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山药内酯豆腐的研制
被引量:
6
1
作者
张继武
程唐宁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期26-29,共4页
以大豆、山药为主要原料 ,利用葡萄糖酸 δ内酯为凝固剂 ,研制了山药内脂豆腐。其制作最佳工艺参数为 :m(大豆 )∶m(H2 O) =1∶5 ,豆乳与山药泥质量比为 1 0∶3 ,葡萄糖酸 δ 内酯添加量为 0 2 7%。该产品呈白色 。
关键词
内酯豆腐
大豆
山药
葡萄糖酸-δ内酯
凝固剂
制作工艺
下载PDF
职称材料
题名
山药内酯豆腐的研制
被引量:
6
1
作者
张继武
程唐宁
机构
安徽技术师范学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期26-29,共4页
基金
安徽技术师范学院科研启动资金资助
文摘
以大豆、山药为主要原料 ,利用葡萄糖酸 δ内酯为凝固剂 ,研制了山药内脂豆腐。其制作最佳工艺参数为 :m(大豆 )∶m(H2 O) =1∶5 ,豆乳与山药泥质量比为 1 0∶3 ,葡萄糖酸 δ 内酯添加量为 0 2 7%。该产品呈白色 。
关键词
内酯豆腐
大豆
山药
葡萄糖酸-δ内酯
凝固剂
制作工艺
Keywords
dioscorea batatas
,
bean curd
,
glucono-dalta-lactone
(
gdl
)
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山药内酯豆腐的研制
张继武
程唐宁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
6
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