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题名一种新型模拟脂肪的研制技术
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作者
郭爱菊
曲超
聂智强
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机构
中国肉类食品综合研究中心
东北林业大学林学院
哈尔滨商业大学食品学院
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出处
《肉类研究》
2009年第9期25-27,共3页
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文摘
在对目前脂肪代替品种类及特点分析的基础上,提出了当前脂肪替代品研究中尚需解决的问题。继而介绍了一种以魔芋粉和卡拉胶为基质制备新型脂肪模拟物的加工技术,该技术制得的模拟物能够较好的模拟动物脂肪的感官和质构特性,从而应用于低脂肉制品的生产。
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关键词
模拟脂肪
感官特征
可视性
功能特性
研制技术
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Keywords
fat simulacrum
sensory characteristics
visibility
functional properties
development technology
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蛋白质基质的脂肪模拟物的制备及性质的研究
被引量:2
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作者
王岩
陈雪
王遂
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机构
哈尔滨师范大学化学系
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出处
《化学工程师》
CAS
2007年第7期60-62,共3页
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基金
哈尔滨师范大学第二界大学生基金(2006030)
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文摘
本文以大豆蛋白质为原料,采用酸法水解制备大豆水解液,作为蛋白质基质的脂肪模拟物,研究了制备脂肪模拟物的工艺条件。对制备的产品进行黏度测定并将其应用于奶油中代替部分脂肪,测定了它的乳化液黏度变化,抗解冻能力。
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关键词
脂肪模拟物
大豆蛋白质
酸水解
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Keywords
fat simulacrum
soybean protein
acid hydrolysis
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分类号
TD824.7
[矿业工程—煤矿开采]
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