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油脂取代物的研究进展
被引量:
6
1
作者
励建荣
梁新乐
+2 位作者
顾振宇
顾青
蒋志刚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第5期79-85,共7页
以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。
关键词
油脂取代物
油脂替代物
油脂模拟物
种类
食品
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职称材料
低热量油脂的发展与应用研究现状
被引量:
10
2
作者
曹万新
孟橘
+4 位作者
倪芳妍
任春明
刘凯
田玉霞
安莉
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期50-54,共5页
过量摄入油脂会引发一系列的疾病,为了人类的健康,营养与食品学专家致力于开发低热量油脂。对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍,综述了国际、国内已投入生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的...
过量摄入油脂会引发一系列的疾病,为了人类的健康,营养与食品学专家致力于开发低热量油脂。对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍,综述了国际、国内已投入生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的功能和应用领域,以期为低热量油脂的研究与生产提供一些参考。
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关键词
低热量油脂
替代油脂
模拟油脂
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职称材料
脂肪替代物在肉制品中的应用
被引量:
8
3
作者
王丽
句荣辉
+1 位作者
王辉
汪慧华
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第2期7-9,共3页
针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。
关键词
低脂肉制品
脂肪替代物
肉制品品质
变化机制
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职称材料
脂肪替代物及其在食品中的应用
被引量:
11
4
作者
孟令义
戴瑞彤
《肉类研究》
2007年第6期40-43,共4页
本文介绍脂肪替代物的必要性、替代机理、替代物分类、应用、及存在问题等。
关键词
脂肪替代品
脂肪模拟物
复合型脂肪
机理
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职称材料
天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展
被引量:
5
5
作者
陈芳芳
胡猛
+4 位作者
张超
吴悦寒
徐龙泉
高志明
方亚鹏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期240-249,共10页
微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性...
微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性质不同。本文结合近几年微凝胶的相关研究报道,综述以天然多糖为基质的微凝胶制备、功能及应用现状,旨在探讨其在食品领域中的潜在应用价值及未来研究热点。
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关键词
天然多糖
微凝胶
凝胶机理
营养递送
脂肪替代
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职称材料
碳水化合物型脂肪替代品的研究进展
被引量:
41
6
作者
刘永
周家华
曾颢
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第2期40-43,共4页
综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用。
关键词
碳水化合物型
脂肪替代品
研究进展
食品
应用
原文传递
脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨
被引量:
2
7
作者
姚怀芝
姚惠源
涂清荣
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第9期63-65,共3页
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互...
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互作用及大分子片段之间的热力学不相适性)和主级键(即通过Maillard 反应形成共价键)发生相互作用。次级键受pH值、离子强度、温度等影响较大,而主级键基本不受pH值、离子强度、温度等影响。
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关键词
脂肪替代品
WhipTopping
蛋白质
机理
原文传递
油脂替代品
被引量:
1
8
作者
周家华
刘永
+1 位作者
曾颢
王保金
《食品工业》
北大核心
2002年第3期7-10,共4页
本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成。
关键词
油脂替代品
模拟油脂
食品添加剂
原理
功能
原文传递
题名
油脂取代物的研究进展
被引量:
6
1
作者
励建荣
梁新乐
顾振宇
顾青
蒋志刚
机构
杭州商学院食品科学与工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第5期79-85,共7页
文摘
以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。
关键词
油脂取代物
油脂替代物
油脂模拟物
种类
食品
Keywords
fat
replacer,
fat
substitute
,
fat
mimetic
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
低热量油脂的发展与应用研究现状
被引量:
10
2
作者
曹万新
孟橘
倪芳妍
任春明
刘凯
田玉霞
安莉
机构
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期50-54,共5页
文摘
过量摄入油脂会引发一系列的疾病,为了人类的健康,营养与食品学专家致力于开发低热量油脂。对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍,综述了国际、国内已投入生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的功能和应用领域,以期为低热量油脂的研究与生产提供一些参考。
