黑乌龙茶茶多糖提取工艺的优化及其抗氧化与抑菌性分析

为优化黑乌龙茶茶多糖提取工艺,测定其抗氧化能力与抑菌性,通过响应面试验优化茶多糖提取工艺,以蒽酮-硫酸法测定黑乌龙茶茶多糖含量,以还原力和DPPH清除能力为指标,研究黑乌龙茶茶多糖的体外抗氧化,采用抑菌圈法研究茶多糖的抑菌性能。结果表明影响从黑乌龙茶中提取茶多糖的因素从高到低排序为:抽提时间﹥p H﹥料液比﹥抽提温度。茶多糖的最佳提取条件为:试验原料经处理过60目筛,浸提时间70min,液料比21:1m L·g^(-1),浸提温度76℃,乙醇浓度75%,pH 5,提取2次,在此条件下黑乌龙茶多糖提取率为4.25%,与预测值接近。体外抗氧化表明,不同浓度的茶多糖抗氧化活性不同,随着浓度的升高,抗氧化递增趋势;茶多糖对DPPH的清除率变化趋势与茶多糖质量浓度基本呈正相关。抑菌性研究表明茶多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用,且对大肠杆菌表现出较好的抑制效果。试验所需设备简单、易操作,适合茶多糖的提取,为黑乌龙茶资源的精深加工和高值利用提供参考。

不同发酵茶体外α-葡萄糖苷酶和巨噬细胞泡沫化抑制活性初步研究

采用白叶单枞茶鲜叶为原料,按照常规加工工艺分别制成乌龙茶、红茶和黑茶3种不同发酵茶。对这3种茶的水提物,以麦芽糖为底物,采用比色法测定了其体外对α-葡萄糖苷酶的抑制活性,结果显示抑制活性从高到低依次为红茶、黑茶、乌龙茶。采用体外培养小鼠巨噬细胞系Raw264.7细胞,以氧化低密度脂蛋白诱导建立泡沫细胞模型,分别用3种茶水提物进行干预,酶法测定细胞内总胆固醇含量的变化,探讨了3种茶对细胞因过量摄取胆固醇而致泡沫化的抑制作用。结果显示,黑茶、红茶和乌龙茶对巨噬细胞泡沫化的抑制率分别为73.29%、62.31%和51.93%。

烘焙型铁观音与市售黑乌龙茶品质的差异性研究

采用铁观音为材料,在100℃、130℃、160℃3个不同温度下分别进行再烘焙,分析比较了不同的再烘培温度对铁观音感官品质、主要理化成分的影响,并与市售黑乌龙茶产品进行差异性比较。感官审评结果表明,100℃再烘焙4 h茶样的感官审评得分最高,且香气和滋味最好,感官品质优于市售浓香型黑乌龙;化学成分分析表明,儿茶素、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量在不同温度再烘焙处理过程中变化规律相似,100℃烘焙条件处理过程中以上组分含量先提高后降低,在130℃、160℃烘焙温度条件下均呈下降趋势,茶色素含量随着烘焙温度的提高和烘焙时间的延长而升高。炭焙型黑乌龙茶生化成分与铁观音160℃烘焙时较为接近。

从中医五色养生理论认知茶的功效

中国的茶叶种类繁多,按照茶的色泽和加工方法,可将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶七大茶系。红茶入心,可温补心脉;绿茶入肝,可清肝明目;黄茶入脾胃,可健脾利湿;白茶入肺,可清热;黑茶可利尿、解毒。不同种类的茶在外形、色泽、香气、性味、功效方面各有千秋,这和中医五色养生理论相一致。