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蒸煮对不同品质鸭肥肝营养特性及脂肪酸组成的影响
被引量:
1
1
作者
曾秋凤
吴昊
+2 位作者
丁雪梅
黄学琴
张克英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期105-108,共4页
研究3种不同品质的鸭肥肝在蒸煮后常规养分、脂肪酸组成及脂质过氧化的变化。结果表明:1)熟化增加了鸭肥肝中C12:0、总脂和丙二醛(MDA)的含量,降低了水分、蛋白的含量,对鸭肥肝中糖原的含量无影响;2)鱼油组肥肝熟化后,其SFA、PUFA、n-6P...
研究3种不同品质的鸭肥肝在蒸煮后常规养分、脂肪酸组成及脂质过氧化的变化。结果表明:1)熟化增加了鸭肥肝中C12:0、总脂和丙二醛(MDA)的含量,降低了水分、蛋白的含量,对鸭肥肝中糖原的含量无影响;2)鱼油组肥肝熟化后,其SFA、PUFA、n-6PUFA、n-3PUFA、EPA、DHA均显著高于大豆油组肥肝(P<0.05),极显著高于玉米组肥肝(P<0.01);3)玉米组肥肝熟化后SFA和MUFA显著降低(P<0.05),PUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA显著升高(P<0.05),大豆油组肥肝熟化对这几种脂肪酸的影响不大,而鱼油组肥肝熟化后这几种脂肪酸含量均升高,其中n-6PUFA达到显著水平(P<0.05);4)熟化具有降低3种肥肝中EPA和DHA的趋势,EPA降低幅度以玉米组肥肝最大,DHA降低幅度以大豆油组肥肝最大。以上结果提示,鱼油组肥肝的食用价值最高。
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关键词
鸭肥肝
脂肪酸组成
蒸煮
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职称材料
小麦替代玉米对骡鸭肥肝生产效果的研究
被引量:
1
2
作者
杨正梅
何瑞国
+1 位作者
李翔
张魏
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005年第4期44-45,共2页
研究小麦对骡鸭的超饲养效果,探讨小麦代替玉米用于骡鸭肥肝生产的可行性。结果表明,小麦作为超饲养原料,在骡鸭上的超饲养效果显著劣于传统的玉米原料,不适于完全直接替代玉米用于骡鸭肥肝生产。
关键词
骡鸭
玉米
小麦
肥肝
超饲养
饲料
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职称材料
植物性油脂提高鸭产肝性能的研究
被引量:
1
3
作者
蒋立
胡茂
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第8期3230-3231,共2页
[目的]探索鸭肥肝高效生产的新油脂来源。[方法]通过添加4%玉米油或鸭油对骡鸭与樱桃谷鸭进行填饲试验,比较添加动、植物油脂对鸭产肝性能的影响。[结果]经过2周填饲,骡鸭与樱桃谷鸭的体重增长达43%,而肝重至少高出对照组5倍。填饲期添...
[目的]探索鸭肥肝高效生产的新油脂来源。[方法]通过添加4%玉米油或鸭油对骡鸭与樱桃谷鸭进行填饲试验,比较添加动、植物油脂对鸭产肝性能的影响。[结果]经过2周填饲,骡鸭与樱桃谷鸭的体重增长达43%,而肝重至少高出对照组5倍。填饲期添加玉米油较添加鸭油更利于提高肝重与降低料肝比,但差异不显著。骡鸭和樱桃谷鸭对玉米油的敏感性存在明显差异,而且骡鸭的产肝性能优于樱桃谷鸭。[结论]填饲期添加玉米油更有利于诱导鸭肥肝的形成。
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关键词
鸭
油脂
产肝性能
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职称材料
种属特异性PCR技术在检测鹅肥肝掺假中的应用研究
被引量:
1
4
作者
蒋立
胡茂
《畜禽业》
2010年第8期54-55,共2页
建立起一种用于检测鹅肥肝是否掺假的方法:种属特异性PCR技术。以鹅、鸭的12SrRNA基因序列设计特异引物,扩增目的片段分别为97bp和196bp。以三类温度处理和0.1%~100%的鸭肥肝掺假比例,分析方法的有效性和灵敏性。结果表明,这种方法的...
