期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
4
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
乳酸菌发酵剂对杂粮面团及馒头品质的影响
被引量:
1
1
作者
谢水琪
张晓桐
+2 位作者
靳奇文
刘利军
孟祥晨
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期189-194,共6页
为研究混合乳酸菌发酵对杂粮面团及馒头品质的影响,将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β-葡聚糖(oatmealβ-glucan,OBG)复配成杂粮粉基质,利用直投式混合乳酸菌发酵剂发酵面团制作馒头。探究乳酸菌在面团中的酸化能力,分析杂粮面团中OB...
为研究混合乳酸菌发酵对杂粮面团及馒头品质的影响,将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β-葡聚糖(oatmealβ-glucan,OBG)复配成杂粮粉基质,利用直投式混合乳酸菌发酵剂发酵面团制作馒头。探究乳酸菌在面团中的酸化能力,分析杂粮面团中OBG、抗性淀粉(resistant starch,RS)和游离氨基酸含量的变化以及面团的微观结构变化,并对发酵前后的杂粮馒头和小麦粉馒头进行品质及营养特性比较。结果表明,在发酵杂粮面团中乳酸菌酸化能力强,发酵24 h后乳酸和乙酸质量浓度分别达到24.85、8.98 mg/mL。与未发酵的杂粮面团相比,乳酸菌发酵杂粮面团中OBG含量下降32.56%,RS含量上升32.88%,游离氨基酸总量提升至1.46倍,氨基酸组成模式更优,部分蛋白质和纤维素发生降解,面筋网络结构更加紧密且连续。在营养方面,乳酸菌发酵前后的杂粮馒头膳食纤维质量分数均高于6%,蛋白质质量分数分别为40.35%和38.38%,属于高纤维高蛋白食品,显著优于小麦粉馒头。乳酸菌发酵杂粮馒头具有更高的体外蛋白消化率和比容,且乳酸菌发酵杂粮馒头感官评价总评分显著高于未发酵杂粮馒头,整体可接受度更高。
展开更多
关键词
直投式发酵剂
乳酸菌
杂粮面团
微观结构
营养评价
下载PDF
职称材料
直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂对葡萄酒品质的影响
被引量:
3
2
作者
李莹莹
苏静
+2 位作者
杨世玲
张宇
李华
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2016年第12期192-200,共9页
【目的】研究直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒品质的影响,并与商业MLF发酵剂VinifloraOenos进行比较。【方法】将4℃保存的SD-2a和VinifloraOenos发酵剂置于室温30min后,均以10mg/L的接种量直接投入到...
【目的】研究直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒品质的影响,并与商业MLF发酵剂VinifloraOenos进行比较。【方法】将4℃保存的SD-2a和VinifloraOenos发酵剂置于室温30min后,均以10mg/L的接种量直接投入到赤霞珠干红葡萄酒中,于20℃进行MLF,发酵结束后立即加入60mg/L SO2终止发酵,将发酵后的葡萄酒分别标记为MLF-1和MLF-2,以发酵前的赤霞珠干红葡萄酒为对照(CK),每处理重复3次。然后采用高效液相色谱法(HPLC)和气质联用法(GC-MS)分别测定CK、MLF-1及MLF-2中的花色苷和挥发性成分,并进行感官分析。【结果】与CK相比,采用SD-2a和VinifloraOenos发酵剂进行MLF都能显著提高葡萄酒的品质。MLF-1发酵时间为24d,MLF-2发酵时间为20d;CK、MLF-1、MLF-2总花色苷质量浓度分别为78.51,49.60,55.60mg/L,挥发性物质质量浓度分别为12.30,15.84,15.58mg/L,感官品评得分分别为68.7,74.6,74.9。【结论】直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂的MLF性能良好,具有开发商业乳酸菌发酵剂的巨大潜力。
展开更多
关键词
直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂
苹果酸-乳酸发酵
葡萄酒品质
下载PDF
职称材料
直投式纳豆发酵剂生产菌株的定向筛选
被引量:
1
3
作者
翁其敏
黄占旺
孔灵荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第7期64-68,共5页
为了制备直投式纳豆菌发酵剂,采用稀释平板分离法,从日本纳豆中筛选出4株纳豆芽孢杆菌优势菌株。通过比较这4个分离菌株与实验室保存的纳豆芽孢杆菌菌株的耐受性和产酶能力,优选出一株作为制备直投式纳豆发酵剂的菌种。
关键词
纳豆芽孢杆菌
定向筛选
直投式发酵剂
下载PDF
职称材料
直投式纳豆菌发酵剂制备工艺优化
4
作者
鲁青
严美婷
+1 位作者
张超凤
张良
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第1期150-153,共4页
为探索出一种工艺简便、成本低且活菌数高的直投式纳豆菌(Bacillus natto)发酵剂的制备方法,该研究以大米粉为基质替代传统的种子液培养基培养纳豆菌后直接将其烘干制成直投式纳豆菌发酵剂,通过单因素及正交试验优化直投式纳豆菌发酵剂...
