期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
龙虾壳中色素的稳定性研究
被引量:
11
1
作者
姜启兴
夏文水
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期61-64,共4页
本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性。结果表明:色素在光、高温下不稳定,随着温度升高色素损失加快,超过70℃损失非常迅速,加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处吸收增大,随着温度升高最大吸收波长有轻微蓝移;色素在不...
本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性。结果表明:色素在光、高温下不稳定,随着温度升高色素损失加快,超过70℃损失非常迅速,加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处吸收增大,随着温度升高最大吸收波长有轻微蓝移;色素在不同溶剂中的最大吸收波长不同,在乙醇中比在丙酮中稳定;色素在钙、锌离子存在下稳定,但在亚铁、铜离子存在时迅速褪色,稳定性较差。
展开更多
关键词
龙虾壳
色素
稳定性
下载PDF
职称材料
影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究
被引量:
16
2
作者
姜启兴
夏文水
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期54-56,59,共4页
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37.5%,在阳光下照射3d虾青素残留18....
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37.5%,在阳光下照射3d虾青素残留18.2%,在真空、冷冻、避光的保藏条件下虾青素损失较少;酶解前预热处理蛋白质回收率可提高5%,但虾青素回收率下降5.6%;破碎后虾青素及蛋白质的回收率大幅提高,超声波处理有助于二者的回收率;酶解反应的最适条件为温度55℃,pH8.5,反应时间2h,酶底比3750U/g蛋白质。
展开更多
关键词
螯虾下脚料
酶解
影响因素
虾青素
蛋白质
下载PDF
职称材料
题名
龙虾壳中色素的稳定性研究
被引量:
11
1
作者
姜启兴
夏文水
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期61-64,共4页
基金
江苏省"十五"科技攻关计划项目(BE2002318)
文摘
本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性。结果表明:色素在光、高温下不稳定,随着温度升高色素损失加快,超过70℃损失非常迅速,加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处吸收增大,随着温度升高最大吸收波长有轻微蓝移;色素在不同溶剂中的最大吸收波长不同,在乙醇中比在丙酮中稳定;色素在钙、锌离子存在下稳定,但在亚铁、铜离子存在时迅速褪色,稳定性较差。
关键词
龙虾壳
色素
稳定性
Keywords
crawfish offal
pigment
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究
被引量:
16
2
作者
姜启兴
夏文水
机构
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期54-56,59,共4页
基金
江苏省"十五"科技攻关计划项目(BE2002318)
文摘
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37.5%,在阳光下照射3d虾青素残留18.2%,在真空、冷冻、避光的保藏条件下虾青素损失较少;酶解前预热处理蛋白质回收率可提高5%,但虾青素回收率下降5.6%;破碎后虾青素及蛋白质的回收率大幅提高,超声波处理有助于二者的回收率;酶解反应的最适条件为温度55℃,pH8.5,反应时间2h,酶底比3750U/g蛋白质。
关键词
螯虾下脚料
酶解
影响因素
虾青素
蛋白质
Keywords
crawfish offal
enzymatic hydrolysis
effect factor
astaxanthin
prot ein 猕猴桃果汁饮料稳定性探讨$$$$ Abstract:KiWi was chosen as the raw material to prepare KiWi juice,and some stabilizer was added into it,followed by homog enization etc.The
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
龙虾壳中色素的稳定性研究
姜启兴
夏文水
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
11
下载PDF
职称材料
2
影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究
姜启兴
夏文水
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
16
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部