Effects of 5% Biological Compound Premix on Milk Perform ance and Quality in Dairy Cow

This study was to investigate the effect of biological compound premix on the performance and milk quality in dairy cows. Twenty Holstein cows, with the similar age, parity, lactating month, gestation period, milk quantity and body weight, were randomly divided into two groups. The cows in two groups were fed with either common compound premix as control or 5% biological compound premix as treatment group. Two treatments contained same basal diet but different composi- tions of premix. The feeding experiment lasting 74 days displayed that daily milk quantity in treatment group was significantly higher than control group （P 〈 0.05 ）. The milk fat percentage was increased significantly in treatment group with the extended lactation time than control group （P 〈 0.05 ）. The milk protein and solids percentage were raised, but no significant difference was found between the two treatments （P 〉0.05 ）. The results indicated that 5% biological compound premix supplied in basal diet could facilitate to increase the milk performance and to ameliorate the milk quality of dairy cows.

山药对发酵羊乳质地、风味和蛋白质羰基化水平的影响

为制备一种新型风味发酵羊乳,将山药粉加入凝固型羊酸乳中,研究质量分数0%、0.75%、1.50%、2.25%和3.00%的山药粉添加量对发酵羊乳质地和蛋白质羰基化水平的影响,并评价产品的pH值、可滴定酸度、乳酸菌活菌数和风味物质的组成。结果表明,羊乳原料及其在加工过程中的蛋白质氧化会导致最终发酵羊乳产品质地和保水性显著降低(P<0.05),羊乳原料中添加不同比例的山药粉能有效降低发酵羊乳生产过程中由于蛋白质氧化产生的羰基化合物含量。同时,山药粉的添加改善发酵羊乳的口感、稠度和质地等感官特性,提高产品的酸度和乳酸菌数量。气相色谱质谱分析表明,添加山药粉可提高发酵羊乳中丙酮和乙偶姻等成分的相对含量,使发酵羊乳具有特殊的山药风味。因此,发酵前添加0.75%的山药粉可以降低发酵羊乳中蛋白质羰基化水平,改善产品质地和风味等感官特征,并提高乳酸菌数量。

饮食辅助治疗HIV患者的研究进展

人类免疫缺陷病毒(HIV)是造成人类免疫系统缺陷的一种病毒。HIV可异常激活免疫细胞,大量减少肠道的CD4+T淋巴细胞,导致对致病菌等的防御力减弱,使得肠道免疫功能紊乱,肠道菌群失衡,并引发其它系统异常。临床上采用抗逆转录病毒治疗(ART)的同时会伴有腹泻、恶心、过敏等不良反应。近年来有研究发现采用益生菌与ART治疗相结合的方法,可以调节肠道菌群,抑制细菌移位,降低HIV感染者的炎症系数。文章综述HIV引起肠道微生态变化后,通过补充多种益生菌辅助治疗HIV患者的功效及机制。已发表的文献研究表明:通过含益生菌的饮食辅助治疗HIV感染具有积极作用,是一种经济可行的辅助治疗方法。

单、双峰骆驼酸奶品质与风味的比较

目的:分析对比单、双峰酸驼乳的品质与风味。方法:通过理化检验、质构分析、流变学分析、固相微萃取—气相色谱—质谱法、感官评价等方法检测单、双峰酸驼乳的品质与风味组成。结果:单峰酸驼乳的活菌数、蛋白质、脂肪、总固形物含量以及抗氧化活性均低于双峰酸驼乳(P<0.05),贮藏稳定性优于双峰酸驼乳(P<0.05)。双峰酸驼乳的硬度显著高于单峰酸驼乳(P<0.05),单峰酸驼乳的黏附性绝对值、内聚性、胶黏性显著高于双峰酸驼乳(P<0.05),两者的弹性和咀嚼性无显著差异。单、双峰酸驼乳的表观黏度均呈现剪切稀释的流动特征,初始表观黏度分别为5.82,2.33 Pa·s;两者均能形成触变环,其面积分别为2421.82,3674.16 Pa/s;两者均表现出凝胶特性,单峰酸驼乳具有更高的弹性和黏性。单、双峰酸驼乳中共检出48种挥发性风味物质,其共有挥发性风味物质含量差异显著(P<0.05),其中,双峰酸驼乳中的挥发性酸类、酯类、醛类、酮类等风味阈值较低的物质相对含量高于单峰酸驼乳,使其风味更优。单峰酸驼乳的感官评分高于双峰酸驼乳(P<0.05)。结论:双峰酸驼乳的营养和风味物质含量更高,单峰酸驼乳在贮藏稳定性和口感方面更优。

