酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究

测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分 ,研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为 :温度 5 0℃ ,pH7 0 ,加酶量为中性蛋白酶 :木瓜蛋白酶 6 0u/g∶40u/g水解时间 4 5h ,料液比 1∶1 1～ 1 5 ,水解鱼蛋白中粗蛋白含量达 87 6 3% ,蛋白质收率 37 1%。确定了以水解鱼蛋白为基料制备风味调料的最适配方 ,该产品具有营养价值高 ,海鲜风味浓郁的特点。

酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究

测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分 ,研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为 :温度 50℃ ,p H7.0 ,加酶量为中性蛋白酶 :木瓜蛋白酶 60 μ·g-140 μ· g-1,水解时间4 .5h,料液比 1:1.1～ 1.5,水解鱼蛋白中粗蛋白含量达 87.63% ,蛋白质收率 37.1%。确定了以水解鱼蛋白为基料制备风味调料的最适配方 ,该产品具有营养价值高 ,海鲜风味浓郁的特点。

欧洲鳗鲡红头病病原的研究

我国南方各省欧洲鳗鲡养殖过程中，在黑仔及幼鳗期易发生一种以头部充血发红为主要特征的严重疾病，被称为“红头病”。本文描述了欧鳗红头病的症状，从病鳗血液中分离到３株菌，肌注和口服人工感染试验出现与自然发病相似的症状，死亡率分别为８３％和６７％，从病鳗身上重新分离到性状相同的菌株。４株分离菌的特性完全一致。均为革兰氏阴性杆菌，以周鞭毛运动，兼性厌氧，发酵葡萄糖产酸，氧化酶阴性，过氧化氢酶阳性，还原硝酸盐，ＶＰ和柠檬酸盐阴性，赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶阳性，发酵麦芽糖和甘露糖等，该菌除葡萄糖产酸不产气外，其余生理生化特性完全与《伯捷细菌鉴定手册》第九版中迟钝爱德华氏菌吻合，因此鉴定为迟钝爱德华氏菌。

蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质工艺的研究

研究了Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶等5种蛋白酶对鳗鱼鱼头蛋白质的水解效果.结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解鳗鱼鱼头蛋白质的效果最佳,在55℃、pH9、反应时间200 min、酶量48 AU/kg的条件下,水解度达到12.12%.

欧洲鳗鲡红头病病原及组织病理研究

从患红头病的欧洲鳗鲡肝脏中分离到S -Ⅰ、S -Ⅱ两株细菌 ,单独及混合回感结果表明S -Ⅰ、S -Ⅱ均对健康欧洲鳗鲡有致病力 ,混合感染时出现与自然发病相同的症状 .根据菌体形态特征、培养特征和生理生化反应特性 ,S -Ⅰ、S -Ⅱ分别鉴定为鲁氏不动杆菌和温和气单胞菌 .该病的组织病理特征为 :吻部充血溃烂 ,鳃部严重充血 ,鳃小片毛细血管充血、渗出 ,呼吸上皮细胞肿大变性 ,与毛细血管分离 ;肝脏肿大具出血点 ,肝细胞肿大 ,胞浆与细胞膜分离 ,某些区域肝细胞大量坏死。

鳗鱼头酶解工艺及其条件优化

以新鲜鳗鱼头为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度、反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响。通过试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为60℃、水解时间为6h、酶加量为150U/g、底物浓度为2%,此时鳗鱼头蛋白水解率为81%。

国内欧洲鳗鲡养殖中存在的主要问题

目前，国内采用饲养日本鳗鲡的传统方法来饲养欧洲鳗鲡，内中存在两个问题：一是鳗病，其中狂游病发病急，死亡率极高，而红头病虽然发病稍缓，但极难治疗，死亡也较严重；二是各阶段的生长速度明显低于日本鳗鲡。本文对这两大问题进行探讨。