-
题名雏番鸭胰腺和肠道消化酶活性变化规律研究
被引量:9
- 1
-
-
作者
李昂
郑腾
王宏
谢勇
李志方
-
机构
福建农林大学动物科学学院
福建出入境检验检疫局
-
出处
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2004年第7期14-17,共4页
-
基金
福建省教育厅资助 (K0 2 0 3 7)
-
文摘
本试验以 0~ 3周龄雏番鸭为研究对象 ,分别测定 0 ,1,4 ,7,10 ,14 ,17和 2 1日龄雏番鸭胰腺和肠道中脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶和总蛋白酶活性的变化。结果表明 :在胰腺中脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶和总蛋白酶的活性分别在 4 ,14 ,10和 17日龄达到峰值 ;在肠道中 ,脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶和总蛋白酶的活性分别在 10 ,14 ,17和 14日龄达到峰值。从消化酶的发育规律显示 10~
-
关键词
畜牧学
脂肪酶
淀粉酶
胰蛋白酶
总蛋白酶
雏番鸭
-
Keywords
Animal science
Lipase
Amylase
Trypsin
Entire albumen enzyme
Young muscovy duck
-
分类号
S834.5
[农业科学—畜牧学]
-
-
题名碱诱导鸭蛋蛋清凝胶特性的变化规律
被引量:3
- 2
-
-
作者
凌子庭
蒋爱民
周佺
范红
艾民珉
曹媛媛
-
机构
华南农业大学食品学院
畜禽产品精准加工与地方安全联合工程研究中心
广州市食品药品监督管理局审评认证中心
-
出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第3期1-6,共6页
-
基金
河南省科技攻关项目(编号:182102310060)
河南省重大科技专项项目(编号:161100110600)
+4 种基金
中国博士后科学基金(编号:2018M632767)
河南省博士后科研项目(编号:001801021)
河南省青年人才托举工程项目(编号:2018HYTP008)
河南科技学院高层次人才引进项目(编号:2015015)
河南科技学院重大科研培育项目(编号:2016ZD03)。
-
文摘
以优选出添加0.50%NaOH的鸭蛋蛋清凝胶为研究对象,对质构、持水性、pH、色泽、蛋白质电泳(SDS-PAGE)及网络蛋白等指标进行测定,研究65~95℃范围内加热温度对碱诱导鸭蛋蛋清凝胶特性的影响。结果发现:凝胶的坚实度由加热前的68.88 g上升至最大值652.35 g(70℃),上升了8.47倍;弹性则由加热前的45.20%上升至95℃的77.50%;凝胶持水性的最大值为89.02%(75℃),95℃时下降至79.03%;凝胶的pH值由加热前的11.18下降至95℃的10.78,褐变程度随温度升高而加深。经65℃以上加热后,蛋白质发生聚集,在电泳图谱上出现分子量>97.4 kDa的新条带;网络蛋白含量在75℃达到最大值8.15%,后因热分解在95℃下降至7.21%。综合评判,70℃加热添加0.50%NaOH的蛋清可获得具有优良质构特性的碱诱导鸭蛋蛋清凝胶。
-
关键词
加热温度
碱诱导
鸭蛋蛋清
凝胶特性
网络蛋白
-
Keywords
heating temperature
alkali induced
duck albumen
gel characteristics
net-work protein
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-