生乳中风味物质特征及来源研究进展

风味是生乳感官评价的重要组成部分,也是乳制品内在品质的综合表现。与人的嗅觉、味觉、触觉相对应,生乳的风味特征可以分别从气味、味道、口感3个维度分析。挥发性化合物不仅是风味的主要来源,也是非常重要的气味贡献物质,生乳中只有部分挥发性化合物有助于形成风味。生乳中主要挥发性化合物包括萜类、酸类(如C4~C12脂肪酸)、酮类(如甲基酮)、醛类(如壬烯醛、庚烯醛)、酯类(如γ-内酯)、酚类(如对甲酚)及硫化物(如二甲基硫化物)等。生乳风味多由挥发性物质决定,但生乳敏感性强,干扰物多,使风味成为一项很难客观把控的质量指标,从而极易影响乳制品的品质。因此,在保障生乳新鲜风味的基础上,更需要严格控制多种外界因素对风味的干扰。生乳风味与多种因素密切相关,如饲粮、饮用水和牛舍环境等。目前,饲粮被认为是影响乳及乳制品风味最主要和最敏感的因素,饲粮中碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分可通过不同途径影响乳中风味物质,从而改变生乳风味。综上,饲粮在很大程度上决定了影响生乳风味的挥发性化合物的组成。作者从气味、味道、口感3个维度阐述生乳风味特征,综述了生乳中的主要挥发性化合物及饲粮、饮用水、牛舍环境对生乳风味的影响,以期为生乳风味及品质调控提供理论依据。

复合微生态制剂对奶山羊生产性能、乳成分、血清生化、免疫和抗氧化指标的影响

为探究复合微生态制剂对萨能奶山羊生产性能、乳成分、血清生化、免疫和抗氧化指标的影响,试验选取26头1~2胎次、日均产奶量(1.01±0.38)kg的萨能奶山羊,随机分为2组,每组13头,对照组饲喂基础饲粮,试验组每头羊在基础饲粮中添加10 g/d复合微生态制剂。结果表明:试验组与对照组相比干物质采食量、产奶量、料奶比均无显著差异(P>0.05),体细胞、乳脂率、尿素氮和总固形物差异不显著(P>0.05),但乳蛋白在第21天和43天均有显著提高的趋势(P=0.094)和(P=0.069),非脂固形物在第21天和43天均有显著提高的趋势(P=0.082)和(P=0.070);血清生化中总蛋白、白蛋白、球蛋白等指标均差异不显著(P>0.05),葡萄糖含量显著提高66.20%(P<0.05),尿素氮含量有降低的趋势(P=0.082);免疫球蛋白G和免疫球蛋白M无显著差异(P>0.05),免疫球蛋白A的含量显著提高25.06%(P<0.01),白细胞介素-1和白细胞介素-6的含量显著降低了33.23%和15.80%(P<0.01);血清中丙二醇含量显著降低16.16%(P<0.05),超氧化物歧化酶显著升高35.01%(P<0.01),谷胱甘肽过氧化物酶显著提高15.08%(P<0.05),总抗氧化能力两组之间无显著差异(P>0.05)。综上所述,复合微生态制剂对奶山羊生产性能无不利影响,能提高奶山羊免疫和抗氧化性能,具有促进反刍动物健康的作用。

新型稀奶油-大豆分离蛋白香基的制备

为了丰富奶味香基蛋白源营养种类、降低成本并增强其风味强度,选用大豆分离蛋白部分替代稀奶油构建复合体系,采用两种不同的酶法结合乳酸菌发酵法,开发新型奶味香基,同时对两款香基的感官特性、主要代谢物和风味物质进行分析。结果表明,一步酶法结合发酵制备的香基具有较高水平的游离脂肪酸和中长链挥发性酸,并因此呈现出刺激性的酸败味等不良风味;而两步酶法结合发酵制备的香基积累了更高含量的多肽和氨基酸,短链挥发性酸以及3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、糠醛、δ-十二内酯等重要挥发性风味物质,并获得更高的感官评价分数,更适于制备新型稀奶油-大豆分离蛋白复合风味香基。

