5株酿酒酵母对海棠果酒品质的影响

分别利用5株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RC212、TOP15、71B、DV10、CY3079发酵海棠果制备海棠果酒,并对其基本理化指标、生物活性成分含量及挥发性香气成分种类与含量进行分析。结果表明,5种海棠果酒除残糖量偏高外,其他理化指标均达到发酵酒的要求。酵母菌71B、RC212发酵的海棠果酒中生物活性物质含量较高。通过气质联用(GC-MS)法共检测到62种挥发性物质,不同酵母发酵的海棠果酒的香气成分存在差异,5种海棠果酒中共有挥发性物质为34种,主要香气成分包括乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、异丁醇、异戊醇、苯乙醇。其中,酵母菌71B发酵的海棠果酒中挥发性物质含量最高,为267.02 mg/L。

基于资源多元视角的宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区发展对策

在资源论视角下,葡萄酒产业因其特殊的资源依赖性和共享性,其资源被分为基础资源、二阶资源和高阶资源三大类。该研究从多元资源视角出发,分析宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的发展形成机制,对宁夏葡萄酒产业基础资源、二阶资源、高阶资源进行了现状评价,并进一步分析了多元资源间的融合机制存在问题。结果表明:宁夏基础资源状况良好,区内发展不均衡;二阶资源很厚实,但产区竟合、支撑性机构和配套设施上要加大投入力度;高阶资源发展迅速,需要时间积淀,资源类型间的融合能力不强。根据分析结果提出了推动宁夏葡萄酒产业发展的对策和建议,以期能更好的发展资源、利用资源、融合资源,促进宁夏葡萄酒产区更快、更好的发展。

4种黄酒基本营养成分的检测与比较

为了开发灵芝黄酒,并提高南阳黄酒的知名度,测定了绍兴黄酒、南阳黄酒、和2种灵芝黄酒中基本营养元素的含量,并对其含量进行了比较。用氨基酸自动分析仪对4种黄酒中的17种氨基酸进行了全面的定量分析;利用荧光法对4种黄酒中的维生素B1、维生素B2进行了定量分析;采用2,4-二硝基苯肼法检测不同黄酒中的维生素C的含量。4种黄酒在基本营养成分含量上各有所长。

陈府九香料酒的研发

为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再添加食用盐和鲜味剂,经正交试验,结果表明,最佳配比:加饭酒为0.975 kg、食盐为14 g、香辛料为40 mL/L和鲜味剂为0.25 g。

浅析如何获得良好的歌唱习惯

学习声乐的基本过程中最起作用的因素是好的指导,对于歌唱者来说当然要有明确的判断力,去识别如何使自己的声音得到正常的发展。正确的呼吸和正确的气息支持是所有良好歌唱的基础,在这方面没有秘诀更没有捷径。

黄酒勾兑(一)

把不同酒龄、不同特点的原酒进行组合,调整各种成分间的比例,优势互补,以统一、稳定酒质。黄酒勾兑基本原理主要为:1.原酒之间的互补机理;2.优点带领机理;3.缺点稀释机理;4.平衡协调机理。(陶然)

黄酒勾兑(二)

做好勾兑的基础工作,建立库存酒的质量档案,根据库存酒质量将其分为带酒、大宗酒、搭酒3大类。根据质量要求和库存情况,合理安排好陈酒与新酒、优质酒与大宗酒、机械化工艺酒与传统工艺酒的比例,制订出合理的勾兑方案。经小型勾兑试验、中型试验,然后进行正式生产勾兑。(丹妮)

浓香型基础酒和酿造用粮食及大曲的香味成分研究

对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对浓香型基础酒进行色谱定量检测分析,鉴定出82种香味组分;用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS法,从浓香大曲中鉴定出103种香味成分;用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS法,从浓香白酒酿造用高粱、小麦、大米、玉米4种粮食中分别检出蒸煮香味化合物170种、173种、162种、156种。初步判定了小麦、高粱、大米、玉米及大曲中的重要贡香成分。基础酒与发酵剂的挥发性化合物均包括酯类、酸类、醇类、酮类、醛类、芳香族、吡嗪类等。客观判定3-甲基丁醛、糠醛、2-戊醇、2-戊酮、3-羟基-2-丁酮、正己醇、乙酸、戊酸、己酸、辛酸、乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯甲醛、2-庚醇、2-庚酮、正庚醇、乳酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、异丁醛、异丁醇、正丁醇、2-丁酮、2,3-丁二酮、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、壬酸、2,3-丁二醇、丁酸丁酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯共34种化合物为浓香型基础酒与发酵剂的共有组分,这些化合物通过蒸馏直接或经发酵后间接进入酒体,发酵剂中的香气成分是白酒香气的主要来源,发酵剂对白酒品质和风格的形成起关键作用。

保健酒的生产

保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基 ,以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质 ,按浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。保健酒的工艺质量的控制主要是防止货架期的沉淀及脱色和因贮存期不够而引起的酒香、药香不协调而导致饮后不快。可用蛋清处理沉淀 ;调色尽量用天然色素 ;保健酒的贮存期应不少于3个月。