不同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响

琼胶和海藻酸钠是从海藻中提取的亲水性胶体,具有良好的成膜性和生物降解性。为提高琼胶/海藻酸钠复合膜的应用性能,以琼胶、海藻酸钠为成膜基料,甘油为增塑剂,阿魏酸、单宁酸、柠檬酸和丁二酸为交联剂,采用溶液浇筑法制备了琼胶/海藻酸钠复合膜,通过测定复合膜的机械性能、耐水性、阻湿性、不透明度、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和微观结构,研究了4种交联剂对复合膜性能的影响。结果表明,4种交联剂均显著提高了复合膜的拉伸强度、耐水性和阻湿性(P<0.05),但显著降低了膜的透明度(P<0.05),且当阿魏酸和单宁酸添加量为5%、柠檬酸和丁二酸为10%时,交联剂对复合膜的改善作用最好。4种交联剂中,柠檬酸交联膜的性能最好,当添加量为10%时,其拉伸强度为46.98 MPa,断裂伸长率为17.87%,水溶性为24.17%,溶胀率为38%,水蒸气透过率为0.51 g·mm·(m^(2)·h·kPa)^(−1)。FTIR分析显示,柠檬酸和丁二酸通过与琼胶和海藻酸钠分子中的羟基(−OH)发生酯化反应,改善复合膜的性能,阿魏酸和单宁酸通过与琼胶和海藻酸钠形成分子间氢键实现交联。扫描电镜分析结果表明,琼胶和海藻酸钠的相容性良好,交联剂可使复合膜截面更加致密、光滑。因此,适量添加4种交联剂可不同程度地改善琼胶/海藻酸钠复合膜的理化性能,为包装薄膜的制备及应用提供科学参考。

不同抗老化剂对鲜湿米线品质及储藏稳定性的影响

鲜湿米线作为我国受众广泛的一种传统主食,市场前景广阔,然而其储藏期间易于回生劣变,严重制约了米线行业的发展。本研究探究了茶多酚、赤藓糖醇、海带多糖、蔗糖脂肪酸酯、焦糊精5种不同类型的抗老化剂对鲜湿米线品质及储藏稳定性的影响。实验表明:蔗糖脂肪酸酯使米线的硬度、断条率迅速增加;茶多酚严重改变了米线的色泽及风味,而其他3种抗老化剂对鲜湿米线的理化及感官品质无显著影响。储藏期间,海带多糖对于鲜湿米线的老化无显著影响,赤藓糖醇和焦糊精可显著提升鲜湿米线的储藏稳定性,当储藏时间为35 d时,对照组的蒸煮损失增加了31.13%,断条率增加了20.19%,硬度增加了50.16%,短程有序度增加了7.25%,相对结晶度增加了14.69%,添加赤藓糖醇和焦糊精分别使蒸煮损失增加15.43%、15.01%,断条率增加了16.44%和15.24%,数据表明赤藓糖醇和焦糊精可以改善米线的蒸煮品质;硬度增加了13.06%和18.57%,短程有序度增加了4.91%和5.36%,相对结晶度增加了13.31%和13.29%,数据表明赤藓糖醇和焦糊精可以有效抑制米线的长期回生。综合考虑,赤藓糖醇和焦糊精适合作为专用抗老化剂应用于鲜湿米线的制作。

现场快速鉴别畜禽拔毛剂的方法研究

为研究一种现场快速鉴别畜禽拔毛剂的方法。通过了解食用松香、工业松香、沥青、拔毛石蜡的物理特征和化学性质,对市场上正在使用的拔毛剂原料及其熬煮物进行鉴别,同时与超高效液相色谱—串联质谱仪(UPLC-MS/MS)法、傅里叶变换红外光谱方法检测结果做对比,以便区分出可使用的家禽拔毛剂和其他可能危害人体健康的物质。通过颜色、气味、形态可直接区分4种原料种类;通过颜色和透光性可从熬煮物中鉴别出沥青,溶解性可依次鉴别出工业松香、食用松香、拔毛蜡;快速鉴别结果与实验室结果一致。此快速鉴别方法无需大型仪器,操作简单,准确度高,成本低,有利于相关部门准确判断拔毛剂类型,为监管提供有力的技术支撑。

淀粉基可食膜研究进展

淀粉基可食膜是可食膜中较有发展前景的一类。本文对淀粉膜的成膜机理,影响淀粉基可食膜性能的主要因素,包括淀粉的种类、增塑剂、交联剂、增强剂、活性物质,以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述,并对其发展前景进行展望。