黑果腺肋花楸花生粕乳饮料复配稳定剂制备工艺优化

以黑果腺肋花楸和花生粕为原料,研制一款黑果腺肋花楸花生粕乳饮料,并探究最佳稳定剂种类和添加量对其稳定性能的影响。通过单因素试验、L(934)正交试验和Box⁃Behnken设计法优化乳饮料基础配方和稳定性工艺,通过粒径和流变分析法分析产品稳定效果。结果表明:以77.75%花生粕乳液、13%黑果腺肋花楸汁、9%白砂糖、0.25%柠檬酸调配成的乳饮料风味最优;响应面试验结果表明,羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和阿拉伯胶复配稳定剂的添加量分别为0.19%、0.27%、0.15%时,产品沉淀率最小,为0.24%。粒径、流变结果证实,复配稳定剂可使乳饮料粒径分布在最小范围(0.1~80µm)且黏度低于3种单一稳定剂。黑果腺肋花楸花生粕乳饮料乳香浓郁且兼具黑果腺肋花楸风味,口感酸甜适中,成品呈现乳粉色,状态良好且口感清爽。

复合益生菌对奶牛产奶品质、血清生化指标和肠道菌群的影响

文章旨在探究日粮添加复合益生菌对奶牛产奶品质、血清生化指标和肠道微生物的影响,试验将54头奶牛随机分为3组,对照组、试验组Ⅰ(100 mg/kg的复合益生菌制剂)和试验组Ⅱ(400 mg/kg的复合益生菌制剂),进行为期60 d的试验。结果表明,日粮添加复合益生菌(试验组Ⅰ和试验组Ⅱ)可显著提升牛奶中乳蛋白含量,降低体细胞数(P <0.05),改善奶品质;在血清生化指标方面,与对照组相比,日粮中添加复合益生菌(试验组Ⅰ和试验组Ⅱ)可以显著降低血清中葡萄糖水平(P <0.05),在肠道微生物组成方面,日粮中添加复合益生菌(试验组Ⅰ和试验组Ⅱ)可显著提高粪便中乳酸菌数量(P <0.05),同时试验组Ⅱ乳酸菌数量明显高于试验组Ⅰ。结果证实,日粮添加复合益生菌可显著提高奶牛血清总蛋白水平,维持肠道稳态,综合考虑生产价值,建议在奶牛饲养过程中添加400 mg/kg的复合益生菌为宜。

山药红豆复合乳饮料的工艺研究

本文以全脂奶粉、山药和红豆为主要原料,白砂糖和复合稳定剂等作为辅助材料,研发一种新型的具有保健功能的大众型复合乳饮料。为得到山药红豆复合乳饮料的最佳工艺配比,采用单因素实验筛选出最优单因素水平,在单因素实验的基础上,采用正交试验和感官评价对山药红豆复合乳饮料制作工艺进行工艺优化,以成品质量(100g)为基准确定最佳工艺参数,实验结果表明:山药浆与红豆浆混合比例1∶3,山药红豆混合浆液与全脂牛奶(全脂奶粉∶水=1∶7)的比例3∶4,白砂糖添加量4%,山药打浆时间3min,红豆打浆时间5min,复合稳定剂的添加量0.25%,山药红豆复合乳饮料的酸度为0.903g/L,可溶性固形物的含量为10.5%,蛋白质含量为2.9g/100g,检测出菌落总数为7.9×10^(3)CFU/mL。本次实验得出山药红豆复合乳饮料的颜色呈淡紫色,口感细腻,甜度适中,具有山药和红豆的独特气味。

艾叶复方精油乳对脂溢性脱发相关致病菌抑制作用研究

目的:研究艾叶复方精油乳对脂溢性脱发相关致病菌的抑菌效果。方法:采用牛津杯法和肉汤稀释法研究艾叶复方精油乳对脂溢性脱发相关致病菌(金黄色葡萄球菌、痤疮丙酸杆菌、糠秕马拉色菌)的抑菌圈大小及最小抑菌浓度。结果:艾叶复方中药精油乳对金黄色葡萄球菌、糠秕马拉色菌、痤疮丙酸杆菌MIC值分别为0.101、0.101、0.203 mg/mL,抑菌圈大小分别为(16.33±1.53)mm、(13.00±1.73)mm、(11.00±0.45)mm。结论:艾叶复方精油乳对脂溢性脱发相关致病菌有抑制作用,进而缓解脂溢性脱发。

