三种野生海参体壁的氨基酸含量分析与评价

利用氨基酸自动分析仪研究了刺参(Apostichopus japonicas)、北极海参(Cucumaria frondosa)、大红海参(Parastichopus californicus)体壁的氨基酸组成,以及大红海参肠道、呼吸树的氨基酸含量,并进行营养评价。实验结果表明:三种海参体壁均含17种氨基酸,其中,北极海参体壁氨基酸含量最高,达到7.42%(湿重),刺参体壁氨基酸含量为4.85%,大红海参体壁氨基酸含量为4.22%。北极海参体壁必需氨基酸占总氨基酸含量的26.8%,药效氨基酸占总氨基酸含量的66.7%;大红海参体壁必需氨基酸占总氨基酸含量的30.1%,药效氨基酸占总氨基酸含量的67.1%。大红海参呼吸树和肠道的总氨基酸含量分别为3.95%和3.93%,其中,必需氨基酸分别占35.9%和37.9%,药效氨基酸分别占69.1%和69.0%。综上所述,北极海参和大红海参具有较高的食用和药用价值,有进一步开发的潜力。

光参多肽的酶解制备工艺及其功能特性研究

以光参为原料,首先测定其基本成分,进一步采用酶解法,通过单因素及正交试验确定了光参多肽的酶解制备工艺,并对光参多肽的氨基酸组成、分子量分布及抗氧化活性进行了测定。基本成分测定结果表明,光参的蛋白质含量70.84%,脂肪含量8.71%,灰分含量8.16%,黏多糖含量4.6%。光参多肽的最佳酶解工艺为碱性蛋白酶加酶量2550U/g,酶解时间7.5h,酶解温度50℃,酶解pH9.0,在最佳工艺条件下多肽得率为19.49%。酶解液多肽的必需氨基酸(除色氨酸外)含量为27.948g/100g,占氨基酸总量的36.34%,鲜味氨基酸含量为26.341g/100g,占氨基酸总量的34.25%;酶解液多肽的分子量分布范围为560~58532u,光参酶解液多肽对DPPH·自由基的清除率低于维生素C,但整体呈现上升趋势,当光参酶解液多肽浓度为10mg/mL时,对DPPH·的清除率可达78.28%。

一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺

采用嫩化光参为原料,研究其酶解和喷雾干燥工艺,光参蛋白粉营养成分指标。研究结果表明:采用风味酶为酶制剂,酶解嫩化光参的最佳参数:每100 g光参肉糜中风味酶用量1 200 U/g蛋白、温度50℃、pH 6.5、时间4 h、蒸馏水2 500 m L。用该工艺制备的光参酶解液中相对分子质量100~1 000的寡肽约占水解产物85%。光参酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量25%、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 m L/min,由该工艺参数制备的光参蛋白粉各特性指标较好,呈白色粉状,吸湿性较强;光参蛋白粉同某市售品牌蛋白粉相比,蛋白质、脂肪和碳水化合物略低,而活性物质皂甙及Na、Ca、Fe等矿物元素含量较高,具备较强的商品开发潜力。

东海光参生物酶解软化工艺研究

研究了东海光参的生物酶解软化工艺,探讨了不同蛋白酶作用效果,确定了最佳蛋白酶生物酶解软化的工艺参数,并采用扫描电镜研究了酶解前后光参微结构变化情况。结果表明:木瓜蛋白酶软化处理光参的最佳工艺条件为酶解温度55℃,酶解时间1h,酶解pH6.0,加酶量0.1%;扫描电镜结果显示酶解前后光参表皮蛋白肌纤维结构有较大变化,肌纤维由致密变为疏松,达到了酶解软化的目标。