品种

通过对不同贮藏温度下马铃薯块茎的还原糖含量及加工品质色泽指数的测定，筛选出在简易库房贮藏条件下（４～１０℃）适于加工的品种为国引ｌ、１１、１３、２、１２号，这些品种经过３个月的低温贮存还原糖积累水平较低（＜０．５％），色泽指数小（＜２０），加工品质好．冷贮（０～２℃）和冷贮一回暖（１５～１７℃）处理结果表明，冷贮导致块茎中还原糖含量大幅度提高，色泽指数显著增大．而经过回暖处理后，还原溏含量下降，色泽指数变小，但不同的品种经不同的处理时间回暖效果不一。国引１、２号经过３０天的回暖处理，加工品质达到商业要求．

红薯叶保健饮料的研究

介绍了红薯叶保健饮料的加工方法和工艺,着重在产品护色方面作了探讨,产品配方由正交实验设计得出,从而获得具有红薯叶风味、均匀稳定、口感细腻的良好效果。

马铃薯化学去皮与护色方法初步研究

采用L9（34）正交实验方法研究马铃薯化学去皮与护色的最佳工艺：去皮是在NaOH浓度5％、碱液温度100℃条件下，根据块茎大小灵活掌握浸泡时间；护色采用1．0％Vc、1．5％柠檬酸和0．1％氯化钙混合液处理20分钟。

彩色马铃薯原原种繁种栽培技术

介绍了彩色马铃薯脱毒苗温(网)室栽培技术,主要包括温(网)室消毒、基质准备、脱毒苗移栽、管理、收获与储存等,以期为规模化生产提供参考。

红薯叶苋菜复合饮料的研究

通过对红薯叶和苋菜原料配比、浸提条件、护色、调配等的研究,选择出最佳实验配比方案:红薯叶∶苋菜为4:3,红薯叶浸提时间为3h,苋菜浸提时间为2h,柠檬酸为0.01%,蔗糖为7.0%,抗异坏血酸钠为0.2%,最终生产出了色、香、味俱佳的具有保健功能的天然红薯叶苋菜复合饮料。

彩色马铃薯脱毒试管苗壮苗培养基的筛选

以脱毒彩色马铃薯试管苗茎段为试材,采用4因素3水平正交设计法,研究了不同配方培养基处理对彩色马铃薯脱毒试管苗壮苗的影响。当脱毒试管苗培养到40 d时,对彩色马铃薯试管苗的株高、茎粗、有效茎节数、根数等壮苗形态指标进行方差分析,以期筛选出彩色马铃薯脱毒试管苗壮苗的最佳培养基。实验结果表明:处理5(MS+6-BA 0.25 mg/L+IBA 0.25 mg/L+蔗糖40 g/L)是彩色马铃薯脱毒试管苗壮苗的最佳培养基。