茶味面包的研制

本文重点探讨了茶味面包的生产工艺条件及配方,加茶粉经二次发酵,生产出优质茶味面包,使面包集营养、保健功能于一体,不仅增加了面包的风味,而且还可以作为一种保健食品。

微波法对提取姜黄素的强化作用

研究在微波的作用下,从姜黄中提取姜黄素的最佳工艺条件为:浸取剂为70%的乙醇溶液;剂料比1∶15;微波功率240W;微波回流时间3min.与产率较佳的乙醇加热回流法和酶解后碱水回流法相比,微波法的萃取效率是前者的100倍,是后者的83倍,且萃取率是三者中最高的.可见微波法对提取姜黄素有极强的促进作用,且产品的各项理化指标符合国家食品添加剂行业标准GB1415.

当归超微粉表面包覆稳定性技术研究

目的研究不同表面包覆剂对当归超微粉的包覆效果,优选最佳的当归超微粉表面包覆稳定性技术。方法以均匀度为指标,优选不同表面包覆剂的包覆比例,并在此基础上,以水分、挥发油、阿魏酸、洋川芎内酯I和藁本内酯为指标,采用长期稳定性试验的考察方法,考察在不同的包覆剂条件下,当归表面包覆超微粉在24个月内的质量变化情况,优选最佳的包覆条件。结果确定了不同表面包覆剂的最佳包覆比例为,微粉:药用二氧化硅(4∶1)、微粉∶食用淀粉(3∶1)、微粉:β-环糊精(3∶1)。通过长期稳定性考察可知,当归超微粉表面包覆能有效得降低下降速率,其中β-环糊精效果较好。因此,最终优选的最佳包覆条件为,微粉∶β-环糊精(3∶1)。结论当归作为常用的药食两用品种,临床和食疗应用广泛,表面包覆技术对减缓当归微粉的成分损失具有明显的效果,从而为当归微粉产品开发提供了一定的技术支持。