鸡肉复合保水剂的研制

以市售鸡胸肉为材料,采用正交试验,研究了不同质量分数三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、改性马铃薯淀粉及瓜尔豆胶对鸡胸肉保水性的影响,研制一种鸡胸肉复合保水剂。结果表明,最优配方为三聚磷酸钠的质量分数0.04%,焦磷酸钠质量分数0.08%,六偏磷酸钠质量分数0.14%,改性马铃薯淀粉质量分数0.8%,瓜尔豆胶质量分数0.4%,在此条件下鸡肉复合保水剂吸水率达到9.3%。