为探索出一种工艺简便、成本低且活菌数高的直投式纳豆菌(Bacillus natto)发酵剂的制备方法,该研究以大米粉为基质替代传统的种子液培养基培养纳豆菌后直接将其烘干制成直投式纳豆菌发酵剂,通过单因素及正交试验优化直投式纳豆菌发酵剂的制备工艺。结果表明,用含1.5%蛋白胨的大米粉作为培养基,在接种量4.0%、加水量40%、培养温度43℃条件下培养纳豆菌28 h,菌体生长良好,将培养物烘干后制成的直投式纳豆菌发酵剂中的活菌数含量达4.71×109 CFU/g。此技术操作简便,可推广至工业生产中,简化生产过程。
展开更多
关键词
直投式纳豆菌发酵剂
活菌数
制备工艺
优化
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌发酵剂对杂粮面团及馒头品质的影响
被引量:
1
1
作者
谢水琪
张晓桐
靳奇文
刘利军
孟祥晨
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期189-194,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400304)。
文摘
为研究混合乳酸菌发酵对杂粮面团及馒头品质的影响,将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β-葡聚糖(oatmealβ-glucan,OBG)复配成杂粮粉基质,利用直投式混合乳酸菌发酵剂发酵面团制作馒头。探究乳酸菌在面团中的酸化能力,分析杂粮面团中OBG、抗性淀粉(resistant starch,RS)和游离氨基酸含量的变化以及面团的微观结构变化,并对发酵前后的杂粮馒头和小麦粉馒头进行品质及营养特性比较。结果表明,在发酵杂粮面团中乳酸菌酸化能力强,发酵24 h后乳酸和乙酸质量浓度分别达到24.85、8.98 mg/mL。与未发酵的杂粮面团相比,乳酸菌发酵杂粮面团中OBG含量下降32.56%,RS含量上升32.88%,游离氨基酸总量提升至1.46倍,氨基酸组成模式更优,部分蛋白质和纤维素发生降解,面筋网络结构更加紧密且连续。在营养方面,乳酸菌发酵前后的杂粮馒头膳食纤维质量分数均高于6%,蛋白质质量分数分别为40.35%和38.38%,属于高纤维高蛋白食品,显著优于小麦粉馒头。乳酸菌发酵杂粮馒头具有更高的体外蛋白消化率和比容,且乳酸菌发酵杂粮馒头感官评价总评分显著高于未发酵杂粮馒头,整体可接受度更高。
关键词
直投式发酵剂
乳酸菌
杂粮面团
微观结构
营养评价
Keywords
direct
vat
set
starter
culture
lactic acid bacteria
multigrain dough
microstructure
nutritional evaluation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂对葡萄酒品质的影响
被引量:
3
2
作者
李莹莹
苏静
杨世玲
张宇
李华
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2016年第12期192-200,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31471708)
文摘
【目的】研究直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒品质的影响,并与商业MLF发酵剂VinifloraOenos进行比较。【方法】将4℃保存的SD-2a和VinifloraOenos发酵剂置于室温30min后,均以10mg/L的接种量直接投入到赤霞珠干红葡萄酒中,于20℃进行MLF,发酵结束后立即加入60mg/L SO2终止发酵,将发酵后的葡萄酒分别标记为MLF-1和MLF-2,以发酵前的赤霞珠干红葡萄酒为对照(CK),每处理重复3次。然后采用高效液相色谱法(HPLC)和气质联用法(GC-MS)分别测定CK、MLF-1及MLF-2中的花色苷和挥发性成分,并进行感官分析。【结果】与CK相比,采用SD-2a和VinifloraOenos发酵剂进行MLF都能显著提高葡萄酒的品质。MLF-1发酵时间为24d,MLF-2发酵时间为20d;CK、MLF-1、MLF-2总花色苷质量浓度分别为78.51,49.60,55.60mg/L,挥发性物质质量浓度分别为12.30,15.84,15.58mg/L,感官品评得分分别为68.7,74.6,74.9。【结论】直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂的MLF性能良好,具有开发商业乳酸菌发酵剂的巨大潜力。
