一种天然成分保鲜除味剂对饭菜抑菌保鲜效果观察

目的 研究以山楂核干馏液为主要成分的天然保鲜除味剂对饭菜抑菌保鲜效果和主要菌群结构的影响。方法 采用该天然保鲜除味剂对饭菜进行保鲜处理,观察其对饭菜样品中菌落总数、亚硝酸盐含量、菌群结构变化的影响,并测定其最小抑菌浓度(MIC)。结果 该天然保鲜除味剂能明显抑制饭菜样品中的菌落数增长并调节菌群结构,对大肠埃希菌、铜绿假单胞菌和肺炎克雷伯菌均有良好的抑制作用,MIC为母液浓度的1/8。结论 以山楂核干馏液为主要成分的天然保鲜除味剂可延长饭菜等食品的保鲜时间,其作用机制与抑制菌群增殖和调节菌群结构有关。