高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术测定干海产品中砷化学形态

利用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术研究了海带、羊栖菜、紫菜及浒苔等干海产品中的砷含量及其化学形态。实验表明,干海产品中主要砷形态为3种未知砷化物,对3种未知砷化物进行了表征。采用高效液相色谱与飞行时间质谱联用技术对羊栖菜和海带中的3种未知砷化物的分子量,分别为329.0599,483.0738和409.0162,通过对比,确定这3个未知峰分别为3种砷糖类物质:DMA-glycerol ribose,DMA-phosphate ribose和DMA-sulfate ribose。对样品中砷的定量分析结果显示,干海产品中砷总量虽然超出我国国标中关于海产品中砷限量标准规定的20倍以上,但大多数植物性干海产品中主要的砷形态为毒性较低的砷糖类物质DMA-sulfate ribose(U4),其含量约占可提取砷量的51.1%～80.3%,海带中的砷主要以DMA-phosphate ribose(U3)的形式存在,占总可提取砷的48.9%。

毛细管电泳-电感耦合等离子体质谱(CE-ICP-MS)联用测定干海产品中的六种砷形态化合物

采用电感耦合等离子体质谱（ICP—MS）测定了鱿鱼、银鱼、沙丁鱼、虾、牡蛎、蛤蜊、紫菜、羊栖菜、海带、浒苔10种干海产品中的砷总量，建立了毛细管电泳（CE）与ICP—MS联用测定亚砷酸盐As（III）、砷酸盐As（V）、甲基砷酸（MMA）、二甲基砷酸（DMA）、砷甜菜碱（AsB）和砷胆碱（AsC）六种砷形态化合物的分析方法。结果发现除了浒苔其余干海产品中砷总量均超出了无机砷允许限值（GB2762—2005），形态分析结果表明干海产品中主要是有机砷，萃取液中无机砷含量仅占砷总量的0—15.2％。该方法简单方便、快速，样品消耗量少，而且具有较好的准确性，适用于其他生物样品中砷形态化合物的分析。

海产干货中克罗诺杆菌污染分布调查及生物学特性研究

克罗诺杆菌是一种革兰氏阴性菌,该菌主要寄生于人和动物的肠道,易引发新生儿脑膜炎、菌血症及坏死性小肠结肠炎等一系列高致死率疾病。通过改进的国家标准检测方法开展120种海产干制品中克罗诺杆菌的污染调查,并对分离菌株进行生物学特性研究。结果显示:克罗诺杆菌的检出率为17.83%,进一步研究23株分离菌株的菌膜形成能力与鞭毛运动能力,11号菌株的菌膜形成能力最强并且有较强的运动性。研究表明:海产干货制品中克罗诺杆菌污染具有较高的污染率,菌株表现出不同程度的生物膜形成能力和运动性,说明该菌污染干燥海产品干货可能与生物膜形成有关,为预防与控制海产干货制品中克罗诺杆菌的污染提供了基础数据。

原子荧光光度法中湿法消解、微波消解、干灰化前处理法测定水产品中总砷含量的比较

利用原子荧光法中3种常用的消解方法:湿法消解、微波消解、干灰化法,结合原子荧光光度计对水产品(贻贝粉、海带粉)中总砷含量的测定进行研究,通过比较不同前处理方法的检测结果、试剂消耗量、所用时间和检测样品数量,找出每种方法的相对优劣。湿法消解耗费时间长,酸用量大,但操作稳定且可处理大批量样品;微波消解时间短,用酸量小,无污染,适合砷存在形态相对结构简单的样品;干灰化法时间短,适用于挥发温度高或油脂含量高的少量样品。本文对实验室在检测水产品中总砷含量的方法选择上有一定借鉴意义。

天然海鲜提取物的制备工艺方法

实验以新鲜海鲜为原料,主要以虾米、扇贝和蚝干为研究对象,通过高温高压萃取、温和生物复合酶解、风味改良、Maillard增香反应以及快速喷雾干燥等生物技术,以风味感官品评、产品水解度和产品得率为指标,研究天然虾肉提取物的制备方法,并对其进行优化。通过实验研究得到了优化后的工艺参数：高温高压灭菌浸提：115℃,0.07 MPa,0.5h;复合酶解：55℃,复合蛋白酶0.7%＋风味蛋白酶0.7%,同时酶解6h;Maillard反应：2.0%葡萄糖、0.2%木糖、1g甘氨酸,85-90℃,0.5-1.0h;喷雾干燥：进风温度185℃,出风温度85-92℃。实验所得天然海鲜提取物感官品评风味良好,水解度可达65%,其产品具有浓郁海鲜特征风味,滋味醇厚鲜美,口感绵长,可作为良好的海鲜基料,进一步应用在食品、保健品以及调味品中。