关键词
直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂
苹果酸-乳酸发酵
葡萄酒品质
Keywords
direct
vat
set
Oenococcusoeni SD-2a
starter
culture
malo-lactic fermentation
wine quality
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
直投式纳豆发酵剂生产菌株的定向筛选
被引量:
1
3
作者
翁其敏
黄占旺
孔灵荣
机构
江西农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第7期64-68,共5页
基金
江西省教育厅科技基金资助(GJJ2007160)
江西农业大学自然科学基金资金资助(2008-10)
文摘
为了制备直投式纳豆菌发酵剂,采用稀释平板分离法,从日本纳豆中筛选出4株纳豆芽孢杆菌优势菌株。通过比较这4个分离菌株与实验室保存的纳豆芽孢杆菌菌株的耐受性和产酶能力,优选出一株作为制备直投式纳豆发酵剂的菌种。
关键词
纳豆芽孢杆菌
定向筛选
直投式发酵剂
Keywords
bacillus
natto
oriented screening
direct
vat
starter
(DVS)
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
直投式纳豆菌发酵剂制备工艺优化
4
作者
鲁青
严美婷
张超凤
张良
机构
江西省食品发酵研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第1期150-153,共4页
基金
江西省科技计划项目(20133BBF60037)
文摘
为探索出一种工艺简便、成本低且活菌数高的直投式纳豆菌(Bacillus natto)发酵剂的制备方法,该研究以大米粉为基质替代传统的种子液培养基培养纳豆菌后直接将其烘干制成直投式纳豆菌发酵剂,通过单因素及正交试验优化直投式纳豆菌发酵剂的制备工艺。结果表明,用含1.5%蛋白胨的大米粉作为培养基,在接种量4.0%、加水量40%、培养温度43℃条件下培养纳豆菌28 h,菌体生长良好,将培养物烘干后制成的直投式纳豆菌发酵剂中的活菌数含量达4.71×109 CFU/g。此技术操作简便,可推广至工业生产中,简化生产过程。
关键词
直投式纳豆菌发酵剂
活菌数
制备工艺
优化
Keywords
directed vat set bacillus natto starter culture
viable count
preparation technology
optimization
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸菌发酵剂对杂粮面团及馒头品质的影响
谢水琪
张晓桐
靳奇文
刘利军
孟祥晨
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂对葡萄酒品质的影响
李莹莹
苏静
杨世玲
张宇
李华
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2016
3
下载PDF
职称材料
3
直投式纳豆发酵剂生产菌株的定向筛选
翁其敏
黄占旺
孔灵荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
1
下载PDF
职称材料
4
直投式纳豆菌发酵剂制备工艺优化
鲁青
严美婷
张超凤
张良
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部