动物组织中抗菌药物残留的微生物学快速筛选法研究

以巨大芽孢杆菌为受试菌,建立一种高度敏感的动物组织中抗菌药物残留快速筛选拭子法。拭子法对猪、鸡组织(肌肉、肝脏)青霉素、红霉素、新霉素、庆大霉素的检测限均低于我国规定的最高残留限量,其准确度、精确度及假阴性率等性能指标均符合筛选要求。本方法与国外同类方法(FAST试剂盒)对6种抗菌药物的最低检测限一致。

天然可食/可降解抑菌膜研究进展

可食/可降解抑菌包装膜作为近年来包装材料的研究热点,逐步受到人们的关注。可食/可降解抑菌膜内抑菌剂通过膜基底向包装食品表面缓慢释放,以保护食品免受腐败菌污染,有效保证食品安全,延长货架寿命。从包装材料的来源、可食/可降解膜中抑菌剂的添加种类及抑菌剂释放释放动力学3方面阐述了可食/可降解抑菌膜的研究近况及发展前景。

魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉基可食性包装纸中的应用研究

为了改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性和透明度,选择马铃薯淀粉作基料,绿色食品添加剂魔芋胶和卡拉胶作增强剂,甘油、山梨醇和单甘酯作增塑剂,考察增强剂、增塑剂及其混合添加剂对淀粉基可食性包装纸柔韧性和透明度的影响。研究结果表明,魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉中具有较好的互溶性,添加0.20%魔芋胶、0.15%卡拉胶、3%甘油和5%山梨醇,可使淀粉基可食性包装纸的耐折度达到60次,透明度达到76.2%。

食用级淀粉/低密度聚乙烯复合材料研究

以食用级淀粉及无毒偶联剂对低密度聚乙烯进行填充改性,考察可食用淀粉的种类及用量对填充体系的力学性能的影响,以及无毒铝酸酯偶联剂种类、用量对填充体系性能及微观形貌的影响。结果表明:玉米淀粉填充效果总体优于土豆淀粉和红薯淀粉,且淀粉用量以30份为宜。填充前,对淀粉进行干燥处理,有利于偶联剂作用的发挥以及提高体系的冲击强度。无毒偶联剂用量为1%时,材料冲击强度较处理前提高近50%,断裂伸长率提高168%。

超高效液相色谱-串联质谱法检测食用菌中荧光增白剂

目的建立新鲜食用菌中荧光增白剂85(fluorescent brightener VBL,VBL)、荧光增白剂71(fluorescent brightener CXT,CXT)和荧光增白剂113(blankophor BA,BA)的超高效液相色谱.串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS,)定量检测方法。方法采用60%甲醇-水溶液,75℃水浴振荡提取试样中的荧光增白剂,经弱阴离子交换固相萃取柱净化,采用UPLC-MS/MS在负离子模式下检测,内标法定量。结果该方法在0.0100~0.500 mg/L范围内有良好的线性关系,相关系数r^2>0.990,在空白新鲜食用菌基质中,不同添加水平下方法的平均回收率范围为80.0%~101%,相对标准偏差为3.4%~11.9%;测定低限为0.100 mg/kg。结论此方法灵敏度高、准确、重现性好,适用于新鲜食用菌中荧光增白剂85、荧光增白剂71和荧光增白剂113的检测。

蒲公英根提取物对菜籽油的抗氧化效果

由蒲公英(Taraxacum mongolicum)根中获得了乙醇提取物,经高效液相色谱(HPLC)分析,其中含有绿原酸、咖啡酸、黄酮及蒲公英甾醇等多种抗氧化活性物质。为了确定蒲公英根提取物对食用油脂的抗氧化效果,将该提取物以不同质量分数分别添加到菜籽油中,采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值(POV)、酸价(AV)、硫代巴比妥酸(TBA)值为指标,以常用的市售食用油抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及维生素E油(VE)作为对照,对菜籽油进行了抗氧化效果比较试验。结果表明,蒲公英根提取物在菜籽油中的添加量和抗氧化效果呈显著的量效关系(P <0.05);以相同质量分数(0.02%)添加,提取物对菜籽油POV升高的抑制能力比BHA和VE强(P <0.05),较BHT稍弱(P> 0.05);对TBA值升高的抑制能力比BHT和VE强(P <0.05),较BHA稍弱(P>0.05);对AV升高的抑制能力较三者略强(P> 0.05)。蒲公英根提取物对菜籽油具有很好的抗氧化效果,有望成为一种绿色天然的新型食品抗氧化剂。

