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猪油含量对蛋挞皮品质的影响
1
作者
龚雪娟
《江苏调味副食品》
2020年第2期25-27,共3页
油脂用量对蛋挞皮品质影响较大。逐步调整油心中面粉和猪油的比例,分析不同添加量对蛋挞皮成品效果的影响,并进行相应的感官评价,最终确定蛋挞皮油心的最佳配方为:以面粉质量100计,猪油用量占比160%170%。
关键词
蛋挞皮
猪油
标准化
感官评价
下载PDF
职称材料
题名
猪油含量对蛋挞皮品质的影响
1
作者
龚雪娟
机构
惠州城市职业学院民生学院
出处
《江苏调味副食品》
2020年第2期25-27,共3页
文摘
油脂用量对蛋挞皮品质影响较大。逐步调整油心中面粉和猪油的比例,分析不同添加量对蛋挞皮成品效果的影响,并进行相应的感官评价,最终确定蛋挞皮油心的最佳配方为:以面粉质量100计,猪油用量占比160%170%。
关键词
蛋挞皮
猪油
标准化
感官评价
Keywords
egg tart skin
lard
standardization
sensory evaluation
分类号
TS225.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
猪油含量对蛋挞皮品质的影响
龚雪娟
《江苏调味副食品》
2020
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