蛋白片复水工艺中微生物生长规律的研究

研究了蛋白片复水工艺过程中时间、温度和初始微生物数量对微生物生长的影响。结果表明,蛋白片的内源性微生物主要为嗜温性微生物。常温条件下,蛋白片复水过程中微生物的生长速率与温度、时间以及初始菌落总数均呈线性正相关,控制这些工艺关键点有助于蛋白糖食品安全的管理。