1
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水解对低盐鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响 |
何蜀峰
李孟孟
孙杨赢
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《食品工业科技》
CAS
北大核心
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2024 |
1
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2
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三穗特色卤香鸭卤制过程中品质指标变化规律及其相关性研究 |
李佳敏
王修俊
杨丽平
许九红
何春霞
包欢欢
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《中国家禽》
北大核心
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2024 |
0 |
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3
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宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响 |
朱学伸
齐高俊
丁正峰
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《肉类研究》
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2023 |
2
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4
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超高压对添加变性淀粉的鸭肉肌原纤维蛋白的影响 |
任云霞
李亚楠
张坤生
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《食品研究与开发》
CAS
北大核心
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2012 |
5
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5
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影响鸭肉肌原纤维蛋白凝胶保水性的因素研究 |
李亚楠
张坤生
任云霞
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《食品研究与开发》
CAS
北大核心
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2011 |
4
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6
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肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响 |
童今柱
娄鹏祥
吴晓龄
范远景
刘培志
李怀仁
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《安徽农业科学》
CAS
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2019 |
5
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7
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不同加热方式对腌制鸭肉蛋白质溶解度的影响 |
娄鹏祥
李婷婷
童今柱
杨登玲
范远景
刘培志
李怀仁
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《安徽农业科学》
CAS
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2019 |
2
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8
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羟基自由基结合宰后高温处理的鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶结构变化 |
朱学伸
王凯
徐俊杰
陈显锐
周越
刘少华
黄雪方
王仁雷
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《现代食品科技》
CAS
北大核心
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2022 |
1
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