超高效液相色谱-串联质谱法快速测定挂面、方便面中15种真菌毒素

建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定挂面、方便面中黄曲霉毒素B_(1)、B_(2)、G_(1)、G_(2),雪腐镰刀菌烯醇,脱氧雪腐镰刀菌烯醇,3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇,15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇,玉米赤霉烯酮,赭曲霉毒素A,伏马菌素B_(1)、B_(2)、B_(3),T-2毒素和HT-2毒素等15种真菌毒素的分析方法。样品用乙腈-水-甲酸溶液(70∶29∶1,V∶V∶V)提取,经稀释、离心、过滤后,采用超高效液相色谱-串联质谱仪多反应监测模式(正离子模式)测定,稳定同位素稀释内标法定量。结果显示,15种真菌毒素在一定浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.99。方法检出限为0.1~33.0μg/kg,方法定量限为0.2~100.0μg/kg。3个不同加标水平下的平均加标回收率为76.9%~110.4%,相对标准偏差为0.1%~7.1%。该方法准确度高、精密度好,适用于同时测定挂面、方便面中15种真菌毒素。

基于Box-Behnken响应面法优化方便藜麦粥制备工艺

以复水率、复水时间和感官品质为指标,通过单因素试验优选方便藜麦粥的最佳浸泡温度、料水比和蒸煮时间;利用Box-Behnken响应面法优化其制备工艺,并采用加权法计算综合得分。结果表明,最佳制备工艺为浸泡温度41℃,料水比1∶9,蒸煮时间23 min。经验证试验,其综合得分为96.08,与理论预测值(96.43)的相对偏差为0.35%(<5.0%)。优化的方便藜麦粥制备工艺为其开发应用提供重要支撑。

重庆市年轻消费者对方便食品的选择偏好及影响因素研究

结合市场营销知识,通过问卷调查和文献资料法以及S-O-R模型分析重庆市年轻消费者对方便食品选择偏好的影响因素,并根据消费者偏好挖掘其潜在需求。运用SPSS和AMOS软件对调查数据进行分析并得出结论。最后,结合4P营销组合策略,探索出更适合重庆市方便食品的营销模式,为方便食品经营者提供更具可行性的建议。

方便粥的干燥方式优选与风味优化

为探索不同干燥方式对方便粥品质的影响,对比了热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种方式对方便粥失水率、复水率和收缩率的影响。将红枣、藕粉和木糖醇与方便粥进行复配,采用单因素试验和响应面试验,基于感官评价对其配方进行优化。对复水后的方便粥,进行挥发性风味物质检测。结果表明:采用真空冷冻干燥法制得的方便粥的品质优于真空干燥法和热风干燥法。经优化后,方便粥的最佳复配比例为红枣14.8%,藕粉12.9%,木糖醇5.9%,其感官评分为92.09分。从复水后的方便粥中检测出主要风味物质69种,香气以油脂香、果香为主。

鹰嘴豆粉对非油炸方便面的品质及消化特性的影响

探究鹰嘴豆对非油炸方便面品质及消化特性的影响,为低血糖生成指数(glycemic index predictive value,GI)的非油炸方便面的研发提供理论基础。通过添加不同含量的鹰嘴豆粉,分析其对非油炸方便面的混粉揉混特性、水分分布、糊化度、微观结构、质构特性、蛋白质二级结构及消化特性的影响。结果表明:当鹰嘴豆粉添加量为0%~30%时,面团耐揉性变差,蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠结构含量增加,对方便面的微观结构无显著影响;当添加量超过30%时,揉混参数上升,蛋白质二级结构中无序结构增多,微观结构遭到明显破坏;鹰嘴豆粉的加入总体上会降低面团的弛豫时间,提高面团的持水能力,但会降低方便面的糊化度,蒸煮特性和质构特性变差;鹰嘴豆粉的添加会显著降低方便面的消化速率和GI。当鹰嘴豆粉添加量低于30%时可改善方便面的营养和加工特性,同时降低方便面的GI。