建立起一种用于检测鹅肥肝是否掺假的方法:种属特异性PCR技术。以鹅、鸭的12SrRNA基因序列设计特异引物,扩增目的片段分别为97bp和196bp。以三类温度处理和0.1%~100%的鸭肥肝掺假比例,分析方法的有效性和灵敏性。结果表明,这种方法的效果是不受样品被长时间加热的影响(高至100℃,10min);同时,即使当掺假比例只有0.1%时,仍能有效扩增出2特异条带。说明本方法适用于快速、准确地检测鹅肥肝掺假的需要。
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关键词
鹅肥肝
鸭肥肝
种属特异性PCR
12S
RRNA
基因
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职称材料
鸭肥肝和鹅肥肝的氨基酸、脂肪酸营养价值及质构特性比较
被引量:
5
5
作者
秦鹏飞
王宝维
+4 位作者
张福君
李承颖
葛文华
张名爱
岳斌
《动物营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期4954-4963,共10页
本试验通过对鸭肥肝和鹅肥肝的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸进行分析和营养评价,旨在比较鸭肥肝和鹅肥肝氨基酸、脂肪酸营养价值及质构特性的差异性。分别选择填饲期为28 d的鹅肥肝和填饲期为14 d的鸭肥肝,采用氨基酸分析仪、气相色谱...
本试验通过对鸭肥肝和鹅肥肝的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸进行分析和营养评价,旨在比较鸭肥肝和鹅肥肝氨基酸、脂肪酸营养价值及质构特性的差异性。分别选择填饲期为28 d的鹅肥肝和填饲期为14 d的鸭肥肝,采用氨基酸分析仪、气相色谱仪等仪器进行测定分析,比较二者营养价值的差异性。结果表明:1)鸭肥肝中水分、粗脂肪含量极显著低于鹅肥肝(P<0.01),而粗灰分、粗蛋白质含量极显著高于鹅肥肝(P <0. 01)。2)鸭肥肝和鹅肥肝的氨基酸种类相同,均未检测到色氨酸,其余氨基酸(除半胱氨酸和脯氨酸)含量均有显著或极显著差异(P<0.05或P<0.01)。鸭肥肝的必需氨基酸指数(EAAI)为64.34,鹅肥肝的EAAI为60.25;鸭肥肝的氨基酸比值系数评分(SRC)为73.34,鹅肥肝的SRC为47.11;鹅肥肝中呈味氨基酸的比例高于鸭肥肝,鸭肥肝中药用氨基酸含量高于鹅肥肝。3)鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量为61.70%,饱和脂肪酸含量为39.31%;鸭肥肝中不饱和脂肪酸含量为59.11%,饱和脂肪酸含量为41.25%。鹅肥肝中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为5.53∶7.69∶1.00,鹅肥肝脂肪酸的营养价值优于鸭肥肝。4)鸭肥肝中的铬、铜、铁、磷、含量极显著高于鹅肥肝(P<0.01),鹅肥肝中钙含量极显著高于鸭肥肝(P <0.01)。5)鸭肥肝的硬度极显著高于鹅肥肝(P <0.01),鸭肥肝的黏附性极显著低于鹅肥肝(P<0.01)。由此可见,鸭肥肝氨基酸营养价值高于鹅肥肝,鹅肥肝脂肪酸营养价值高于鸭肥肝;鹅肥肝嫩度好,鸭肥肝硬度高。
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关键词
鸭肥肝
鹅肥肝
氨基酸
脂肪酸
质构特性
评价
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职称材料
题名
蒸煮对不同品质鸭肥肝营养特性及脂肪酸组成的影响
被引量:
1
1
作者
曾秋凤
吴昊
丁雪梅
黄学琴
张克英
机构
四川农业大学动物营养研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期105-108,共4页
基金
四川省教育厅自然科学基金项目(2006A022)
四川农业大学双支计划团队资助项目
文摘
