真空滚揉工艺优化对复合低钠替代盐调理牛肉的品质改善

为了满足复合低钠替代盐调理牛肉的工业化生产需求,该研究在单因素试验基础上,研究液料比、滚揉时间、真空度对腌制吸收率和蒸煮损失率的影响,通过中心组合(Box-Behnken)和响应面法确定调理牛肉真空滚揉的最佳工艺,并对静置腌制和滚揉腌制调理牛肉的质构特征、剪切力、水分分布、微观结构进行分析。结果所得最佳滚揉工艺参数:液料比32%、滚揉时间3.0 h、真空度0.06 MPa,在此条件下得到腌制吸收率24.65%,蒸煮损失率为26.39%。滚揉组调理牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和剪切力均显著低于静腌组(P<0.05),不易流动水和自由水弛豫时间显著低于静腌组(P<0.05),并且自由水弛豫峰面积显著高于静腌组(P<0.05)。扫描电镜图显示,滚揉组的肌原纤维结构更加松散,并且有碎片化结构附着表面。结果表明,滚揉处理能够改善调理牛肉的质构特征,提高嫩度,提高保水性,微观上使肌原纤维产生碎片化结构。该研究为复合低钠替代盐调理牛肉的滚揉工艺提供技术支持,为营养型低钠调理肉制品工业化生产提供理论依据。

C-S coupling with nitro group as leaving group via simple inorganic salt catalysis

An efficient and practical synthetic protocol to synthesize nonsymmetrical aryl thioethers by nucleophilic aromatic substitution(S_NAr)reaction of nitroarenes by thiols with potassium phosphate as the catalyst is described.Various moderate to strong electron-withdrawing functional groups are tolerated by the system to provide thioethers in a good to excellent yields.We also showed that the present method allows access to 3 drug examples in a short reaction time.Finally,mechanistic studies suggest that the reaction may form the classic Meisenheimer complex through a two-step additionelimination mechanism.

新型吡啶鎓盐分子的合成及其对Fe^(3+)的检测

针对水中铁离子(Fe^(3+))检测存在使用有毒溶剂、对设备要求较高、检测限高等缺点,以四联吡啶和5-溴甲基-间苯二甲酸二甲酯为原料,以N,N-二甲基甲酰胺为溶剂,通过亲核取代和水解反应制备出一种新型的铁离子检测探针——吡啶鎓盐分子。运用一系列的表征技术分析了吡啶鎓盐分子的性质,并通过实验探察了共存离子、Fe^(3+)的浓度等对吡啶鎓盐分子识别Fe^(3+)的影响。表征实验结果表明,吡啶鎓盐分子结构具有三齿吡啶氮和羧基,使其与Fe^(3+)之间具有很高的亲和力,可以与Fe^(3+)配位形成金属络合物。识别实验结果表明,吡啶鎓盐分子对Fe^(3+)的络合显色实现了对Fe^(3+)的专一性检测,其检测限为4.8×10^(−7)mol·L^(−1);在Cd^(2+)、Zn^(2+)、Mn^(2+)、Ni^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(2+)和K^(+)等多种干扰离子存在条件下,对Fe^(3+)仍具有良好的识别效果,体现出较强的抗干扰性能。综上所述,新型吡啶鎓盐分子结构中具有三齿吡啶氮和羧基,使其对水中Fe^(3+)具有易识别、灵敏度高、选择性好等优点。