转谷氨酰胺酶添加量对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响

为拓展TGase在食品行业的应用,本实验通过向鲜鸡蛋全蛋液中加入不同量的转谷氨酰胺酶(TGase),测定全蛋液受热凝固后的凝胶强度变化情况,结果表明:在一定条件下,随TGase加入量的增加,全蛋液的凝胶硬度显著增强,当TGase量为1.6U/mL全蛋液时,凝胶硬度最大可达53.18g/mm2。

番茄营养发酵面条的研制

通过对面条中发酵剂、鸡蛋和番茄浆的添加比例和生产工艺的研究,摸索出了比较合理的番茄营养发酵面条的配方和生产工艺。结果表明添加番茄浆10%,鸡蛋12%,酵母0.7%,发酵时间为15min,发酵温度为25℃制作的面条保持了番茄的颜色和风味,植酸的含量下降了82.3%,且面条的口感和耐煮性均较好,是一种天然绿色大众化主食食品。

谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响

通过物性测定仪分析的方法,探讨NaCl添加量、pH值、谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加量、酶作用温度、酶作用时间对鸡蛋全蛋液热处理后的凝胶硬度的影响,旨在拓展TGase在蛋品行业的应用,为传统蒸蛋的工业化生产提供一定的数据支持。结果表明:TGase处理全蛋液提高了全蛋液在加热后的凝胶硬度。且在NaCl添加量为2%,pH值为7.00,TGase添加量为1.2U/mL·全蛋液,酶作用温度为30℃,酶作用时间为4h时,所得全蛋液在加热后凝胶硬度达到最大(52.375g)。

禽白血病检测方法的研究

本次试验采用琼扩和补体结合反应分别检测了羽髓、肝脏和蛋清中的禽白血病病毒抗原,两种方法对不同材料的检测结果具有较高的相关性,符合率达90.2％～91.7％。检查16日龄鸡胚肝的结果表明,白血病鸡并不是向所有的后代鸡胚传递病毒的,而是呈间歇性的排毒。在感染母鸡的蛋清中存在着高浓度的病毒群特异性抗原,蛋清样品易于采集和处理,是当前检测禽白血病的理想材料。

皮蛋纸的研制

通过对加工皮蛋浆料种类的选择,以及不同药液浓度和浆片定量之间的对比分析实验,找出适合皮蛋加工的较优组合.实验结果表明:竹浆浆料,抄成定量为200g/m2的浆片,采用料液碱(NaOH)浓度5%,加工成水分含量80%~90%的浆片,最适宜皮蛋加工.

多种植物纤维复合制备纸质蛋盒及其静力学特性研究

研究了一种把大米草处理成热磨机械浆后,再与化学浆料复配,制备纸质蛋盒包装的方法,对所研制的蛋盒包装材料进行了静态压缩实验。结果表明:在相同湿度与温度条件下,利用瓦楞纸板浆制备的蛋盒材料承载性能最强,其最终承载能力达到了380N,利用废报纸浆复配40%(质量分数)大米草纤维以及纯白竹浆复配30%(质量分数)大米草纤维制备成的蛋盒,最终承载能力分别为302,300N,说明利用大米草复配化学浆料制备蛋盒包装材料具有良好的应用前景。

不同营养成分对公猪精液品质的影响

公猪优良精液的产生与必要的营养供给是密不可分的。为探讨鸡蛋、豆粕、胡萝卜三种营养物质对公猪精液品质的影响,本试验通过评价精液采集量、精子密度、活力及畸形率等指标,来判定其对猪精液的影响。试验表明,公猪日粮中饲喂豆粕和鸡蛋对公猪精液的采集量,活力均有显著的提高;饲喂胡萝卜对公猪精液的采集量,活力无明显差异。为公猪饲养过程中提供一些实际的生产指导。

我国玉米价格、豆粕价格和鸡蛋价格的动态关联性分析

选取2007年1月~2018年3月我国玉米、豆粕和鸡蛋价格的月度数据,运用格兰杰因果检验、VAR模型等实证分析方法研究三者之间的动态关系。结果表明:短期来看,我国玉米、豆粕与鸡蛋三者之间价格波动的相互影响存在一定的时滞性,其中玉米价格对鸡蛋价格的影响大于豆粕价格;长期来看,我国鸡蛋、玉米、豆粕的价格波动受自身因素影响最大,但也存在相互影响关系,其中玉米价格对鸡蛋价格波动的贡献率为11.99%,鸡蛋价格对玉米价格波动的贡献率为14.72%,而豆粕价格与鸡蛋价格波动之间联系较弱。基于研究结论提出稳定玉米和豆粕价格、提高蛋鸡养殖规模化程度、完善价格监管体系等建议。

复合山药鸡蛋干风味品质与胆固醇量变研究

以鸡蛋全液和山药浆为原料制作复合山药鸡蛋干,研究其不同山药浆添加量对风味的影响和不同(温度、压力、时间、山药添加量)对复合山药鸡蛋干胆固醇含量的影响。采用顶空固相萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用方法对不同复合山药鸡蛋中挥发性成分进行提取与分析,添加量为5%时挥发性风味成分最多。共鉴定出46种成分,其中:醛类11种(38.242%)、含N、S化合物8种(34.079%)、醇类6种(11.254%)、烷烃类15种(16.777%)、酚类及杂环化合物6种(5.242%)。鉴定出含量较高(相对质量分数大于2.5%)的物质有:2,5-二甲基吡嗪、3-甲基丁醛、反,反-2,4-癸二烯醛、辛醛、3,7-二甲基-1,6-辛二烯、1-辛烯-3-醇等。复合山药鸡蛋干的蒸煮时间和蒸煮压力对胆固醇含量的影响较大,当蒸煮时间和压力分别为110 min、0.30 MPa时,胆固醇含量最低,分别下降了24.8%和30.2%。随着蒸煮温度的升高,复合山药鸡蛋干胆固醇的含量降低,在110℃时下降28.2%。复合山药鸡蛋干胆固醇比纯鸡蛋干下降15.5%左右,但添加量超过5%后变化不大。

鸡蛋包装生产工艺的生命周期评价

鸡蛋包装多为一次性使用且消耗量很大,其材料一般为纸浆模塑和PVC等。基于生命周期评价(LCA)方法,利用eFootprint软件及数据库,对采用两种不同材料生产的鸡蛋包装分别建模,对二者的环境影响进行评价。研究选取的功能单位是可容装30枚鸡蛋的单个蛋托,尺寸为长292 mm、宽245 mm、高35 mm;系统边界包含该蛋托加工过程的主要工序,如包装材料加工、压制成型、分切、出厂包装等工艺过程。研究结果表明,评价对象在全球变暖潜值(GWP)、水资源消耗(WU)和初级能源消耗(PED)等环境影响方面贡献值较大,纸浆模塑蛋托这三类环境影响分别为90 g,0.17 kg,1.3 MJ,PVC蛋托这三类环境影响分别为720 g,4.27 kg,9.84 MJ。根据评价结果可知,纸浆模塑蛋托比PVC蛋托对环境产生的影响更小,故应优先选择纸浆模塑蛋托。建议在保证产品质量的前提下,优先选择对环境影响小的材料以及助剂进行产品设计、生产,并通过选择更高克重的PVC材料、修改蛋托结构设计等方式,降低包装产品对环境的影响。