Are Nutrition and Dietetics Students More Prone to Eating Disorders Related Attitudes and Comorbid Depression and Anxiety than Non-Dietetics Students?

It was aimed to investigate the eating attitudes and its relationships with anxiety and depression at Nutrition and Dietetics students. Students of Nutrition and Dietetics Departments were included in study group (n: 135) and non-medical students (n: 69) were in control group. Eating attitudes test (EAT-40), Beck Depression Inventory (BDI), and Beck Anxiety Inventory (BAI) were applied to all students and some anthropometric measurements were taken. Body mass index (BMI) and percent of body fat were higher at students in study group than students in control group. There were no significant differences between groups with respect to EAT, BDI and BAI scores. But, BMI and body fat percentage in girls were significantly lower than boys. Both EAT and BDI scores were significantly higher in girls than boys but BAI scores did not differ significantly. It was concluded that students training on Nutrition and Dietetics might have obsessions related to body image. But results of this study revealed that especially young women were more susceptible to eating disorders and depression.

基于新医科理念构建中医药膳学实训教学体系的研究

为提高中医药膳学实训教学质量,培养医、药、膳、化、工相互渗透,多学科交叉的复合型、实用型现代化中医人才。此研究分析总结了中医药膳学实训教学的现状及存在问题,基于“四新及新医科”理念,构建、探索中医药膳学实训教学体系,以期满足当今社会发展对多学科交叉的复合型、实用型、现代化中医类人才的需求。

2020—2023年山东省泰安市豆腐中重金属含量调查分析

目的:了解山东省泰安市豆腐中重金属含量,为预防控制重金属的急慢性中毒提供科学依据。方法:采用电感耦合等离子体质谱法检测2020—2023年山东省泰安市480份豆腐中6种元素含量,分析不同元素含量水平和趋势。结果:480份豆腐中均检出了一种或多种元素,但超标率相对较低,为8.54%(41/480)。不同年份、不同采样点之间各元素的超标率差异均无统计学意义(P>0.05)。不同种类豆腐之间各元素的超标率差异具有统计学意义(P<0.05),卤水豆腐和石膏豆腐超标率高于酸浆豆腐和内酯豆腐。不同元素的检出率和超标率有明显差别,铅和镉的检出率和超标率高于其他4种元素。结论:2020—2023年泰安市市售豆腐中,卤水豆腐和石膏豆腐中铅和镉的超标率较高。

论《金瓶梅词话》饮食叙事的时空特征及其小说史意义

《金瓶梅词话》饮食叙事的时空特征比较明显,一方面,兰陵笑笑生刻画了以自然地理条件为基础的特色饮食物象,时令性与地域性特点突出;另一方面,书中的饮食场景描写深入而细致,展现了西门庆等人的性格特征、生活状态以及世俗人情等多方面的内容。从小说史角度来看,世情小说《金瓶梅词话》的饮食叙事具有开创性意义,在饮食物象选择与场景构建方面对《林兰香》《红楼梦》等作品也有着启迪作用。

焦作饮食类非遗保护传承与创新发展路径探究

饮食类非物质文化遗产(以下简称非遗)作为社会文明发展的标尺,在传播民族饮食文化、提高族群文化认同方面发挥了重要作用。焦作饮食类非遗资源丰富,其传承发展工作取得了一定成效,但也存在诸多短板,在一定程度上制约了焦作文旅产业的高质量发展。本文通过实地调研,分析焦作饮食类非遗保护传承中存在的短板,提出完善顶层设计,加快饮食类非遗保护传承体制改革;数字技术赋能,完善饮食类非遗数据库建设;创新发展路径,推进饮食类非遗与文化旅游充分融合;加大宣传推介力度,提升饮食类非遗品牌的影响力以及活化利用新路径,促进饮食类非遗创造性转化。

海外华人视频博主的跨文化饮食交际——基于B站短视频的文本分析

海外华人视频博主通过跨文化饮食交际活动,积极主动将中国饮食方式推介于全球各地,扩展人类文化传播活动的广度。视频博主利用媒介特性,采用“融合策略”以适应多元文化之间的差异,从而揭示了饮食活动融合与共享机制的价值远大于饮食的字面意义。借助饮食活动,他们既呈现在地空间的独特感受,也多样化地传播中国文化。作为一种特殊的联系方式和表达风格,活色生香的中国饮食文化在网络视频上的传播,超越了时间与空间的限制,成为全球网民随时可以观赏、模仿的愉快生活方式,也成为促进新创意作品产生的参照性存在。

