岭南古代饮食的概念与形态考察——关于“汤”“羹”“汁”与汤馔

喝汤在岭南现当代饮食中是日常不可少的饮食惯俗,并且演变成为了一个具有地域特色的岭南饮食文化符号。“汤”包含了三个方面的含义:一是普遍意义上的热水;二是广义饮食意义上的茶汤、汤药、米汤、灰汤、上汤等;三是更为细分的肴馔范畴的汤馔,也即今人所喝的汤。在岭南古代地方文献记载中,第一、二种“汤”出现较多,仅有《养生食鉴》中的鲤鱼汤和驴头肉汁较为接近今人所饮用的汤馔。作为一道养生食谱,这两个汤也可以看作是现当代“老火汤”的一个饮食形态和饮食理念的起源。由文献记载中也可以看出,古代“汤”在饮食意义上更倾向于素食范畴,而到了民国时期,这种饮食形态和习惯由于社会遽动产生了变化。

中西方饮食差异的文化内涵及社会外延

饮食文化是社会活动的缩影,体现了人们的社交理念。了解中西方饮食差异,对发扬各自饮食文化的特点及促进其融合有着积极作用,对促进中国旅游业的发展也有着积极的指导作用。以饮食文化为切入点,分别从中西方饮食观念、饮食内容和饮食方式的差异3个方面来探究其文化内涵及社会外延。

健康饮食理念下调味方式的改革与创新

调味方式的改变是健康饮食的要素之一,低盐、低糖的清淡饮食方式被现代医学普遍宣传,但清淡的口味特点很难适应普通人群的品味习惯;基于健康饮食目的,立足清淡饮食要求,努力探索出科学、健康并能被普遍接受的调味方式。

我国国民健康状况与营养教育

随着经济发展和生活水平的提高,膳食结构发生了变化,但营养教育尚未普及,大部分人缺乏营养知识,不能合理安排饮食。由于国民缺乏必要的营养教育,使人们科学的饮食观念和科学的饮食意识极其淡漠,从而使营养过剩和营养失衡所导致的疾病日益增多。

大食物观提出的客观依据、深远意义及落实举措

党中央提出的大食物观新论断是发展经济学的重大创新成果,是以经济发展规律与经济社会环境为客观依据的。贯彻落实大食物观是在立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局的历史方位上,对解决社会主要矛盾做出的科学答案,具有重要的理论意义和实践意义。落实大食物观,要坚持辩证思维,用好“两点论”和“重点论”;坚持供给侧结构性改革主线,注重数量并提升质量;以构建新发展格局为重心,实现以国内大循环为主体、国内国外双循环相配合的“大食物”新发展格局;以“大健康”为目标,倡导科学膳食模式,做到民众食物营养均衡;扩大对外开放,更广更深开拓农业粮食国际合作,开创新产业链和供应链。

传统烹饪与健康饮食的关系探析

本文通过对烹饪原料固有的属性、烹饪技法、菜品味型等烹饪三大要素与健康饮食理念和生活方式的关系分析,提出应将传统烹饪与现代科学健康观念有机结合,引导人们追求健康膳食。

饮食譬喻:文学观念表达的特色之媒——中国古代文学艺术饮食化批评研究

中国古代文学艺术理论和批评中出现的众多饮食譬喻,蕴含着一系列值得关注的文学观念。这些文学观念的表达在譬喻的语境中更显自然、贴切、鲜活和生动,显示出譬喻性直觉思维的某些科学性层面,体现了中国古代文学艺术批评理论别样的存在方式。

从中国古代社会饮食观管窥中华文明

中国古代社会的饮食观念,主要体现于儒家礼学思想和诸子百家的哲学思想中。中国古代社会 饮食观注重口味和烹饪方法,追求饮食的艺术性,强调和谐的饮食调配原则,倡导节制饮食,都具体地反映出 了中国古代物质文明与精神文明的高度发展。

论中华饮食保健学

中华饮食保健学形成于秦汉时期 ,成熟于晋唐时期 ,发展于宋元明清 ,兴盛于党的十一届三中全会后。其基本特点包括整体观念、辨证辨体施食和脾胃观念等方面。中华饮食保健学应当包含人的生理、辨体辨证、饮食保健原理、保健食物、保健膳食方谱 (含烹饪加工 )、饮食养生、饮食治疗等八个方面内容。作为中国的烹饪工作者 。

基于科学发展观的饮食文化理论体系构建

饮食文化作为一种独特的文化旅游资源,在旅游业和餐饮业中的地位日益突出,饮食文化理论体系的研究却相对滞后。文章以科学发展观为指导,在梳理历史上的饮食科学思想、体验理论、休闲理论、文化力理论、区位理论和可持续发展理论并进行总结的基础上,初步构建了饮食文化理论体系,以期指导饮食文化健康可持续发展,以更好地发挥饮食文化对旅游业和餐饮业的促进作用。