研究3种不同品质的鸭肥肝在蒸煮后常规养分、脂肪酸组成及脂质过氧化的变化。结果表明:1)熟化增加了鸭肥肝中C12:0、总脂和丙二醛(MDA)的含量,降低了水分、蛋白的含量,对鸭肥肝中糖原的含量无影响;2)鱼油组肥肝熟化后,其SFA、PUFA、n-6PUFA、n-3PUFA、EPA、DHA均显著高于大豆油组肥肝(P<0.05),极显著高于玉米组肥肝(P<0.01);3)玉米组肥肝熟化后SFA和MUFA显著降低(P<0.05),PUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA显著升高(P<0.05),大豆油组肥肝熟化对这几种脂肪酸的影响不大,而鱼油组肥肝熟化后这几种脂肪酸含量均升高,其中n-6PUFA达到显著水平(P<0.05);4)熟化具有降低3种肥肝中EPA和DHA的趋势,EPA降低幅度以玉米组肥肝最大,DHA降低幅度以大豆油组肥肝最大。以上结果提示,鱼油组肥肝的食用价值最高。
关键词
鸭肥肝
脂肪酸组成
蒸煮
Keywords
fat
duck
liver
fat
ty acid profile
cooking
分类号
TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
小麦替代玉米对骡鸭肥肝生产效果的研究
被引量:
1
2
作者
杨正梅
何瑞国
李翔
张魏
机构
重庆医科大学实验动物中心
华中农业大学动物科技学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005年第4期44-45,共2页
基金
武汉市重大科技专项"鹅肥肝生产专用品种引选及超饲养技术研究"资助
文摘
研究小麦对骡鸭的超饲养效果,探讨小麦代替玉米用于骡鸭肥肝生产的可行性。结果表明,小麦作为超饲养原料,在骡鸭上的超饲养效果显著劣于传统的玉米原料,不适于完全直接替代玉米用于骡鸭肥肝生产。
关键词
骡鸭
玉米
小麦
肥肝
超饲养
饲料
Keywords
mule
duck
corn
wheat
fat
liver
overfeeding
feed
分类号
S834 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
植物性油脂提高鸭产肝性能的研究
被引量:
1
3
作者
蒋立
胡茂
机构
西南科技大学生命与科学工程学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第8期3230-3231,共2页
基金
高校人才引进基金资助
文摘
[目的]探索鸭肥肝高效生产的新油脂来源。[方法]通过添加4%玉米油或鸭油对骡鸭与樱桃谷鸭进行填饲试验,比较添加动、植物油脂对鸭产肝性能的影响。[结果]经过2周填饲,骡鸭与樱桃谷鸭的体重增长达43%,而肝重至少高出对照组5倍。填饲期添加玉米油较添加鸭油更利于提高肝重与降低料肝比,但差异不显著。骡鸭和樱桃谷鸭对玉米油的敏感性存在明显差异,而且骡鸭的产肝性能优于樱桃谷鸭。[结论]填饲期添加玉米油更有利于诱导鸭肥肝的形成。
关键词
鸭
油脂
产肝性能
Keywords
duck
fat
s and oils
fat
ty
liver
performance
分类号
S816.7 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
种属特异性PCR技术在检测鹅肥肝掺假中的应用研究
被引量:
1
4
作者
蒋立
胡茂
机构
西南科技大学生命科学与工程学院
出处
《畜禽业》
2010年第8期54-55,共2页
基金
高效人才引进基金资助
文摘
建立起一种用于检测鹅肥肝是否掺假的方法:种属特异性PCR技术。以鹅、鸭的12SrRNA基因序列设计特异引物,扩增目的片段分别为97bp和196bp。以三类温度处理和0.1%~100%的鸭肥肝掺假比例,分析方法的有效性和灵敏性。结果表明,这种方法的效果是不受样品被长时间加热的影响(高至100℃,10min);同时,即使当掺假比例只有0.1%时,仍能有效扩增出2特异条带。说明本方法适用于快速、准确地检测鹅肥肝掺假的需要。
关键词
鹅肥肝
鸭肥肝
种属特异性PCR
12S
RRNA
基因
Keywords
goose
fat
liver
duck fat liver
species-specific polymerase chain reaction
12S ribosomal ribonucleic acid gene
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鸭肥肝和鹅肥肝的氨基酸、脂肪酸营养价值及质构特性比较
被引量:
5
5
作者
秦鹏飞
王宝维
张福君
李承颖
葛文华
张名爱
岳斌
机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