清末民初徽州婺源县民众饮食生活探讨--以《量入为出》为中心的考察

徽州婺源地区的排日账是一种极具特色的民间文献。婺源塾师朱鲁瞻的账本《量入为出》记载了从宣统元年到民国二年朱家的家庭日常收入支出和社会活动情况,包括因地制宜的日常饮食、丰俭有度的时节饮食、饱含寓意的婚丧祭祀饮食等方面的内容。清末民初时,婺源的饮食生活稳定不变、饮食观念转变缓慢、饮食消费保持传统模式,甚少受到西方饮食的影响,为研究这一时期长江流域饮食文化提供了样本。

苏轼饮食诗中的“地方”

苏轼的饮食诗,主要指其专门书写饮食的诗作,也兼顾那些提及饮食的诗作。从苏轼饮食诗中不同类型的“地方”入手,进一步探究诗中所写的饮食实践和饮食交往使饮食和地方产生的深层联结,进而充分认识苏轼通过饮食建立地方认同的难度和复杂性。这种从“人地关系”分析宋人诗歌的尝试,有助于揭示苏轼饮食诗中过去相对为人们所忽视的意义,对分析以日常生活为书写对象的部分宋代诗歌,也不无启示。

周记录表打卡方案在耳穴贴压及饮食管理联合干预儿童过敏性紫癜中的管理效能

目的 观察周记录表打卡方案在耳穴贴压及饮食管理联合干预儿童过敏性紫癜中的管理效能。方法 将70例过敏性紫癜患儿按照随机数字表法分为2组,对照组35例实施常规耳穴贴压及饮食管理联合干预管理方案,观察组35例在对照组干预基础上采取周记录表打卡方案实施管理。连续干预6个月后比较2组干预前后免疫功能[T淋巴细胞亚群(CD4^(+)、CD8^(+)及CD4^(+)/CD8^(+)比值)]、营养相关指标[血清前白蛋白(PAB)、血红蛋白(Hb)、白蛋白(ALB)、体质量指数(BMI)],并比较2组治疗依从性、疾病复发率及患儿家属满意度评分差异。结果 2组干预后CD4^(+)、CD4^(+)/CD8^(+)均较本组干预前升高(P<0.05),且观察组干预后均高于对照组(P<0.05),2组干预后CD8^(+)均降低(P<0.05),且观察组干预后低于对照组(P<0.05)。2组干预后PAB、ALB、Hb、BMI水平均较本组干预前升高(P<0.05),且观察组干预后均高于对照组(P<0.05)。观察组治疗依从性得分及患儿家属满意度得分均高于对照组(P<0.05)。观察组6个月复发率低于对照组(P<0.05)。结论 周记录表打卡方案能够提高过敏性紫癜患儿耳穴贴压与饮食管理期间的依从性,提升免疫功能与营养状况,患儿家属满意度高。

胡汉食俗的交融:唐都长安的餐饮业

随着中古丝绸之路的空前畅通与中外文明交流的日益频繁,唐都长安作为一座国际性的大都会和全国的政治、经济、文化中心,城市服务业非常发达,其中餐饮业尤其繁荣。长安的“胡店”、旗亭、酒肆、饭馆以及许多临街摆设的饮食摊点和沿街叫卖的游商小贩星罗棋布,胡汉兼容的烹饪技术和餐饮水平不断提高,形成了许多具有浓郁特色的菜肴和风味小吃。长安餐饮业的繁荣主要得益于胡汉饮食文化和南北餐饮习俗的相互影响与融合;另外,以胡汉食客共同构成的城市庞大消费群体也是支撑长安餐饮业繁荣的重要原因。