网络环境下大学生就餐意向及其原因探析

针对不断变化和提高的当代大学生就餐需求,为及时了解大学生就餐选择的意向及其影响因素,从而为高校学生用餐调整提供依据,本文采用随机问卷调查法对在校学生用餐情况进行调查。结果表明,饮食花费占据学生生活费用的比重较大,学生食品卫生安全意识普遍较强,外出就餐较为频繁,尤其在网络订餐便捷的情况下,能够较好地避免食堂的拥挤,但也促使少部分同学越来越"宅"及懒。本文指出学校食堂应加强饮食文化及责任感教育,促进学生营养平衡,身心健康发展。

道教养生理念对武夷山地方特色餐饮旅游的启示

饮食不仅是很好的旅游吸引物,更是旅游文化的重要物质载体,是游客体验地域文化的重要途径。武夷山乃道教名山,"明哲保身"可谓道教文化一大特色,其饮食养生思想和方法对武夷山地方饮食文化有着极为重要的影响。通过探讨道教的养生理念,分析其对武夷山饮食文化的影响和对当今饮食旅游文化开发的启示。

中西饮食文化的差异及其原因

饮食是人类生存的第一需要,也是人类生存方式的第一基础。由于各个民族成长于不同的自然空间与地理环境之中,所以创造了不同的饮食文化,最终形成了千姿百态的饮食体系与餐饮文明。在种种不同的饮食体系与餐饮文明中蕴涵着丰富的人文精神与民族性格,本文正是通过中西方饮食文化的对比来揭示二者各自的特点及其形成的原因。

李鹏飞的“人元”饮食养生观探析

元代儒医李鹏飞所撰《三元参赞延寿书》,是一部综合性的养生书籍。全书共五卷,其中前三卷详细阐述了天元、地元、人元的养生思想。卷三是李鹏飞饮食养生思想的主要体现,他认为“人元之寿,饮食有度者得之”,并从五味、饮食、食物、果实、米谷、菜蔬、飞禽、走兽、鱼类、虫类等诸多方面阐述如何获得“人元之寿”的养生延年之理。经过整理分析,本文将李鹏飞的饮食养生思想概括为食和五味、食宜有节、食有所忌三方面,并从这三方面深入探讨李氏的“人元”饮食养生观,希冀为大众的日常饮食养生服务。

快速康复外科理念的饮食管理应用于胃癌术后护理的效果观察

目的:研究与分析快速康复外科理念的饮食管理应用于胃癌术后护理的效果。方法:选取2017年9月-2018年9月来笔者所在医院拟行胃癌根治术的62例患者为研究对象。根据患者入院先后顺序进行单双号标记,其中单号患者作为传统护理组,双号患者作为快速康复组,随后对两组术后进食量、术后住院时间、术后首次下床时间及正确进食依从率等指标进行观察。结果:快速康复组术后进食量多于对照组,术后住院时间短于对照组,术后首次下床时间早于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05);快速康复组正确进食依从率高于传统护理组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:快速康复外科理念的饮食管理应用于胃癌术后护理的效果显著,值得进一步推广与使用。

更新职工饮食营养观念 帮助大学生提高健康素质

社会的发展和生活经济条件提高的同时,当代大学生在饮食消费行为上也出现了一些不良的问题,导致身体健康水平下降等。这些现象虽引起有关专家和教育行政部门的关注,但是并没有引起从事饮食服务的职工和当代大学生的重视。目前解决这一问题的方法是更新高校饮食从业人员的健康营养观念,加强对大学生的营养教育,实行营养配餐,使大学生树立科学合理饮食的意识,养成良好的饮食习惯。

《黄帝内经》的饮食观念对人类生活方式与健康的指导意义

目的观察《黄帝内经》的饮食观念对人类生活方式与健康的指导意义。方法自拟指标量表,用僧人与教师两组体检数据对比分析。结果教师组心电图异常、高血脂、脾脏肿大、肾脏结石和肾脏囊肿发病人数高于僧人组,有明显差异(P<0.001);僧人组轻度贫血发病人数高于教师组,有明显差异(P<0.001)。结论《黄帝内经》的饮食观念对人类生活方式与健康有指导意义。

青岛某区胚胎停育病例相关危险因素分析

目的探索胚胎停止发育的相关危险因素,为胎儿的健康发育提供预防策略。方法采用病例对照方法,自制调查表对来院就诊确定为胚胎停止发育的病例93例和胚胎发育正常者93例为对照进行问卷调查,采用x2检验和Logistic回归进行统计分析。结果胚胎停育与孕妇本人的受教育程度、被动吸烟程度、饮食偏食及计划受孕都有相关性。结论胚胎停止发育由多因素作用导致,个人生活习惯和家庭环境起重要作用。

A Comparative Study of Chinese and Western Culinary Cultures

With the development of international communication,the differences between china and west become more and more obvious.Diet,as an important part of culture,is affected by culture;meanwhile,it reflects the differences among cultures.A diet stands for its nation or race's culture,and the culture influences the diet.This article aims at pointing out the differences and analyzing,finally,finds out the inner relationship in the differences of the two kinds of diet culture.

论安多藏族的饮食文化

藏族是我国古老的民族之一,在特殊的地理环境、气候条件下形成了自己独特的饮食习俗,并最终形成了与本民族文化相应的、丰富多彩的饮食文化。随着社会的发展与外界沟通频繁,藏民族的饮食习俗悄然地发生变化,这种变化也是一种文化变迁。