浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题的探讨

对浓缩型乳酸菌发酵剂制备中菌株的选择、菌体增殖培养、细胞浓缩分离、生物保藏等技术关键问题进行了探讨,以期为进一步发展浓缩型乳酸菌发酵剂提供依据。

浓缩乳酸菌发酵剂制造工艺的研究

对乳酸菌生长培养基的组成、菌体细胞的离心条件和冷冻干燥介质选择等工艺条件进行了研究。制备的浓缩发酵剂含活菌数 3.0× 10 10 CFU/ g以上 ,可直接作为生产发酵剂用于酸奶生产的接种 ,接种量为 0 .0 1%～ 0 .0 3% ,比传统发酵剂接种量缩小 10 0倍以上 ,具有较好的发酵产酸活性 ,发酵产品质量良好。

乳酸菌发酵剂生物工程技术研究

生物工程技术,属于现阶段发展的重要先进高新技术,其在农业、环保、化工原料、医药等领域发挥着重要现实作用。在乳品发酵工业中,生物工程技术在进行乳酸菌生物工程育种方面获得广泛应用。在认知乳酸菌的基础上,对生物工程技术在乳品发酵工业中的实际应用进行分析,并探究生物工程技术的育种途径,依托乳酸菌发酵剂生物工程技术,为消费者提供更加安全可口的发酵乳制品,实现其技术应用综合价值。

冷冻干燥浓缩乳酸菌发酵剂抗冷冻保护剂的选择

用冷冻乳酸菌细胞悬浮液的方法选择出理想的抗冻保护剂 (冷冻介质 ) ,组成为 :脱脂乳粉、蔗糖、麦芽糖、蛋白胨、酵母浸出物、VC、甘油和谷氨酸钠。将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别悬浮于该介质中进行冷冻干燥 (4Pa,- 35℃ ,2 8h) ,冷冻干燥存活率分别是 70 .4%和 89.7%。明显抑制了冷冻干燥过程对乳酸菌造成的损伤作用。