基于蒸煮和高速循环热风膨化技术的速食方便泡饭制备研究

以南粳46大米为原料,采用添加油脂超声浸泡,不沥水直接蒸煮,高速循环热风对蒸煮米进行快速干燥和膨化,制备出开水冲泡即可速食的理想方便泡饭产品。研究了大米超声浸泡吸水规律、棕榈油添加量对蒸煮米离散效果的影响,以及浸泡蒸煮条件和干燥膨化温度对方便泡饭品质的影响;借助低场核磁共振成像技术,探讨了不同制备工艺条件下米粒中的水分分布情况。结果表明,超声辅助浸泡可显著缩短大米浸泡时间;棕榈油添加质量分数不低于1.0%时蒸煮米易离散,但当棕榈油添加质量分数超过1.0%时泡饭米发黄;蒸煮米的质构特性与方便泡饭的质构特性具有良好的相关性,可以通过分析蒸煮米的质构特性来预测其制备的方便泡饭的质构特性;蒸煮、干燥过程中水分的均匀分布是米粒适度膨化及复水后良好口感的前提;棕榈油添加质量分数为1.0%、浸泡米水质量比为1.0∶1.2、室温超声浸泡30 min、100℃蒸煮30 min、80℃干燥35 min、180℃膨化25 s条件下制得的方便泡饭,开水冲泡5 min即可食用,且硬度值为22.4 N,黏度值3.7 N,与家庭泡饭接近。速食方便泡饭产品可满足消费者对于传统美食的需求,同时适应现代生活方式的变化,符合市场发展趋势。

复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响

通过酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制备非油炸方便面,通过复水测试、质构分析、电子鼻分析、扫描电子显微镜观察等探讨复合菌发酵工艺对非油炸方便面品质的影响。结果表明,酵母菌主要对样品的复水性和质构产生影响,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌主要对风味起到改善作用。一次发酵工艺有利于维持非油炸方便面的耐泡性,二次发酵工艺有利于改善复水性和风味。经过二次发酵,非油炸方便面的最佳复水时间可缩短到4.0 min,复水后样品的R(2)、R(7)的响应值高达2.8和2.9。由扫描电子显微镜观测结果可知,复合菌发酵能够赋予非油炸方便面疏松多孔的内部结构,其中二次发酵样品的孔隙分布更为均匀。综合评价非油炸方便面的品质,一次发酵、二次发酵工艺中复合菌的适宜添加量均为1.5%酵母菌+0.075%保加利亚乳杆菌+0.075%嗜热链球菌。

螺旋藻方便面片制备工艺优化

以螺旋藻粉、小麦粉为主要原料制作方便面片。以感官评分为考察指标,确定螺旋藻粉适宜添加量;以加水量、加盐量、熟化时间及蒸面时间为考察因素,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化螺旋藻方便面片的制备工艺。结果表明:最佳工艺条件是以小麦粉质量为基准,螺旋藻粉添加量3%、加水量38%、加盐量1%、熟化时间20 min、蒸面时间6 min。在此工艺条件下制成的螺旋藻方便面片品质较好,感官评分为86.43±0.49,冲泡损失率为5.61%±0.02%,产品色泽翠绿,弹滑爽口,具有独特的螺旋藻清香。相比于小麦粉方便面片,螺旋藻方便面片复水时间更短、冲泡损失率更低,质构特性有所提高。

制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响

对比研究先蒸后切和先切后蒸2种制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响。结果表明:采用先蒸后切制面工艺得到的非油炸山药方便面硬度和咀嚼性适中,弹性最好,复水时间较短,吸水率适中,先蒸后切的制面工艺使面条的糊化度提高,干燥时间缩短。微观结构检测显示,采用先蒸后切制面工艺制成的非油炸山药方便面的孔洞大小及分布更加均匀。

低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定

开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以感官评价和体外消化实验为评价指标,通过单因素和正交实验确定最优配方为α-AI添加量1.00%、魔芋粉添加量4%、抗性糊精添加量8%、单,双甘油脂肪酸酯添加量0.3%。该条件下方便米饭的葡萄糖释放率为36.72%,感官评分为85.38分。产品的可利用碳水化合物含量为74.6%,膳食纤维含量高达5.94%,复水时间仅需11.33min。通过人体GI值测试,该方便米饭的GI值为32.18,属于低GI食品,具有稳定餐后血糖波动的作用,有利于胰岛素调节和延缓饥饿,是超重/肥胖、糖尿病人群的理想主食。

