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复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用
被引量:
5
1
作者
董海洲
刘传富
侯汉学
《中国商办工业》
2002年第9期48-50,共3页
论述了复合膨松剂的化学组成、复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发。
关键词
复合膨松剂
复配技术
焙烤食品
应用
面团粘度
凝固速度
PH值
化学组成
碱性物质
酸性物质
下载PDF
职称材料
蛋糕复合膨松剂的研制
被引量:
5
2
作者
吴卫国
《广州食品工业科技》
1999年第3期32-34,共3页
在酸碱平衡的基础上,以NaHCO3、KAISO4·12H2O、Ca(H2PO4)2·H2O为主要成份,研制了一种蛋糕专用复用膨松剂。通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数:烘烤工艺条件和加水量。
关键词
复合膨松剂
蛋糕
烘烤
膨松剂
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职称材料
题名
复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用
被引量:
5
1
作者
董海洲
刘传富
侯汉学
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国商办工业》
2002年第9期48-50,共3页
文摘
论述了复合膨松剂的化学组成、复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发。
关键词
复合膨松剂
复配技术
焙烤食品
应用
面团粘度
凝固速度
PH值
化学组成
碱性物质
酸性物质
Keywords
complex
leavening agent
baking
technology
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
蛋糕复合膨松剂的研制
被引量:
5
2
作者
吴卫国
机构
湖南农业食品科技学院
出处
《广州食品工业科技》
1999年第3期32-34,共3页
文摘
在酸碱平衡的基础上,以NaHCO3、KAISO4·12H2O、Ca(H2PO4)2·H2O为主要成份,研制了一种蛋糕专用复用膨松剂。通过正交试验确定了复合膨松剂的配比及与膨松剂使用效果密切相关的两个重要工艺参数:烘烤工艺条件和加水量。
关键词
复合膨松剂
蛋糕
烘烤
膨松剂
Keywords
complex
,
leavening agent
,
cake
,
baking
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用
董海洲
刘传富
侯汉学
《中国商办工业》
2002
5
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职称材料
2
蛋糕复合膨松剂的研制
吴卫国
《广州食品工业科技》
1999
5
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