速冻糯米粉团品质研究

研究发现冷藏过程糯米凝胶脱水收缩作用 ,能促使速冻糯米粉团冷藏后表面开裂 ,适当添加猪脂 ,有利于减缓这个现象发生。通过显微照片分析 ,发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。采用正交试验得出的配方为水分 40 %、凝胶 30 %、猪脂 8.0 % 。

毛细管气相色谱法测定速冻食品中的山梨酸和苯甲酸

建立了速冻食品中山梨酸和苯甲酸的毛细管气相色谱检测方法。样品用石油醚-乙醚高速匀浆的方法提取后，通过改变酸度而改变其在有机相和水相中分配比的方法，去除脂肪等杂质的干扰，用FFAP毛细管色谱柱FID检测器进行检测。该方法测定结果的相对标准偏差为1．4％～6．6％，回收率为90．5％～96．9％，检出限为1ms／kg。

冷冻糯米团糕品质的研究

研究发现 ,传统糯米团制品往往会出现粘牙、塌陷、开裂等现象 ,适当加入一定比例的粳米粉及食品添加剂可减缓并改善这些现象的发生 ,并可提高它的弹性及α度。采用正交试验得出产品加水量为 70 % ,瓜尔豆胶 0 .10 % ,β 环状糊精 0 .15 % ,蔗糖酯 0 .30 % ,ω(糯米粉 ) :ω(粳米粉 ) =3∶2 。

加强速冻食品的质量管理

本文重点论述了食品冷藏链和速冻食品的概念。在理论上分析了速冻食品的特点和影响速冻食品质量的因素。为速冻食品行业的发展起到了积极作用 。

3种速冻甘薯食品的加工工艺

主要介绍了出口速冻甘薯、冷冻甘薯片和速冻甘薯茎尖的生产工艺和操作要点,以期为生产厂家起到一定的参考作用。

冻干胡萝卜丁

本文对冻干食品的概念及其冻干胡萝卜丁的研制作了阐述。国内用于生产冻干食品的农副产品的数量大、品种多、质量高、价格低,再加上廉价劳动力,因而在国际市场上具有较强的竞争力。随着人们生活水平的提高,饮食品位也在不断提升,作为高档食品的冻干食品必将受到消费者的青睐。

速冻专用油脂的研究进展

速冻专用油脂是类似于人造奶油的油包水体系的油脂混合物,主要是由基料油、乳化剂、水及其他辅料经乳化、急冷、捏合而成的一种专用油脂。速冻专用油脂是一种风味性油脂,常添加到冷冻面团中,可以改善速冻食品的风味和口感、保证速冻食品在加工和冷冻过程中品质的稳定、增强食品营养性等。分别对速冻专用油脂的概况、目前存在的问题及解决措施、基料油的改性、乳化剂的选择等进行了系统的综述,并展望了速冻专用油脂未来的发展趋势。

米粉条生产工艺研究

简述了直条米粉、保鲜湿米粉、速冻调理米粉及方便米粉的生产工艺 。

微波食品——油炸三丝的加工工艺

探讨了微彼食品油炸三丝的工艺及在生产实践中应注意的质量问题。

PLC在速冻食品生产线中的应用

速冻食品生产线多为传统的继电器控制，易发生故障。本文介绍采用日本富士电机公司ＮＢ２－Ｐ５６Ｒ３－ＡＣ型ＰＬＣ的速冷食品生产线的硬件构成及软件流程。该生产线已于１９９６年向美国出口，目前系统运行正常。

冷冻调理食品包菜卷的生产及控制

以包菜卷为例 。

微波食品──油炸三丝

探讨了微波食品油炸三丝的加工工艺及在生产实践中应注意的质量问题。

速冻食品企业进军早餐领域研究

近几年,食品行业的早餐领域可谓是发展迅猛,行业内越来越规范化、大型化、企业化。早餐作为三餐之中的第一餐,人们使用早餐时间较早,且对早餐的速度和质量都有一定的要求。通过分析早餐领域的现实状况与速冻行业的优势,来对速冻食品企业进军早餐领域提供一定参考。