Nutritional Quality of Breakfast Affects Cognitive Function: An fMRI Study

To investigate the neural underpinnings of the effect of nutrition, brain activity of six young healthy volunteers who had a breakfast including various nutrients was compared to when they skipped breakfast or had only sugar for breakfast by functional magnetic resonance imaging. A repeated measure counterbalanced crossover design was employed. We demonstrated that significantly higher brain activation was observed in the medial aspect of the prefrontal cortex when the subjects had a nutritionally balanced breakfast while the subjects were conducting N-back tasks. This preliminary report was the first to demonstrate by means of brain imaging techniques that taking various nutrients as breakfast as well sugar has relevant impacts on underlying physiological events or cognition.

我国中小学生早餐营养状况

１９９２年全国营养调查结果的分析表明，城乡学生中８０％以上有良好的每日吃早餐的习惯。早餐的膳食模式城乡有一定的差别，农村学生的早餐以谷类或谷类加蔬菜类为主，且摄入量较大，占全天的三分之一左右，热量及蛋白质的摄入量已达到全天的３０％；而城市学生中更多的人在早餐中有肉蛋类和乳类，相对的谷类的摄入量比农村低，热量和蛋白质占全天的比例分别为２０％～２４％。无论是城市还是农村，随着经济状况的改善，人们在早餐中选择肉、蛋类食品的人数在逐渐增多。

早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势

早餐摄入量及早餐食物的种类对人体健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明,不食用早餐的人越来越多,其主要原因是没有时间或觉得准备、食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一、营养不全面,不能满足身体健康的需要。目前,市场上可选择的方便早餐食物很多,但都有不足之处,主要问题是不能提供人体早餐所需的能量和营养。因此,研究营养健康、方便快捷、美味多样的早餐食品是将来的发展方向,也是社会发展的必然要求。

营养早餐对学生营养状况的干预作用

选择食用营养早餐的小学生1000名作为研究对象,观察实施营养早餐前后学生体格发育状况、Hb和头发钙、铁、锌含量的变化。结果表明营养早餐使学生一日各种营养素的摄入量有较大提高,除钙、视黄醇外,其他营养素能达到RNIs或Als的85%。营养早餐使小学生平均身高和体重有所增加,营养不良发生率有明显的减少,贫血检出率明显降低,头发铁含量明显升高。早餐营养对促进学龄儿童生长发育和健康具有重要作用。

营养谷物早餐食品的挤压工艺研究

从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段 /挤压段 /溶化段的温度分别为70℃、14 0～ 16 0℃和 170～ 180℃ ;物料含水率控制在 15 %～17%范围内 ;螺杆转速为 2 0 0～ 6 0 0r/min ;喂料速率 2 0 0 0～2 5 0 0kg/h。

天津市小学生早餐饮食行为及营养知识调查

目的:了解天津市小学生早餐饮食行为及营养知识现状,为开展有针对性的营养宣教提供科学依据。方法:采用分层抽样的方法,从天津市抽取2 060名小学生为调查对象,通过问卷调查收集他们的早餐营养知识及饮食行为资料并进行评价。结果:每天吃早餐的小学生为1 182人,占57.38%,不同年级间,学生早餐食用比例有差别,其中3、4年级小学生每天吃早餐的比例相对较高,6年级小学生最低。80%的小学生不吃早餐的原因为"没有足够时间"和"没有胃口",其中4、5、6年级的小学生因为"没有足够时间"不吃早餐的比例有所上升。在第三节课就感到饥饿的小学生约50%左右,不同年级间存在显著性差异。56.75%的小学生认为早餐对他们非常重要,17.87%的小学生认为早餐的重要性一般,不同年级间存在显著性差异,其中六年级的学生比重达30%。随着年级的增长,喜欢家长准备的饭菜的学生所占的比重逐渐下降。结论:天津市小学生早餐食用频率低,小学生对营养早餐的了解不够全面和深入,应加强早餐营养宣教,改善小学生的早餐饮食行为。

