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题名复合酶法提取麦麸SDF优化工艺条件
被引量:1
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作者
郭丽
杜先锋
韩实
吴春廷
张洋
彭慧芳
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期78-81,共4页
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基金
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2008B016)资助
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文摘
主要采用淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶3种复合酶酶解提取麦麸中可溶性膳食纤维(SDF)。通过研究淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶的最佳配比以及各种单因素与麦麸SDF得率的关系,以此为基础,采用正交试验进一步优化复合酶提取麦麸的最佳酶解条件,从而获得得率较高的SDF。结果表明,提取麦麸中SDF的最佳酶解工艺条件为:m(淀粉酶)∶m(碱性蛋白酶)∶m(纤维素酶)=2∶1∶2,复合酶用量质量分数4%,酶解温度60℃,酶解液pH7,酶解时间1.5 h,SDF得率质量分数为18.40%。
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关键词
复合酶酶解法
麦麸
sdf
优化工艺
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Keywords
compound enzyme hydrolysis, wheat bran, soluble dietary fiber(sdf) , optimization
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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