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猕猴桃果浆中叶绿素和颜色的热降解动力学
被引量:
24
1
作者
张丽华
李顺峰
+2 位作者
刘兴华
王丽丁
孙晓璐
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期289-292,共4页
为了研究猕猴桃果浆加工中叶绿素和绿色的热降解规律,测定了不同温度(70、80、90℃)和pH值(pH值3.3、6.0、8.0)对猕猴桃果浆叶绿素含量和色差的影响。结果表明,猕猴桃叶绿素a、b和绿色值(-a*)的热降解属一级动力学反应;在相同pH值条件下...
为了研究猕猴桃果浆加工中叶绿素和绿色的热降解规律,测定了不同温度(70、80、90℃)和pH值(pH值3.3、6.0、8.0)对猕猴桃果浆叶绿素含量和色差的影响。结果表明,猕猴桃叶绿素a、b和绿色值(-a*)的热降解属一级动力学反应;在相同pH值条件下,随温度升高,叶绿素a、b和绿色值(-a*)的反应速率常数(k)降低,半衰期(t1/2)缩短;随pH值增加,叶绿素a的活化能(Ea)变化范围为14.69~66.02kJ/mol,叶绿素b为40.88~54.64kJ/mol,绿色值(-a*)为48.55~64.14kJ/mol;pH值3.3时叶绿素a、b的降解和绿色值(-a*)相关性较好。猕猴桃果浆加工中适量提高pH值可减少叶绿素和绿色的损失。
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关键词
动力学
叶绿素
温度
ph
降解
猕猴桃果浆
热降解
下载PDF
职称材料
题名
猕猴桃果浆中叶绿素和颜色的热降解动力学
被引量:
24
1
作者
张丽华
李顺峰
刘兴华
王丽丁
孙晓璐
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期289-292,共4页
基金
2010年教育部博士研究生学术新人奖资助项目(Z107021101)
文摘
为了研究猕猴桃果浆加工中叶绿素和绿色的热降解规律,测定了不同温度(70、80、90℃)和pH值(pH值3.3、6.0、8.0)对猕猴桃果浆叶绿素含量和色差的影响。结果表明,猕猴桃叶绿素a、b和绿色值(-a*)的热降解属一级动力学反应;在相同pH值条件下,随温度升高,叶绿素a、b和绿色值(-a*)的反应速率常数(k)降低,半衰期(t1/2)缩短;随pH值增加,叶绿素a的活化能(Ea)变化范围为14.69~66.02kJ/mol,叶绿素b为40.88~54.64kJ/mol,绿色值(-a*)为48.55~64.14kJ/mol;pH值3.3时叶绿素a、b的降解和绿色值(-a*)相关性较好。猕猴桃果浆加工中适量提高pH值可减少叶绿素和绿色的损失。
关键词
动力学
叶绿素
温度
ph
降解
猕猴桃果浆
热降解
Keywords
dynamics
,
chlorophyll
,
temperature
,
ph
,
degradation
,
kiwifruit pulp
,
thermal degradation
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猕猴桃果浆中叶绿素和颜色的热降解动力学
张丽华
李顺峰
刘兴华
王丽丁
孙晓璐
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
24
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