中学生二、三节课间血糖水平与早餐现状的关系

对杭州市某中学332名学生上午二、三节课间血糖水平的调查，评估了目前中学生早餐的现状，分析了课间血糖水平与早餐质量的关系。结果显示．课间血糖达标率为81．93％，其中34．93％处于正常值的低限。早餐摄入的总热量、碳水化合物和蛋白质量的达标率均较低。上午二、三节课间血糖水平与早餐摄入的总热量（P＜0．05）、碳水化合物量（P＜0．05）有关。本资料提示，目前中学生早餐质量问题应引起重视。

基于QFD及模糊数学设计评判大学生早餐粥配方

[目的]探讨质量功能展开(QFD)及模糊数学评价在食品新产品开发中的应用。[方法]通过调查安徽科技学院部分大学生对早餐粥的要求,采用QFD法进行早餐粥的概念设计;选用正交实验研制成品;通过模糊数学评价该产品的各项感官指标与四种市售同类产品的差异,优化配方设计。[结果]早餐粥营养特性和感官特性的重要性依次为:营养价值﹥色泽﹥香味﹥口感;营养早餐粥最优配方:大米100g、红豆20g、0.5cm3瘦肉丁40g、炒鸡蛋50g、胡萝卜20g、青菜3g、总料水比1∶6。[结论]QFD可以更加客观、准确地确定消费需求,模糊数学评判有助于改进产品质量,两种方法结合用于新产品开发和质量改进方面具有可行性和高效性。

具有良好保脆性的营养谷物早餐配方研究

通过采用双螺杆挤压蒸煮技术,比较研究了八种常见五谷杂粮挤压产物的物理性质(膨胀度、体积密度),功能性质(吸水指数、水溶指数),质构性质(硬度、脆性、保脆性),挑选出具有良好保脆性的原料,根据它们的营养成分,利用Lingo设计最优的配方组成。结果表明,小米、玉米、大麦、小麦具有良好的保脆性,适合做谷物早餐的原料。最佳配方为:小米55%、玉米25%、大麦10%、小麦10%,可使必需氨基酸指数达到最大值,营养价值最高。

早餐营养干预对体育系学生血糖水平和运动耐力的影响

采用实验、调查、检测、统计等方法,对早餐营养干预前后体育系学生的营养素摄入量、术科课中的血糖水平和运动耐力指标进行对比研究,结果显示:早餐营养干预可以使体育系学生上午术科课时血糖维持在较理想的水平,运动耐力也有明显的提高。

遵义师范学院大学生早餐就餐情况调查分析

目的:了解遵义师范学院大学生早餐就餐情况、营养摄入及其影响因素,为丰富大学生的健康知识和改善大学生早餐现状提供参考依据。方法:从各年级不同专业分层随机抽取学生866名,用回顾性问卷调查法了解其通常一周食用早餐情况。结果:一周内每天都吃早餐的大学生人数仅占被调查总人数的57.7%,不吃早餐的主要原因是起得太晚没时间,大部分学生早餐食物单调,营养状况较差,只有6.2%的大学生食物包含肉类、面食类、谷物类、奶制品类和蛋类中的三到四类,大学生每次早餐消费水平有显著的性别和年级差异(χ2=59.622,p<0.01;χ2=29.116,p<0.01)。结论:大学生早餐就餐情况不容乐观,就餐率低,早餐摄入营养价值不高,开展早餐营养健康知识教育,制定合理的作息时间,养成良好的生活习惯能有效提高大学生早餐就餐率。

初中生营养知识及早餐行为的现状调查

目的调查吉林市初中学生营养知识及饮食行为的实际情况，以便设计合理的营养教育内容及途径。方法采用整群随机抽样方法抽取1057名初中生，进行了营养知识及早餐行为的问卷调查。结杲调查对象的营养知识低于中等水平，营养知识得分与其家长的教育程度具有明显的相关性(r=0．75，P＜0．01)。结论初中生应开展营养教育，相关机构和学校应向家长传授营养知识。

早餐谷物研究进展Ⅰ:早餐谷物发展及其特点

在国外,早餐谷物加工已有一百多年历史,但由于饮食习惯和文化上差异,我国早餐谷物加工仍处于起步阶段;该文详细论述早餐谷物发展现状和趋势,原料营养成分,及早餐谷物特点。