中医药膳学教学改革与实践——以四季养生药膳教学为例

以四季养生药膳教学为例,从教学整体设计、教学实施、教学效果、反思与改进4方面阐述中医药膳学课程教学改革与实践,以提升教学质量。

河南省饮食类非物质文化遗产资源调查研究

饮食类非物质文化遗产是我国优秀传统文化的重要组成部分。河南省饮食类非物质文化遗产不仅具有世代相承、技艺精湛、风格独特等相同之处,还具有种类丰富、价值较高、崇尚中和、乡土味浓的个性特征。通过调查河南饮食类非物质文化遗产资源概况,总结其饮食类非遗的特征,有利于增强中原饮食文化的影响力,为保护和传承中原饮食类非遗凝聚强大的精神力量。

妊娠期糖尿病患者饮食依从性量表的编制与信效度检验

目的 研制适合妊娠期糖尿病(GDM)患者饮食依从性测评的量表,并检验其信度和效度.方法 以计划行为理论(TPB)为基础,通过文献回顾、专家咨询和专家小组讨论,并且经过两轮Delphi专家函询,拟定GDM患者饮食依从性量表初稿.采用量表初稿对 300 名 GDM患者的饮食依从性进行问卷调查,并检验量表的信效度.结果 最终形成的 GDM患者饮食依从性量表包括 3 个维度,13 个条目.探索性因子分析提取 3 个公因子,累计方差贡献率为 52.65%.量表总的内容效度指数(S-CVI)为 0.96,各条目的内容效度指数(I-CVI)为 0.8~1.0.总量表的Cronbach's α系数为 0.825,2 周后重测信度为 0.989.验证性因子分析得出近似误差均方根(RMSEA)=0.052,整体拟合系数卡方自由度比值(CMIN/df)=1.803,比较拟合指数(CFI)=0.949,拟合优度指数(GFI)=0.894,递增拟合指数(IFI)=0.950,Tucker-Lewis 指数(TLI)=0.936,调整拟合优度指数(AGFI)=0.866.结论 编制的GDM患者饮食依从性量表具有良好的信度和效度,能够客观、真实地反映 GDM患者饮食依从状况,可用于临床GDM患者饮食依从性的测评.

《随园食单》的历史价值与当代启示

《随园食单》是中国饮食文化史上的重要著作,它梳理了烹饪的工作程序,总结了多种烹调技法,提炼并阐述了火候、调味等烹饪核心技能。所追求的食物本味、注重食客的用餐体验、反对包含浪费、目食和耳餐的质朴饮食习惯等饮食理念,对当代仍有重要的启示。

营养管理知识体验式授予法结合专人饮食管理在维持性血液透析患者中的应用

目的探讨营养管理知识体验式授予法结合专人饮食管理在维持性血液透析(MHD)患者中的应用效果。方法选取2020年8月至2022年5月医院收治的120例MHD患者,按随机数字表法分为对照组和观察组,各60例。对照组采用常规护理,观察组采用营养管理知识体验式授予法结合专人饮食管理,比较两组的饮食行为、营养状况和生命质量。结果护理后观察组饮食依从行为量表(RABQ)各维度评分、营养指标及生命质量综合评定问卷(GQOLI-74)评分均高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论营养管理知识体验式授予法结合专人饮食管理,可改善MHD患者营养状况与饮食行为,有效提高生命质量。

《食医心鉴》饮食养生特点探析

目的:研究《食医心鉴》饮食养生特点。方法:收集《食医心鉴》内服方剂,对方剂组成中食物及药物的使用情况进行统计分析。结果:收集到《食医心鉴》内服方剂206首。方剂使用食物及药物157种,总频次558次。其中使用食物91种,占总频次的79.93%;药物使用66种,占总频次的20.07%。食物可分为调味品、五谷类、五畜类、五菜类及五果类。五谷类以粳米使用最多,五畜类以鸡肉使用最多,五菜类最常使用茯苓及冬瓜,五果类以陈皮使用最多,调味品以花椒使用最多。《食医心鉴》常用食药组合有花椒—食盐、花椒—食盐—葱白、葱白—食盐—花椒等。结论:《食医心鉴》饮食养生以食物为主,全面膳食,药物为辅。食物选材以人为本,因地制宜。食药配伍使用,以温养脾胃为主,兼顾补肾以护土。

