屠牛胴体掺水状况的调查分析

对取自山东省泰安、莱芜、聊城等三市地集贸市场３９个批次３４０头份屠牛胴体的背最长肌进行了含水量测定。其结果：样品中的含水量分别为７７．００％、７６．８９％和７６．６４％，与正常牛肉中的标准含水量（７０．７０％）间均有极显著差异（Ｐ＜０．０１）。说明目前集贸市场上出售的牛肉掺水状况相当普遍且十分严重。