响应面法优化玉米醇溶蛋白提取工艺

采用乙醇为提取剂,以玉米粉为原料提取玉米醇溶蛋白。探讨了液料比、浸提时间、乙醇体积分数、浸提温度对玉米醇溶蛋白提取率的影响。在单因素试验结果的基础上,确定各因素的分析水平,利用响应面中心组合法设计试验方案。以提取率为响应值,建立数学模型并得到玉米醇溶蛋白提取工艺优化组合为浸提温度55℃、浸提时间2.5h、液料比9:1(mL/g)、乙醇体积分数80%,并分析了双因素间的交互效应。

酵母菌固态发酵玉米粉营养成分的变化

本实验以玉米粉为实验对象,分析其营养成分在发酵前后的差异。采用经紫外诱变、筛选和驯化的酵母菌对玉米粉进行固态发酵,并检测其主要营养成分。实验结果表明经酵母菌固态发酵后的玉米粉中还原糖、可溶性糖和直链淀粉的含量均有所提高,而总淀粉含量,直链淀粉含量明显下降。同时一部分蛋白质被降解成小分子肽。通过本实验为进一步研究发酵法改良玉米粉品质提供了一定依据。

玉米中粗蛋白含量测定的不确定度评定

本文对Kjeltec™8400凯氏定氮仪测定玉米粉中粗蛋白含量过程进行研究,分析了该方法不确定度各个分量,对其不确定度评定中的建模、分量计算、合成标准不确定度、扩展不确定度的评定和计算方面进行了阐述。结果表明,玉米粉粗蛋白干基含量为9.07g/100g时,其扩展不确定度为0.9106g/100g,(K=2)。空白试验是引入不确定度的主要原因。

膨化玉米粉在面包生产中的应用

将膨化玉米粉应用于面包的生产中,通过膨化玉米粉面包的感官品质评定及其物性指标的测定,考察不同添加量膨化玉米粉对面包品质的影响。膨化玉米粉添加量对面包品质影响较大,当膨化玉米粉添加量为15%时,面包的比容较大,质构特性良好,口感细腻,风味独特,有淡淡的玉米香味,感官品质最佳。