封闭式管控期间护生饮食行为及体育锻炼状况分析

目的了解学校封闭式管控期间护理本科生(简称护生)的饮食行为及体育锻炼状况,以期为学校和个人应对封闭式管控期间的健康管理提供科学依据。方法采用便利抽样和问卷调查的方式,对531名护生进行横断面调查;运用卡方检验比较不同特征护生的健康问题。结果封闭式管控期间,护生的两大健康问题为便秘、胃肠炎等消化系统问题(29.76%)和体重增加(26.37%)。体育锻炼方面,有274人参与体育锻炼(51.60%),锻炼频次1~<3次/周的人数最多(55.11%),平均锻炼时间0.5~<1 h/次的人数最多(42.70%)。有27.50%的学生认为学习任务重影响锻炼,25.05%认为疫情管控限制锻炼。饮食行为方面,各类营养素达到推荐水平者均不足60%,达标率最高的为禽肉类(59.89%),油炸食品(63.65%)、含糖饮料(50.85%)和夜宵(44.63%)摄入量均高于推荐水平。回归分析结果显示:目前健康状况、性别、既往患病情况和BMI指数是封闭管控期间影响护生健康的危险因素(P<0.05)。结论封闭式管控期间,护生的膳食结构不合理、不良饮食的行为较突出,体育锻炼的频次和时间待规范。学校相关部门应关注和提升护生的健康管理能力,以降低健康风险、促进其身心健康发展。

宋诗中野味饮食文化研究

《全宋诗》中有大量关于野味肴馔的诗歌。野味在宋代诗人笔下乃是其仕宦生活的曲折反映,酬唱赠答的往来媒介,思乡怀人的情感寄托,体现人生旨趣的有效载体。宋代诗人注重野味食材的选择、饮食意趣的追求、饮食环境的设计,诗中的宴乐歌舞、龙涎之香、花竹之境、纤手之柔均是诗人饮食美学的呈现,但诗人并不着力于野味饮食的描写和渲染,而是以己度物,以同理心感悟动物之苦;以食悟理,深知厚味有腊毒、美恶亦相依之理。他们以食养德,食用假制野味和素食,在饮食中探寻宋明理学所倡导的孔颜之乐。

文化语言学视角下南宁市餐馆名称研究

餐馆名称既体现了中国语言与文字的魅力,又在一定程度上反映了当地人民的文化心理。南宁市餐馆名称的命名方式主要受从众、求异、求美三种心理的影响;语言特点表现为无单音节名称、四至七音节名称占优势、整体式餐馆名称居多、借代和双关的修辞手法使用较多等。受儒家文化、气候条件、地理位置的影响,南宁市餐馆名称体现了浓厚的中国传统文化、独具特色的粉儿文化、民族文化与异国文化交织的文化特征。

16世纪英国大众饮食变迁

16世纪是英国的社会转型时期,相较于中世纪晚期,此时英国广大民众的饮食发生了明显的变化。由于谷物、饮品、肉类等食物的供应更为充足,大众的饮食结构也呈现出相对多样化的特点,人们体内摄入的营养成分也越发优质丰富。英国大众的饮食变迁与社会发展密切相关,虽然此时英国面临着人口显著增长以及“价格革命”下的物价上涨等问题,但是大众通过经营地产、从事商业和畜牧业等各类经济活动增加了收入,政府还多次颁布工资敕令调整雇工工资,进一步调节他们的收入水平。除了在粮食歉收、战争这样的特殊时期,实际上大众生活水平相较中世纪晚期整体有所提高。英国早期的农业技术革命兴起,耕作制度的改良、土壤肥力的增加提高了农业生产率,英国粮食产量增加。新航路的开辟促进了英国海外贸易的发展,英国进口了香料、葡萄酒、糖等异域食物,随着生活水平的提高,这些食物逐渐出现在大众的餐桌上。英国大众饮食观念也随之发生变化,并影响了他们对食物的选择。大众不再仅追求饱腹,还开始重视起饮食健康。大众饮食的变迁对英国社会产生了深远的影响,在获得充足、富有营养的食物后,大众的健康状况有所改善。与此同时,酿酒师、面包师、屠夫等与食物有关的职业也逐渐专业化,英国国内的食品市场和餐饮业也得以进一步发展。