三个肉鸭新品系及其杂种的肉用性能测定

试验在相同舍饲条件下测定了天府大型肉鸭G、M、L三个品系和其余种GM、GL以及樱桃谷肉鸭观系商品代（CV）、狄高肉鸭商品代（TC）的增重性能和屠宰性能。结果表明：七周龄体重GM（2965．0克）位居于各组之首，GM组的体重表现出高度杂种优势（P＜0．01）；七周龄胸肌重GM（208．0克）和M（210．0克）、CV（208，4克）没有显著差异（P＞0．05），而高于其它各组，但腿肌重显著高于其双亲和其它各组．GM全净膛重、胸肌重和腿肌重八周龄的杂种优势比七周龄明显增加，特别是胸肌重。七周龄皮脂率GM组（27．8％）最低．GM的饲料转化率七周龄（2．62：1）和八周龄（2．80：1）也表现最优。GM用于生产全胴体的适合屠宰期不得超过七周龄，而用于生产分割肉则要养至八周龄．GM的各项肉用性能已达到或超过从国外引进的樱桃谷肉鸭SM系和狄高肉鸭的水平，可以用于生产替代进口。

不同滚揉腌制工艺对野鸭腿肉品质的影响

以野鸭腿肉为原料,对其分别进行常规腌制、常压滚揉腌制、加压滚揉腌制、真空滚揉腌制以及呼吸滚揉腌制五种方式进行处理,对比研究五种腌制工艺对野鸭腿肉品质的影响.结果表明,加压滚揉腌制对野鸭腿肉肉色改变最为明显.不同滚揉工艺处理的野鸭腿肉腌制出品率均明显高于常规腌制的腌制出品率,而蒸煮损失率明显低于常规腌制.加压滚揉的野鸭腿肉腌制出品率最高,真空滚揉的野鸭腿肉蒸煮损失率最小,加压滚揉和真空滚揉的最终产品得率基本相同.不同腌制处理的野鸭腿肉最终产品感官评定值基本相同,加压滚揉腌制8 h产品感官评定值达到最大,可有效缩短野鸭腿肉的腌制时间,比常规腌制可缩短时间75%.

北京鸭腿部出血症病因调查

为探讨北京鸭腿部出血症(俗称"血腿")发病的风险因素,本研究共调查北京某肉鸭养殖基地和河北某肉鸭养殖基地24批北京鸭(16 431只)的饲养管理、运输和填饲情况,并将所收集的信息进行统计,使用二元逻辑回归分析综合量化北京鸭腿部出血症与各风险因素之间的相关性,,结果发现,引起北京鸭腿部出血的最主要因素是填饲(OR=5.826,P<0.01),其他风险因素有日龄(OR=1.286,P<0.01),肉鸭装车时间(OR=1.676,P<0.01)和运输时间(OR=0.527,P<0.01)。填饲、高日龄、较长的装车时间和短时间运输更容易引起肉鸭腿部出血。

混菌发酵鸭腿工艺优化及其贮藏品质特性

选取鸭腿肉为原料,以植物乳杆菌和酿酒酵母菌为发酵剂,开发发酵鸭腿产品,测定其理化指标,并对其贮藏品质特性进行研究。结果表明:最优工艺条件为接菌量2%、植物乳杆菌-酿酒酵母菌菌种配比1∶2、发酵时间24 h、发酵温度30℃。此工艺制作的发酵产品的pH值、大肠杆菌、亚硝酸盐、组胺和过氧化值均在国家标准要求范围内。随着贮藏时间的延长,发酵鸭腿感官评分逐渐下降,硫代巴比妥酸值和挥发性盐基氮逐渐增加,但不接菌组下降和增长的幅度均大于接菌组。接菌组的菌落总数、亚硝酸盐含量于贮藏0~30 d增加,于30~50 d减少,不接菌组则持续上升。接菌组生物胺在贮藏前期均呈上升趋势,色胺、尸胺、酪胺、亚精胺于贮藏30 d后下降,苯乙胺、腐胺和精胺于贮藏40 d后下降,而不接菌组总含量逐渐上升。综上所述:混合发酵剂的添加可以提升产品口感,随着贮藏期的延长,接菌处理能显著抑制产品感官的劣变、脂肪氧化以及不良生物胺的产生。该研究为发酵产品的创新性研究提供了一定理论依据。

