蟹黄糖蛋白提取工艺及抗氧化活性研究

以蟹黄为原料,对蟹黄糖蛋白的提取工艺和体外抗氧化活性进行研究。使用单因素和正交设计试验,研究了提取盐浓度、时间、液料比对蟹黄糖蛋白提取率的影响,确定了提取蟹黄糖蛋白的最佳条件;通过测定蟹黄糖蛋白的DPPH自由基清除能力、抗脂质过氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力来评价其体外抗氧化活性。结果表明,蟹黄糖蛋白提取的最佳条件为:盐浓度0.4 mol·L^-1,提取时间5 h,料液比1:45。蟹黄糖蛋白具有一定的体外抗氧化活性,但弱于Vc。通过优化蟹黄糖蛋白的提取工艺,提高了糖蛋白提取率,且其具有一定的体外抗氧化活性,为蟹黄糖蛋白进一步的开发利用提供理论依据。