海鲜菇熟制干燥脱水加工方法

利用智能清洗风干流水线,结合蒸汽漂烫熟化技术,针对海鲜菇易变质、传统干燥保存口感差等特点,开发了熟制干燥海鲜菇干品制造工艺。通过红外,扫描电子显微镜等现代表征技术,结合主观评测方式,确定该产品相比传统干燥法制备的海鲜菇干品肉质更为紧实,整体的纤维束结构保留较好,复水烹饪后肉质更有“嚼头”,风味浓郁,综合评价高。

利用海洋资源优势发展健康海鲜调味品产业

文章概述了调味品产业的现状和发展趋势,滨海新区发展健康海鲜调味品的意义和资源优势。介绍了新型健康海鲜调味品研发、生产加工所采用的技术,其中酶解技术是开发健康海鲜调味料的关键技术和技术基础。

青岛大鲍岛干海货城物流配送中心规划与设计

大鲍岛是青岛一家比较大型的干海货批发市场,近年来,旅游产品销量的提高,使得青岛经济发展迅速,干海货市场的发展前景充满活力。在激烈的市场竞争环境中,大鲍岛要想荣升为岛城规模最大的干海货市场,必须合理规划干海货市场物流配送环节,为大鲍岛的合理化建设提供帮助。通过实际调查,对大鲍岛进行了需求和必要性分析,并运用重心法与层次分析法进行了配送中心选址,达到选址最优化。然后采用系统布置设计方法,对所选配送中心进行功能区规模、布局和运营模式的合理规划,从而达到提高物流配送效率、降低物流总成本的目的,使大鲍岛在市场竞争中处于优势地位。

干鲜海产品外包装的改进

文章对干鲜海产品的食品包装进行了改进型设计,明确了原料鱼的相关信息并将与海洋渔业有关的英语习语(包括鱼名、与“鱼”有关的谚语俚语等)纳入进来,对于提高产品的销售量、丰富产品内涵,加强文化深度发挥科普作用和功能是大有益处的。

常见海鲜干制品类即食食品中砷形态的测定

采用高效液相与电感耦合等离子体的联用测定干制海产品中的砷形态与含量。选取了阴离子柱Hamiltion PRP X100,以碳酸铵和水为流动相,采用梯度洗脱的方式对6种砷形态(亚砷酸盐、砷酸盐、单甲基砷、双甲基砷、砷甜菜碱及砷胆碱)进行分离。对影响液相的各因素进行了优化,得到6种物质的检出限为0.3～1.0 ng/g,RSD均小于5%。并将此方法成功应用于干制海产品中砷形态的分析检测。

龙头鱼海鲜调味料的制备研究

为研究龙头鱼海鲜调味料的制备工艺和配方,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶(Flavourzyme)水解龙头鱼,经脱苦、减压浓缩、冷冻干燥等步骤制备龙头鱼水解蛋白;以水解蛋白为基料,采用正交试验设计,得到龙头鱼海鲜调味料的优化配方。试验结果表明:在优化的水解条件下,龙头鱼蛋白质的水解度达38.54%。采用冷冻干燥工艺得到的龙头鱼水解蛋白的收率为10.5%(以龙头鱼冰鲜品质量计)。龙头鱼海鲜调味料的优化配方是:食盐35%,龙头鱼水解蛋白7%,蔗糖12%,白胡椒粉1%,姜蒜粉3%。经感官评价,龙头鱼海鲜调味料具有自然、纯正的鱼香味,口感鲜美。

茶多酚去除海鲜干货中甲醛效果研究

为了研究茶叶中茶多酚去除海鲜干货中甲醛的效果，探讨了茶多酚对市售海鲜干货虾中甲醛去除率的影响。通过正交实验，考察pH值、反应时间、反应温度及茶多酚用量对甲醛去除效果的综合影响。结果表明：pH对茶多酚去除海鲜干货中甲醛的影响最显著，优化得出最佳工艺条件为：1mL的茶多酚用量在pH值为9时，于40℃水浴加热50min。此时，甲醛去除率可达80~85％。实验表明茶多酚能够有效地去除海鲜干货中的甲醛，且该实验对茶多酚去除甲醛的工艺优化提供了一定的依据。

海产品中总砷的消解方法研究

目的:寻找一种最佳的消解方法以测定海产品中的总砷。方法:分别以干法消化、湿法—干法消化、微波—干法消化3种消化方法原子荧光法测定海产品中总砷含量。结果:采用湿法—干法测定回收率最高,重现性最好,操作简便,方法可靠。结论:可以以湿法—干法作为海产品中总砷的消解方法。