关键词
低热量油脂
替代油脂
模拟油脂
Keywords
low calorie oils and
fat
s
fat
substitute
s
fat
mimetic
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
脂肪替代物在肉制品中的应用
被引量:
8
3
作者
王丽
句荣辉
王辉
汪慧华
机构
北京农业职业学院食品与生物工程系
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第2期7-9,共3页
基金
北京农业职业学院院级项目《马铃薯全粉对猪肉肠品质特性的影响研究》(XY-YF-19-18)
文摘
针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。
关键词
低脂肉制品
脂肪替代物
肉制品品质
变化机制
Keywords
low
fat
meat product
fat
substitute
s
meat product quality
change
mechanism
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
脂肪替代物及其在食品中的应用
被引量:
11
4
作者
孟令义
戴瑞彤
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《肉类研究》
2007年第6期40-43,共4页
文摘
本文介绍脂肪替代物的必要性、替代机理、替代物分类、应用、及存在问题等。
关键词
脂肪替代品
脂肪模拟物
复合型脂肪
机理
Keywords
fat substitute fat mimetic combination fat mechanism
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展
被引量:
5
5
作者
陈芳芳
胡猛
张超
吴悦寒
徐龙泉
高志明
方亚鹏
机构
湖北工业大学生物工程与食品学院
贵州中烟工业有限责任公司技术中心
上海交通大学农业与生物学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期240-249,共10页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972033)
湖北省自然科学基金项目(2017CFB600)
贵州中烟工业有限责任公司科技项目(GZZY/KJ/JS/2017BY009-1)。
文摘
微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性质不同。本文结合近几年微凝胶的相关研究报道,综述以天然多糖为基质的微凝胶制备、功能及应用现状,旨在探讨其在食品领域中的潜在应用价值及未来研究热点。
关键词
天然多糖
微凝胶
凝胶机理
营养递送
脂肪替代
Keywords
natural polysaccharide
microgels
gelation
mechanism
nutrition delivery
fat
substitute
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
碳水化合物型脂肪替代品的研究进展
被引量:
41
6
作者
刘永
周家华
曾颢
机构
广东工业大学轻工化工学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第2期40-43,共4页
文摘
综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用。
关键词
碳水化合物型
脂肪替代品
研究进展
食品
应用
Keywords
fat
substitute
s,
fat
mimetic
s, carbohydrate
分类号
TS201.22 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨
被引量:
2
7
作者
姚怀芝
姚惠源
涂清荣
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第9期63-65,共3页
文摘
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互作用及大分子片段之间的热力学不相适性)和主级键(即通过Maillard 反应形成共价键)发生相互作用。次级键受pH值、离子强度、温度等影响较大,而主级键基本不受pH值、离子强度、温度等影响。
关键词
脂肪替代品
WhipTopping
蛋白质
机理
Keywords
fat
substitute
whip topping
protein
mechanism
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
油脂替代品
被引量:
1
8
作者
周家华
刘永
曾颢
王保金
机构
广东工业大学轻工化工学院
出处
《食品工业》
北大核心
2002年第3期7-10,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(20106004)
文摘
本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成。
关键词
油脂替代品
模拟油脂
食品添加剂
原理
功能
Keywords
fat
substitute
s
fat
mimetic
food additive
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
油脂取代物的研究进展
励建荣
梁新乐
顾振宇
顾青
蒋志刚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000
6
下载PDF
职称材料
2
低热量油脂的发展与应用研究现状
曹万新
孟橘
倪芳妍
任春明
刘凯
田玉霞
安莉
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011
10
下载PDF
职称材料
3
脂肪替代物在肉制品中的应用
王丽
句荣辉
王辉
汪慧华
《粮食与油脂》
北大核心
2020
8
下载PDF
职称材料
4
脂肪替代物及其在食品中的应用
孟令义
戴瑞彤
《肉类研究》
2007
11
下载PDF
职称材料
5
天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展
陈芳芳
胡猛
张超
吴悦寒
徐龙泉
高志明
方亚鹏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
6
碳水化合物型脂肪替代品的研究进展
刘永
周家华
曾颢
《食品科技》
CAS
北大核心
2002
41
原文传递
7
脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨
姚怀芝
姚惠源
涂清荣
《食品科技》
CAS
北大核心
2003
2
原文传递
8
油脂替代品
周家华
刘永
曾颢
王保金
《食品工业》
北大核心
2002
1
原文传递
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