脱脂椰子种皮多肽的抗氧化活性研究

利用酸性蛋白酶水解经过预处理的脱脂椰子种皮蛋白,然后依次通过灭酶、冷却、离心、浓缩和真空干燥等步骤制备脱脂椰子种皮多肽。并以没食子酸和BHT作为对照,研究了脱脂椰子种皮多肽对DPPH和羟基自由基的清除能力、Fe2+的络合能力,Fe3+的还原能力以及对脂质过氧化的抑制作用。结果表明,脱脂椰子种皮多肽具有显著的抗氧化活性,在浓度为100μg/mL时,对DPPH和羟自由基的清除率分别为90.61%和57.67%;对Fe2+的络合能力(25.21%)高于同浓度的BHT(7.46%);而对Fe3+的还原能力则低于BHT和没食子酸,另外,在一定程度上,脱脂椰子种皮多肽还能通过抑制硫代巴比妥酸反应物的形成来抑制牛肉中脂质体的过氧化。