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题名不同小麦生产偏高温大曲的研究
被引量:14
- 1
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作者
朱和琴
周瑞平
江东材
唐代云
刘超
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机构
四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第10期65-68,共4页
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基金
宜宾市工业科技研究开发项目(200902030)
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文摘
分别以"宜麦"7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的质量,结果表明,"宜麦"7号小麦生产出的大曲优质率比普通小麦高8.1%。在酿酒生产中",宜麦"7号小麦生产的大曲使得粮食出酒率比普通小麦高6%,原酒优级品率提高7%。在本实验条件下,"宜麦"7号小麦比普通小麦更适宜于生产偏高温大曲。
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关键词
“宜麦”7号
普通小麦
偏高温大曲
优质率
出酒率
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Keywords
"Yimai" No.7 wheat
common wheat
high-temperature-deviating daqu
quality rate
liquor yield
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名小麦品种对偏高温大曲发酵动态影响的研究
被引量:10
- 2
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作者
余有贵
罗俊
熊翔
刘安然
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机构
邵阳学院生物与化学工程系
湖南湘窖酒业有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期405-408,共4页
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基金
邵阳学院06年教授基金课题
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文摘
本研究分别以白小麦和花小麦为原料制作偏高温大曲,比较两个品种的小麦曲块在发酵培菌过程中品温变化、水分散失、淀粉消耗和酸度形成等影响曲质指标所存在的差异。研究结果表明:在发酵培菌时,花麦曲块与白麦曲块相比,花麦曲块的温度能满足"前缓、中挺、后提"的工艺要求,曲心水分能及时排出,淀粉消耗适度,形成的酸度适中。因此,在本实验条件下,花麦比白麦更适宜于生产偏高温大曲。
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关键词
小麦品种
偏高温大曲
培菌过程
理化指标
差异
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Keywords
wheat variety
deviating high-temperature daqu
course of cultivating the microorganism
physiochemical indexes
difference
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名小麦品种对偏高温大曲质量的影响
被引量:8
- 3
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作者
余有贵
刘安然
罗俊
肖更成
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机构
邵阳学院生物与化学工程系
湖南湘窖酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第10期46-48,共3页
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基金
邵阳学院基金项目资助
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文摘
选取白麦和花麦两个小麦品种为原料,分别以100%白麦和100%花麦制作偏高温大曲,以100分进行综合评分法评价两个小麦品种对成品大曲质量的影响。结果表明,两个小麦品种对成品曲的感官指标、理化指标和微生物指标均有不同程度的影响,其中花麦曲为一等曲,白麦曲为二等曲。在本实验条件下,花麦比白麦更适宜于制作偏高温大曲。
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关键词
小麦品种
偏高温大曲
质量评价
影响
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Keywords
wheat variety
high-temperature-deviating daqu
evaluation quality
effects
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ925.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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