速成低盐酱菜的工艺配方研究

以大头菜腌制半成品、脱皮花生米和姜丝为主料,优质酱油、白砂糖、味精等为辅料,结合抽真空包装、巴氏杀菌等方法研制出了一种色香味俱全、经久耐保藏的速成低盐酱菜。该项产品含盐量4%～6%,酱制时间3～6d,主要突出快速、低盐、不含人工防腐剂的特点,符合当前食品工业发展的新潮流。

包装与杀菌对速成低盐酱菜保质期的影响

此项研究产品采用了现代化真空渗酱技术，酱制时间由原来的21～60d缩短为24～30h，含盐量5％～6％，咸淡适口，并通过不同的包装杀菌方法对该产品的影响，找出了延长保质期的最佳处理方案。其创新点突出一个快速、低盐、不合人工防腐剂，且保质期长。