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橡子粉发酵柠檬酸
被引量:
4
1
作者
朱莉莉
李林强
+4 位作者
张宝善
裴亚利
周琦
付军伟
颜统晶
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2019年第2期445-452,共8页
橡子含较多单宁等涩味物质,导致其淀粉利用率低。本研究通过测定脱单宁、酶解及发酵过程中的关键指标,探究70%乙醇对单宁脱除效果的影响。采用数码生物显微镜及酸碱滴定法比较4种常见黑曲霉在发酵液中的形态及发酵产酸量。结果表明,70%...
橡子含较多单宁等涩味物质,导致其淀粉利用率低。本研究通过测定脱单宁、酶解及发酵过程中的关键指标,探究70%乙醇对单宁脱除效果的影响。采用数码生物显微镜及酸碱滴定法比较4种常见黑曲霉在发酵液中的形态及发酵产酸量。结果表明,70%乙醇脱单宁处理会显著促进橡子粉的液化和糖化作用,发酵液中黑曲霉的生物量和产酸量显著提高(P<0.05);黑曲霉SIIM M288在33℃下的柠檬酸产量为37.30 g/L,显著高于其他3株菌(P<0.05),该菌在发酵液中以菌丝球形态分布,菌丝无色透明、短而粗、分支少、稀疏着生。说明,脱单宁处理会促进橡子粉的柠檬酸发酵,黑曲霉SIIM M288为橡子粉发酵柠檬酸的优势菌种,最佳发酵温度为33℃。
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关键词
橡子粉
脱单宁
柠檬酸
发酵
黑曲霉
下载PDF
职称材料
题名
橡子粉发酵柠檬酸
被引量:
4
1
作者
朱莉莉
李林强
张宝善
裴亚利
周琦
付军伟
颜统晶
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
陕西省果蔬深加工工程技术研究中心
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2019年第2期445-452,共8页
基金
陕西师范大学中央高校基本科研业务费创新团队项目(GK201601007)
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTCL02-33)
陕西省农业科技创新与攻关项目(2015NY009)
文摘
橡子含较多单宁等涩味物质,导致其淀粉利用率低。本研究通过测定脱单宁、酶解及发酵过程中的关键指标,探究70%乙醇对单宁脱除效果的影响。采用数码生物显微镜及酸碱滴定法比较4种常见黑曲霉在发酵液中的形态及发酵产酸量。结果表明,70%乙醇脱单宁处理会显著促进橡子粉的液化和糖化作用,发酵液中黑曲霉的生物量和产酸量显著提高(P<0.05);黑曲霉SIIM M288在33℃下的柠檬酸产量为37.30 g/L,显著高于其他3株菌(P<0.05),该菌在发酵液中以菌丝球形态分布,菌丝无色透明、短而粗、分支少、稀疏着生。说明,脱单宁处理会促进橡子粉的柠檬酸发酵,黑曲霉SIIM M288为橡子粉发酵柠檬酸的优势菌种,最佳发酵温度为33℃。
关键词
橡子粉
脱单宁
柠檬酸
发酵
黑曲霉
Keywords
acorn powder
detannin
citric acid
fermentation
Aspergillus niger
分类号
S789.7 [农业科学—林学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
橡子粉发酵柠檬酸
朱莉莉
李林强
张宝善
裴亚利
周琦
付军伟
颜统晶
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2019
4
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