酵母菌体在食品中开发与应用

介绍以酵母菌体为原料制取食用蛋白、酵母精及增鲜剂,并对各制品在食品中的应用进行了阐述,旨在推动酵母菌体开发与利用的进程。

环氧基交联剂对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能，加入环氧基交联剂，考察了环氧基交联剂不同添加量对蛋白膜性能的影响。结果表明，环氧基交联剂的加入，可使大豆分离蛋白膜的机械性能增加显著，蛋白膜机械性能与交联剂的加入量显著关联。3种溶剂（甲苯、四氯化碳、四氢呋喃）溶胀实验表明，在实验条件下交联剂加入量在0．4～0．5g时，蛋白膜交联程度较为理想。

食用菌中荧光增白剂高效液相色谱检测方法研究

建立了同时测定食用菌中3种荧光增白剂(C.I.24,C.I.210,C.I.220)含量的高效液相色谱法。样品前处理采用50%N,N-二甲基甲酰胺-水溶液作提取剂,常温超声提取30 min。采用Sepax BR-C18柱为分析柱,以10 mmol·L^(-1)甲酸铵水溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱,荧光激发波长为350 nm,发射波长为435 nm。结果显示,3种荧光增白剂在1~200 ng·m L^(-1)浓度范围内相关系数均大于0.999,线性范围较宽,线性关系良好;C.I.24检出限为15μg·kg^(-1),定量限为30.0μg·kg^(-1),C.I.210和C.I.220检出限为7.5μg·kg^(-1),定量限为15.0μg·kg^(-1);3种荧光增白剂不同添加水平的加标平均回收率在75.1%~108.1%,RSD在1.2%~14.4%。该方法操作简便,结果准确,灵敏度高,重现性好,能够适用于食用菌中荧光增白剂的检测。

餐饮废油的回收利用研究进展

综述了餐饮废油在制备生物柴油、化工原料、饲料、混凝土制品脱模剂等领域中的应用及研究进展,并对其发展前景进行了展望。

餐饮废油甘油酯法合成烷醇酰胺

以餐饮废油为原料,采用甘油酯法制备表面活性剂脂肪酸二乙醇酰胺。通过均匀实验确定最优合成反应条件:反应温度200℃,餐饮废油与二乙醇胺质量比1.3∶1,反应时间330 min。在此条件,油脂转化率为98.3%,产物的胺值和pH均达到国家标准要求。产物具有良好的表面活性,并可作为中间产物用于进一步加工。

羧甲基纤维素钠可食性薄膜的研制

研究了 CMC-Na 的成膜特性和膜的物理机械性能;测定了 CMC-Na 的质量分数和乙二醇的加入量对膜的物理机械性能的影响。结果表明,以质量分数为1.7%的 CMC-Na 作为成膜剂,以体积分数为7%的乙二醇作为增塑剂,可以制得性能优良的薄膜。对 CMC-Na 和海藻酸钠复合膜特性的分析表明,复合膜的性能优于单纯膜。

食用菌电子商务订单智能推荐系统

基于多Agent技术,设计了订单推荐系统的主要功能模块和推荐算法,实现了线下数据准备、线上实时推荐的智能化食用菌产品订单推荐。与传统的个性化推荐系统相比,订单推荐的质量和用户行为分析更加准确,提升了食用菌电子商务的服务能力。

玉蕈生物制剂对小鼠体液免疫功能的影响

[目的]探讨玉蕈生物制剂对小鼠体液免疫功能的影响。[方法]分别以1、2、4 g/(kg.bw)3个剂量组的玉蕈生物制剂灌胃小鼠30 d,测定抗体生成细胞和血清溶血素。[结果]玉蕈生物制剂能提高小鼠抗体的生成细胞数和血清溶血素水平。[结论]玉蕈生物制剂具有增强小鼠体液免疫功能的作用。

增产剂在食用菌中的应用研究进展

本文概括了近两年来我国增产剂在食用菌中的应用研究概况,分别对激素类增产剂、复配微肥类增产剂和稀土类增产剂的应用进行了综述,并对其作用机理进行了分析。

红菾菜红色素的提取及其稳定性研究

目的和方法 研究红 艹夭小、菜中红色素的提取方法及该色素在不同环境中的稳定性。结果 该红色素为水溶性色素 ,最大吸收波长为 5 30nm。在弱酸性及中性介质中表现稳定 ;耐光、耐热性较差 ;对氧化剂、还原剂、苯甲酸钠、VC 及蔗糖等添加物有较好的稳定性 ,而对柠檬酸等的稳定性较差。结论 红 艹夭小、菜红色素是一种天然色素 ,可以广泛用于食品、饮料中。