复方中草药添加剂对泌乳奶牛生产性能、乳品质及血清免疫指标的影响

试验旨在研究复方中草药添加剂对泌乳奶牛生产性能、乳品质及血清免疫指标的影响。选取24月龄中国荷斯坦奶牛60头,随机分为4组,每组设置3个重复,每个重复5头牛。对照组饲喂基础饲粮,3个试验组分别饲喂在基础饲粮中添加100、200、400 g/d复方中草药添加剂的饲粮,试验期30 d。结果表明:与对照组相比,饲粮中添加200 g/d和400 g/d复方中草药添加剂可以显著提高泌乳奶牛平均日产奶量(P<0.05),显著降低泌乳奶牛料奶比(P<0.05);饲粮中添加200 g/d和400 g/d复方中草药添加剂可以显著提高泌乳奶牛乳蛋白水平(P<0.05),显著降低牛奶中体细胞数(P<0.05);饲粮中添加200 g/d和400 g/d复方中草药添加剂可以显著提高泌乳奶牛血清中免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白G(IgG)和白细胞介素-2(IL-2)含量(P<0.05),显著降低泌乳奶牛血清中白细胞介素-1β(IL-1β)含量(P<0.05)。综上所述,泌乳奶牛饲粮中添加复方中草药添加剂可以提高奶牛生产性能,改善奶牛乳品质及机体免疫功能,综合考虑经济成本,复方中草药添加剂的推荐剂量为200 g/d。

不同热处理对马乳中蛋白及风味物质的影响

以新鲜马乳为原料,通过不同加热温度和时间处理,分析α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的含量变化,同时采用电子鼻、电子舌和固相微萃取-气相色谱-质谱分析不同热处理马乳中挥发性成分的变化规律。结果表明:85℃-10s热处理对马乳中蛋白含量的影响最小。在加热温度为95℃时,随加热时间的延长,马乳蛋白粒径从318.18 nm增加到543.25 nm。85℃-10 s处理的马乳鲜味与生鲜马乳最为接近,且具有最低的酸味。经热处理的马乳中风味物质种类均低于生鲜马乳,其中烃类、芳香类、酮类和醇类含量增加,而酸类含量明显减少。

凝乳酶对成熟牦牛乳硬质干酪氨基酸、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响

为研究小牛皱胃酶、地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶和木瓜凝乳酶对成熟牦牛乳硬质干酪氨基酸、脂肪酸和挥发性风味化合物的影响,采用氨基酸分析仪、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用等技术进行检测。结果表明,随着成熟时间的增加,3种干酪水分含量呈现下降趋势,TN,pH4.6-SN和12%TCA-SN含量呈现上升趋势,且TN与水分含量成负相关,其蛋白水解能力:BR>PR>CR;BR-YMHC中氨基酸含量显著高于其他2种干酪;3种干酪脂肪含量在成熟过程中始终呈现下降趋势,其脂肪降解能力:BR>PR>CR;与CR-YMHC相比,BR-YMHC和PR-YMHC中不饱和脂肪酸的相对含量较高,且功能脂肪酸(油酸)在BR-YMHC中相对含量最高;在3种干酪中分别鉴定出36,35和32种挥发性风味化合物,其中CR-YMHC中酮类物质相对含量最高,为26.39%;BR-YMHC中酯类物质相对含量最高,为43.02%;PR-YMHC中酸类物质相对含量最高,为31.86%。研究结果为酶凝干酪的生产加工及牦牛乳硬质干酪的风味调控提供理论依据。

嗜热链球菌和瑞士乳杆菌复配发酵牛乳中挥发性风味物质的研究

该研究旨在研究嗜热链球菌和瑞士乳杆菌单菌株及复配发酵对发酵乳挥发性风味化合物的影响。采用顶空固相微萃取(head space-solid-phase microextraction-Arrow,HS-SPME-Arrow)结合气相色谱-串联质谱法对嗜热链球菌CICC 6063和瑞士乳杆菌CICC 6064单菌以及它们的不同活菌比例组合(1∶1、5∶1、10∶1、100∶1、1000∶1)发酵牛乳产生的挥发性化合物进行了鉴定和定量分析。共鉴定出66种挥发性风味化合物,包括醛类、酮类、酸类、酯类和醇类化合物。其中乙醛、乙酸乙酯、2,3-丁二酮、2,3-戊二酮、乙偶姻、2-壬酮和己酸等对复配发酵乳的风味产生重要影响。结果表明,嗜热链球菌CICC 6063和瑞士乳杆菌CICC 6064的比例对挥发性化合物的种类和含量产生影响。特别是在10∶1的复配组合中,确定了22种关键性风味化合物,乙酯类化合物含量达1641.59μg/L,并有香茅醇检出,赋予发酵乳水果与花的香气。研究结果为菌株的产业化应用提供了数据基础。

乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究

以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋味成分含量与水提咖啡液相近,总单宁类涩味物含量低于全脂奶和脱脂奶咖啡提取液。乳化提高了稀奶油提取的咖啡液中大多数挥发性风味物质的含量,而乳化后的黄油和椰子油提取的咖啡液中部分脂溶性风味物质含量增加,而水溶性风味物质含量降低。采用稀奶油为提取介质能更有效的提高咖啡提取液的风味。

粒径对覆盆子粉体发酵乳品质的影响

为探究发酵乳添加覆盆子粉体后的品质变化,本研究采用机械粉碎结合行星球磨仪制备8种粒径范围的覆盆子粉体,研究不同粒径粉体对发酵乳发酵特性、质构、活性成分含量等的影响,分析发酵特性与乳体中活性成分的关联性,并表征覆盆子粉体的水合特性及其表面化学特征。结果表明,添加覆盆子粉体对发酵乳的可滴定酸度、pH值和乳清析出率无显著影响(P>0.05),且可提高发酵乳的持水能力、增强或稳定发酵乳的凝胶结构和三维网络、改良乳体质构等,从而提升发酵乳的品质;同时,发酵乳中还增加了总酚、黄酮等活性成分,其含量随粉体粒径的减小而增加,与粉体的傅里叶变换红外光谱分析结果相一致;此外,发酵乳的持水能力和乳清析出率与粉体总酚释放量呈显著正相关(P<0.05),而与粉体水合特性无相关性。以[150,200)目覆盆子粉体改善发酵乳品质效果较好,且其释放的活性成分含量较高。本研究结果可为覆盆子的加工利用及相关产品开发提供新思路。

UPLC-MS/MS测定特殊医学用途配方乳粉中姜黄素类化合物

建立基于通过式固相萃取净化检测特殊医学用途配方乳粉中姜黄素的超高效液相色谱串联质谱检测方法。样品经80%乙腈提取,通过Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化后,以乙腈-0.1%甲酸溶液作为流动相,在acquity UPLC HSS T_(3)色谱柱上进行梯度洗脱,经超高效液相色谱仪进行分离后,通过电喷雾正离子模式电离,多反应监测模式进行检测分析,外标法定量。对目标物进行稳定性研究,对样品中目标物提取、净化方式、色谱分离条件、质谱条件等关键因素进行了优化。结果表明,3种姜黄素类化合物在25~2 500 ng/mL范围内线性关系好,相关系数高于0.99,加标回收率在87.9%~102.8%之间,精密度在1.31%~4.94%之间,3种姜黄素类化合物的检出限为10μg/kg,定量限为25μg/kg。该方法定性定量结果准确、稳定性好、灵敏度高,能够对特殊医学用途配方乳粉中姜黄素类化合物进行定性分析与定量检测。

大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响

为探究大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响,文章以200只SPF级昆明种小鼠为研究对象,随机分配至对照组(小鼠饲料)、豆粉组、低剂量复配蛋白粉组及高剂量复配蛋白粉组,评估不同受试物对小鼠免疫功能的影响。结果表明,豆粉(600 mg/(kg·bw)·d)、低剂量复配蛋白粉(1 g/(kg·bw)·d)和高剂量复配蛋白粉(3 g/(kg·bw)·d)均可增强小鼠免疫功能,未对小鼠发育产生负面影响。其中复配蛋白粉安全性高,对小鼠免疫功能增强效果优于豆粉。

开心果-榛子植物基乳饮料的研制

植物基乳制品作为一种新型流行食品,正在面临如何改善原料种类、感官质地、营养特性的挑战.研究以开心果、榛子、赤藓糖醇为主要原料,制备了一款口感和质地俱佳的植物基蛋白乳饮料.首先,以感官评分作为评定指标,通过单因素实验及正交实验对开心果、榛子、赤藓糖醇的配比进行优化研究;其次,以透光率作为评定指标,通过正交实验探究了卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂的最适添加量.结果表明,最优原料添加量为:开心果乳液50%,榛子乳液20%,赤藓糖醇5%.最优稳定剂添加量为:卡拉胶0.02%,黄原胶0.18%,海藻酸钠0.02%.在此条件下,得到质地均一、口感香甜的开心果G榛子植物基乳饮料.