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题名黑猪肉与普通猪肉的营养成分对比
被引量:5
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作者
朱宏
梁克红
郭子轩
仇菊
王靖
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机构
农业农村部食物与营养发展研究所
农业农村部农产品质量与营养风险评估实验室(北京)
北京市农林科学院
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第3期342-346,共5页
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文摘
为了对比我国地方黑猪与普通猪肉营养成分的差异,试验采集了5个品种黑猪的五花肉与排骨,以及普通猪五花与排骨,测定了蛋白质、脂肪、灰分、水分,氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质及维生素等营养成分。此外,查阅了中国食物成分表(第二版)以及美国农业部食物成分数据库,以对比中国黑猪与普通白猪在营养品质上的差异。结果表明:五花、排骨中蛋白、氨基酸组评分、灰分与水分、硒、维生素在黑猪和普通猪之间未见显著性差异。黑猪五花与普通猪肉脂肪酸组成差异明显,黑猪五花饱和脂肪酸(11.06~21.02 g/100 g)、多不饱和脂肪酸(3.08~5.55 g/100 g)均高于普通猪肉。黑猪五花中钾含量更高,达1.67至2.86 g/kg;黑猪排骨中的钾、钠、镁含量更高,分别为3.13~3.93, 349~503和102~166 mg/kg;而黑猪中钙含量较普通猪低,五花为25.4~37.3 mg/kg,排骨为65.5~199 mg/kg。认为黑猪与白猪品种差异造成了脂肪含量以及脂肪酸组成的不同,而维生素、矿物质更多与日粮配比有关。
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关键词
黑猪
普通猪
营养成分
五花
排骨
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Keywords
black pig
common white pig
composition
belly
spareribs
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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