膨化营养杂粮粉的挤压制备工艺研究

分别以80目玉米粉、糙米粉、燕麦粉、麦麸粉作为营养杂粮粉生产原料,研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度对产品品质指标径向膨化度、糊化度和吸水性指数的影响,在此基础上设计正交试验,确定挤压技术制备膨化营养杂粮粉的最佳工艺参数为物料含水量15%、螺杆转速130r/min、机筒温度160℃,此时产品径向膨化度为3.26,糊化度为91.87%,吸水性指数为491.8%。

杂粮粉挤压膨化工艺的优化

以燕麦、薏米、青稞及小米4种杂粮为原料制备了杂粮粉,通过单因素试验和正交试验确定挤压膨化的最佳工艺条件为物料水分添加量19%、喂料速度26 Hz、挤压温度145℃、螺杆速度25 Hz,此条件下杂粮粉的糊化度达到89.73%。

杂粮营养粉挤压工艺优化及加工特性研究

主要针对一种杂粮营养粉(小麦粉40%,玉米粉30%,绿豆粉25%,荞麦粉5%)进行双螺杆挤出工艺研究,通过对其糊化度、糊化特性、面团质构、颜色分析和感官评价。在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计确定工艺条件为:螺杆转速245 r/min,机筒温度163℃,物料水分21%。在此条件下糊化度为94.91%。优化后的粉糊化特性值均有所降低,面团硬度小,加工特性有了极大改善。