仙湖3号鸭与同类型肉鸭的对比

仙湖 3号鸭在品系选育至第五世代时 ,以 A,B两系的正反杂交 AB鸭及 BA鸭与国内外同类型商品肉鸭进行对比试验。结果表明 :仙湖 3号商品肉鸭在生长速度、料肉比。

肌注氟苯尼考在鸭疫里氏杆菌感染鸭体内的药动学特征

【目的】研究并比较肌注氟苯尼考在2周龄健康和鸭疫里氏杆菌感染鸭体内的药代动力学特征。【方法】240只鸭随机分为2组,各120只鸭,其中一组用鸭疫里氏杆菌腿部感染,分别以30 mg·kg^(-1)体重单剂量肌内注射氟苯尼考,采血点为给药前和给药后5、10、15、20、30、45 min和1、1.5、2、4、8、10、14 h。采用高效液相色谱法(HPLC)测定血浆氟苯尼考的浓度,采用紫外检测器检测,检测波长为223 nm,流动相为乙腈和水,其体积比为26和74,流速为1 m L·min-1,色谱柱为Agilent C18(4.6 mm×150 mm,5μm),进样量为20μL。药动学分析软件Win Nonlin 5.2.1以非房室模型拟合处理血药浓度-时间数据,计算相关的药动学参数,并用统计学软件SPSS17.0对药动学参数进行t检验统计学分析。【结果】氟苯尼考在健康鸭体内的峰浓度(Cmax)为(22.88±3.11)μg·m L-1,表观分布容积(Vd/F)为(2.39±0.81)L·kg^(-1),体清除率(ClB/F)为(0.64±0.11)L·h-1·kg^(-1),消除半衰期(t1/2β)为(2.57±0.51)h和药时曲线下面积(AUC)为(47.28±7.87)μg·m L-1·h;氟苯尼考在感染鸭体内的峰浓度(Cmax)为(19.77±1.82)μg·m L-1,表观分布容积(Vd/F)为(2.44±0.46)L·kg^(-1),体清除率(ClB/F)为(0.63±0.08)L·h-1·kg^(-1),消除半衰期(t1/2β)为(2.74±0.54)h和药时曲线下面积(AUC)为(48.11±6.62)μg·m L-1·h。统计分析氟苯尼考在健康鸭和感染鸭的药动学参数,结果表明,除了Cmax差异显著(P<0.05),其他参数差异均不显著(P>0.05)。【结论】两者的主要药动学参数相比较,感染鸭体内的Cmax显著低于(P<0.05)健康鸭体内的C_(max),其他参数无显著性差异。氟苯尼考以30 mg·kg^(-1)体重肌内注射在健康和感染鸭体内具有吸收迅速,峰浓度高,体内分布广泛,消除较快的特点。

热处理中八角莽草酸对鸭腿色泽的影响

通过测定色差与肌红蛋白相对含量探究八角提取液对热处理中鸭腿色泽的影响,进一步通过荧光光谱、热重分析、粒径以及傅里叶变换近红外光谱分析等方法,探究不同质量比八角主效成分莽草酸与肌红蛋白的作用机制。结果表明,八角提取液能一定程度改善鸭腿色泽。当莽草酸与肌红蛋白质量比为1∶10000且热处理30 min时,莽草酸能与肌红蛋白铁卟啉环以及色氨酸充分结合,且肌红蛋白表面粒径由756 nm变成183 nm。与空白组相比,处理组蛋白质α-螺旋相对含量增加了14.55%,无规卷曲结构相对含量由46.61%降至31.63%。综上所述,添加适量八角莽草酸能有效维持肌红蛋白结构稳定性,进而改善鸭腿色泽。

仙湖3号鸭品系配合力试验

以仙湖3号鸭A系和B系及二系鸭的正反交作饲养对比试验,结果表明:杂交后代的生长速度、饲料转化率及胸腿肌率均比纯系亲本高,杂交效果明显,且正交效果更好,利用正交进行商品生产是一个理想的杂交组合。