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清水型贡菜罐头保绿保脆工艺探讨
1
作者
鲁战会
《包装与食品机械》
CAS
1996年第6期17-21,共5页
本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料,研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺。海藻酸钠,氧化钙保脆工艺可以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。200ppm的果绿可以保证贯菜罐头的天然绿色。应用电子显微镜扫描技术,对贡菜的脆性...
本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料,研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺。海藻酸钠,氧化钙保脆工艺可以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。200ppm的果绿可以保证贯菜罐头的天然绿色。应用电子显微镜扫描技术,对贡菜的脆性机理进行了研究,认为贡莱的脆性主要取决于其植物学结构,真空水合工艺可以在一定程度上增强其脆性。
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关键词
贡菜
真空水合
罐头
保脆
保绿
工艺
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职称材料
题名
清水型贡菜罐头保绿保脆工艺探讨
1
作者
鲁战会
机构
中国包装和食品机械总公司
出处
《包装与食品机械》
CAS
1996年第6期17-21,共5页
文摘
本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料,研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺。海藻酸钠,氧化钙保脆工艺可以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。200ppm的果绿可以保证贯菜罐头的天然绿色。应用电子显微镜扫描技术,对贡菜的脆性机理进行了研究,认为贡莱的脆性主要取决于其植物学结构,真空水合工艺可以在一定程度上增强其脆性。
关键词
贡菜
真空水合
罐头
保脆
保绿
工艺
Keywords
congcai vaccum hydrationcan crisp-keeping
分类号
TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
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1
清水型贡菜罐头保绿保脆工艺探讨
鲁战会
《包装与食品机械》
CAS
1996
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