国家水禽产业技术体系营养与饲料功能研究室
吉林正方农牧股份有限公司
出处
《动物营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期4954-4963,共10页
基金
国家水禽产业技术体系专项基金(CARS-42-14)
山东省农业重大应用技术创新课题--水禽副产品加工综合利用新技术研究(6682213001)
文摘
本试验通过对鸭肥肝和鹅肥肝的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸进行分析和营养评价,旨在比较鸭肥肝和鹅肥肝氨基酸、脂肪酸营养价值及质构特性的差异性。分别选择填饲期为28 d的鹅肥肝和填饲期为14 d的鸭肥肝,采用氨基酸分析仪、气相色谱仪等仪器进行测定分析,比较二者营养价值的差异性。结果表明:1)鸭肥肝中水分、粗脂肪含量极显著低于鹅肥肝(P<0.01),而粗灰分、粗蛋白质含量极显著高于鹅肥肝(P <0. 01)。2)鸭肥肝和鹅肥肝的氨基酸种类相同,均未检测到色氨酸,其余氨基酸(除半胱氨酸和脯氨酸)含量均有显著或极显著差异(P<0.05或P<0.01)。鸭肥肝的必需氨基酸指数(EAAI)为64.34,鹅肥肝的EAAI为60.25;鸭肥肝的氨基酸比值系数评分(SRC)为73.34,鹅肥肝的SRC为47.11;鹅肥肝中呈味氨基酸的比例高于鸭肥肝,鸭肥肝中药用氨基酸含量高于鹅肥肝。3)鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量为61.70%,饱和脂肪酸含量为39.31%;鸭肥肝中不饱和脂肪酸含量为59.11%,饱和脂肪酸含量为41.25%。鹅肥肝中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为5.53∶7.69∶1.00,鹅肥肝脂肪酸的营养价值优于鸭肥肝。4)鸭肥肝中的铬、铜、铁、磷、含量极显著高于鹅肥肝(P<0.01),鹅肥肝中钙含量极显著高于鸭肥肝(P <0.01)。5)鸭肥肝的硬度极显著高于鹅肥肝(P <0.01),鸭肥肝的黏附性极显著低于鹅肥肝(P<0.01)。由此可见,鸭肥肝氨基酸营养价值高于鹅肥肝,鹅肥肝脂肪酸营养价值高于鸭肥肝;鹅肥肝嫩度好,鸭肥肝硬度高。
关键词
鸭肥肝
鹅肥肝
氨基酸
脂肪酸
质构特性
评价
Keywords
duck fat liver
goose
fat
ty
liver
amino acids
fat
ty acids
texture characteristics
evaluate
分类号
S834 [农业科学—畜牧学]
S835 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蒸煮对不同品质鸭肥肝营养特性及脂肪酸组成的影响
曾秋凤
吴昊
丁雪梅
黄学琴
张克英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
1
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职称材料
2
小麦替代玉米对骡鸭肥肝生产效果的研究
杨正梅
何瑞国
李翔
张魏
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005
1
下载PDF
职称材料
3
植物性油脂提高鸭产肝性能的研究
蒋立
胡茂
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008
1
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职称材料
4
种属特异性PCR技术在检测鹅肥肝掺假中的应用研究
蒋立
胡茂
《畜禽业》
2010
1
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职称材料
5
鸭肥肝和鹅肥肝的氨基酸、脂肪酸营养价值及质构特性比较
秦鹏飞
王宝维
张福君
李承颖
葛文华
张名爱
岳斌
《动物营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
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职称材料
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