非油炸营养型方便面营养平衡分析

以非油炸营养型方便面为研究对象,通过对其营养成分进行定量分析,探究其能量分布及是否满足单餐膳食需求。结果显示,非油炸营养型方便面的碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量占比分别为59.2%、15.2%和25.6%,符合蛋白质‐脂肪‐碳水化合物(protein‐fat‐carbohydrate,PFC)能量平衡原则。此外,研究表明该方便面符合《中国居民膳食指南》的推荐标准,可满足成年人单餐能量需求,并提供丰富的氨基酸和维生素。综上所述,非油炸营养型方便面可作为健康方便的单餐选择,但建议搭配其他食物以获得更均衡的营养。

蒸制形成浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对方便干米粉品质的影响

为提高方便干米粉品质,以珍珠三号(R1)、中早25(R2)和圆早(R3)早籼米为原料,研究蒸制形成浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对方便干米粉复水特性、食用品质和淀粉消化性的影响。结果表明,该凝胶使R1方便干米粉复水损失率降低90%,复水后感官评分提高27%、快消化淀粉(RDS)含量降低41%、抗性淀粉(RS)含量提高24%;使R2方便干米粉复水时间缩短15%,复水断条率和损失率分别降低95%和85%,复水后感官评分提高3%、RDS含量降低9%,RS含量提高10%;使R3方便干米粉复水时间缩短10%,复水损失率降低76%,复水后感官评分提高27%、RDS含量降低41%、RS含量提高13%。

基于微量元素和蛋白质3个不同厂家方便面多指标分析

选择生产厂家为厂家1、厂家2、厂家3的3种方便面作为研究对象,分别测定其燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、粗纤维、灰分、微量元素、蛋白质。结果表明,3种方便面的燃烧热在17 480.07~18 630.36 J/g之间,顺序为:厂家3>厂家2>厂家1;燃烧稳定性在0.37~0.76之间,顺序为:厂家3>厂家1>厂家2;脂肪质量分数在0.07%~0.12%之间,大小顺序为厂家2>厂家3>厂家1;粗纤维质量分数在33.81%~34.79%之间,大小顺序为厂家3>厂家1>厂家2;灰分含量质量分数在1.29~1.67%之间,大小顺序为厂家2>厂家3>厂家1;蛋白质含量质量分数在0.11%~0.24%之间,大小顺序为厂家2>厂家1>厂家3。燃烧热、燃烧性(燃烧稳定性)、脂肪含量、灰分、粗纤维、微量元素、蛋白质含量多指标的大小顺序为:厂家3>厂家2>厂家1。本研究建立3种方便面的多指标分析及评价体系,为方便面的质量评价和其食用价值提供一定的理论基础和科学指导。

冲调型方便鱼粥的配方优化

以冻干鱼肉、方便粥片、原味米浆粉、混合脱水蔬菜及鱼骨浓汤为原料及调味料,制作一款冲调型方便鱼粥。采用单因素试验和正交试验对方便鱼粥的配方进行优化。结果表明,冲调型方便鱼粥的最优配方为水添加量100%、冻干鱼肉添加量2.0%、方便粥片添加量7%、原味米浆粉添加量3.5%、混合脱水蔬菜添加量2.0%及鱼骨浓汤添加量6%(以水的质量为基准)。在此工艺配方下,制得的方便鱼粥感官评分为88.1分,产品复水性良好、分散均匀、整体风味协调,具有较高的营养价值。

方便米饭加工技术研究进展

方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米饭、短保质期即食米饭等湿态方便米饭产业将得到进一步的发展。概述了影响方便米饭品质的主要因素,包括原料品种、加工精度、加工工艺与条件等,重点讨论了保鲜米饭工业化加工关键技术,包括无菌加工技术、高温杀菌技术、超高压处理技术等,综述了挤压重组方便米饭最新研究进展情况,探讨了方便米饭目前存在的问题及未来发展方向。

