中国烹饪地理初探

简要介绍中国烹饪地理研究的主要内容，深入论述中国烹饪文化的空间差异、特点及其地域体系。

如东海鲜菜肴特色初探

如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色。如东海鲜菜肴的总体特色是:海鲜原料资源丰富,选料注重鲜活;烹调技法注重突出原料本味,成品菜肴以鲜为核心;名菜名点品种丰富。

松辽风味菜类食品丙烯酰胺成因分析

对157道松辽风味菜肴中可能形成丙烯酰胺的菜品进行统计分析,结果表明,形成丙烯酰胺的菜共有26道,占16.6%。烹调方法以油炸、煎、熏烤形成者居多,使用的配料以淀粉、面粉、面包渣等为主。提示在烹调过程中多避免高温下加工烹调含高碳水化合物的食物,以免产生丙烯酰胺,同时还需在松辽风味菜肴烹制过程中不断改革和创新出安全的烹调方法。

蛮珍海错美天下——浅谈如东海鲜菜的美的感知

如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色,菜肴以鲜为核心,美学内涵十分丰富,其中味鲜之美、恬淡之美、调和之美是如东海鲜菜肴美学思想中的最主要因素。如东海鲜菜之所以特色鲜明,与其兼容并蓄的饮食文化以及美学意蕴密不可分。

淮安长鱼菜研究

淮安长鱼菜是流传在江苏淮安地区,以长鱼为主要原料,通过不同的选择搭配和烹饪方法制成的若干菜品,淮安长鱼菜历史悠久、技艺精湛,是淮扬菜中的一支奇葩。

秦菜大发展战略浅议

发展秦菜应紧紧抓住中央实施西部大开发战略的历史机遇，充分利用 陕西特产原料，积极开发绿色旅游保健菜品，兼收并蓄，异化素菜风味，继续弘扬 秦菜的文化内涵，以新的意识改进创新，促进秦菜大发展。