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题名咖啡碱和蛋白质对酯型儿茶素氧化形成TFDG的影响
被引量:5
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作者
张建勇
江和源
江用文
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机构
农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期185-191,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(30570191)
浙江省自然科学基金项目(Y304477)
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文摘
对咖啡碱(CAF)和牛血清白蛋白(BSA)在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析。结果表明,咖啡碱和牛血清白蛋白对TFDG的形成均有明显的抑制作用,而且相同条件下,牛血清白蛋白和咖啡碱表现出相似的抑制作用。当牛血清蛋白与咖啡碱同在一个化学氧化反应体系中时,表现出随浓度不同而呈现复杂的竞争或协同作用。
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关键词
酯型儿茶素
化学氧化
咖啡碱
蛋白质
双酯型茶黄素
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Keywords
ester type catechins, chemical oxidation, caffeine, bovine serum albumin (bsa), theaflavin-3,3'-digallate
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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