自热型方便食品包装加热释放微塑料的情况研究

目的研究分析常见自热型方便食品包装材料中释放微塑料的情况。方法使用激光共聚焦显微镜、扫描电镜、红外拉曼光谱分析仪等实验仪器,检测常见自热速食型的方便食品包装材料在加热过程中释放微塑料颗粒的情况,利用细胞计数板进行微塑料颗粒计数。结果加热后,几种不同类型自热型方便食品包装材料均释放出大量的微塑料,数量从1.94×10^(9)到7.49×10^(9)个/mL,平均释放量为4.21×10^(9)个/mL,包括微米级别和纳米级别塑料。不同品牌方便食品的包装材料在重量、大小和材质上有所差异,因而释放出的微塑料颗粒数量具有一定的差异性,形态为球状、短棒状、条状、片状和不规则形状等,主要材质为聚丙烯(polypropylene,PP)。结论自热型方便食品包装材料在加热过程中会释放出大量的微塑料,对人体健康存在较大风险。该研究结果可为将来食品包装微塑料检测及风险评估提供理论依据和技术参考。

高能电子束辐照对方便食品鸡丁品质及微生物的影响

目的:探讨不同剂量高能电子辐照对方便食品鸡丁品质及微生物的影响。方法:采用0、1.0、3.0、5.0、7.0、10.0和15.0kGy剂量高能电子辐照方便食品鸡丁肉包后立即置于4±0.5℃下贮藏,分析辐照对方便食品鸡肉微生物的杀灭效果及品质的影响。结果:高能电子辐照显著降低了方便食品鸡肉贮藏期病原微生物的滋生,且抑制效果随着辐照剂量的增大而增加。同时,质构分析发现,与对照相比,低于5.0kGy剂量辐照能较好地维持鸡肉贮藏期硬度、咀嚼性、黏聚性、弹性等参数,而高于7.0kGy剂量不利于维持鸡丁质构品质。中剂量(5.0kGy和7.0kGy)辐照处理有利于维持鸡丁长期贮藏中粗脂肪含量,降低挥发性盐基氮含量,从而维持氨基酸的稳定性,保持较低的过氧化值。结论:为了维持方便食品中鸡丁长期贮藏的风味,采用剂量为5.0~7.0kGy高能电子辐照比较合理。

方便面原料配方设计的营养与安全性分析

随着消费者对食品营养与安全的要求日益提高,方便面作为一种方便快捷的食品,其原料配方的设计越来越重要。本文详细分析了主流方便面品牌的配方特点,包括各品牌对原料选择、调味料的应用,以及如何通过这些成分满足市场需求和提升产品安全性的策略。结果表明,通过添加小麦粉、全麦粉、棕榈油,使用天然香料和植物提取物等手段,能够不断优化产品的营养价值。同时,进一步探讨了添加剂的安全使用和原料的质量控制等方面,以提高方便面的整体安全性。

三江方便油茶加工工艺研究

为了给制定三江方便油茶加工技术规程提供科学依据,促进当地茶产业高质量发展,选取7个茶树品种,设置2种茶叶原料制作工艺、9种茶叶干燥方式、5种糯米浸泡方式、5组油果内外层糯米粉筛网目数组合和5个葱花干燥烘焙机门打开角度,对适制三江方便油茶的茶树品种、茶叶制作工艺以及油茶主辅料(茶叶、阴米花、油果和葱花)制作的关键参数进行试验研究,并对制得的样品品质进行感官评价。结果表明,牙己茶、高露茶、加雷茶、乌牛早和金萱5个茶树品种适制方便油茶,茶叶晒干至含水量<6%制得的牙己茶、糯米粉内外筛网目数相差10~15目制得的油果、烘焙机门打开角度为20°~60°制得的葱花品质较佳。本研究对优化油茶加工工艺、推行油茶标准化生产、实现三江方便油茶产业化开发、拓宽当地茶树鲜芽叶利用途径、延伸茶产业链、提升茶产品附加值、助推乡村振兴具有重要意义。

10个简单方便的身体自检方法

最熟悉身体的只有我们自己,日常掌握一些疾病自检方法,可以帮我们揪出身体潜在疾病。10个简单方便的“身体自检方法”,建议每隔一段时间自己查看一下,摸清自己身体的每一个变化,尽早发现疾病信号!