低温粉碎技术制备道口烧鸡风味超微辛香调味粉工艺研究

通过单因素实验考察了冷冻温度、冷冻时间、粉碎温度对道口烧鸡风味辛香调味料低温粉碎率的影响,然后通过正交实验确定了最佳加工工艺。经过显微镜检,粉碎后的粉体粒径小于50μm,即达到300目。

道口烧鸡的产业状况调查与分析

道口烧鸡作为中华老字号之一,在现代市场经济的冲击下,发展前景不容乐观。以道口烧鸡的发展历程、产业发展现状等为出发点,重点从品牌、生产、销售、管理4个方面对产业进行调查与分析。研究发现道口烧鸡产业存在以下几个问题:第一,品牌管理缺失,保护不足;第二,缺乏创新,工业化科学技术不足;第三,销售地区有很大的局限性;第四,现代化企业管理缺失。通过深入剖析了问题出现的原因,并针对问题提出了发展对策。