马铃薯营养早餐粥的工艺研究

对马铃薯营养早餐粥的配方进行了研究,并解决了成品分层现象严重的问题。通过感官评定法得出马铃薯营养早餐粥的最佳配方为水和糯米的配比1.5:1,马铃薯和糯米的配比1.9:1,全脂奶粉和糯米的配比0.8:1,白砂糖添加量8%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.08%,在此条件下制作的马铃薯营养早餐粥具有马铃薯特有的香味,色泽呈金黄色,口感爽滑细腻、无异味,无分层现象,稳定性好。

海南省农村黎族初中学生早餐情况调查与营养知识教育效果评价

[目的]了解海南省农村黎族初中学生的早餐情况,以便有目的地采取措施,促进学生身体健康和生长发育,提高学习效率。[方法]2006年3～5月,对海南省部分农村2135名黎族初中学生进行早餐情况调查,并对营养知识教育效果进行评价。[结果]调查的2135人中,每天吃早餐者所占比例,教育前为41.59%,教育后为59.39%(P<0.01)。早餐食品中食用含优质蛋白质较高的豆浆、鸡蛋者所占比例,营养教育前后分别为28.95%、38.01%(P<0.01)。教育后调查867名不吃早餐者,不吃早餐是因为没有食欲、时间紧张、对早餐重要性认识不够的分别占27.34%、56.40%、16.26%。调查的全部学生中,上午有饥饿感者所占比例,教育前后分别为86.09%、74.38%(P<0.01)。[结论]海南农村黎族初中学生中早餐问题较严重,对此开展的营养教育效果较好。

营养谷物早餐食品加工工艺比较分析

从总体上对营养谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工艺和营养价值等方面进行了描述。主要阐述了挤压蒸煮、挤压膨化、微波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理,并进行了对比分析。最后,结合中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发展前景进行了分析。

浙江省部分农村地区初三学生早餐情况调查和营养知识教育效果评价

目的了解浙江省农村地区初三学生早餐进食情况和营养知识教育的效果,促进其形成良好的饮食行为.方法对1155名初三学生(年龄14～16岁)进行营养知识教育,对教育前后的早餐情况进行两次问卷调查.结果被调查学生中只有50.1%～67.5%的人每天吃早餐,不吃早餐的原因主要有没有食欲、早上时间紧张以及对早餐重要性认识不够等;被调查学生中76.1%上午有饥饿感;通过对被调查学生及家长进行营养知识教育改善了学生早餐状况.结论中学生早餐问题不容乐观,应积极开展营养教育提高营养知识水平,促进良好饮食行为形成.

营养配餐软件在高职《食品营养与卫生安全》课程教学中的设计与实施——以“营养早餐设计”为例

营养配餐软件与课程整合的理念,促使食品营养课堂教学的教学理念、教学模式、课堂组织形式发生着变化。将营养配餐软件与传统常规课堂教学设计有机结合,综合运用多种教学方法和教学手段,能有效提高学生学习的主动性,达到良好的教学目的。

南昌市早餐中反式脂肪酸含量分析

采用气相色谱分析技术对我国传统的十大类早餐食品进行脂肪酸分析检测。结果显示：大部分早餐中的反式脂肪酸含量较低，少数样品如牛肉包、烤馒头、油条、南瓜饼、肉丝炒粉、纯牛奶及快餐牛奶等中的反式脂肪酸含量高于2％（总脂肪酸为基准）。此外，禽蛋中含有较高含量的单不饱和脂肪酸（41．46％～56．50％），豆浆中含有较高含量的多不饱和脂肪酸（57．48％％～58．97％），纯牛奶中可检测到一定含量的共轭亚油酸（0．76％）和支链脂肪酸（1．46％）。总的来说，淀粉含量高的早餐，其饱和、单不饱和及多不饱和脂肪酸分布比较合理，比值符合营养学会推荐以及国际上比较认可的比例1：1—1．5：1。

上海市松江区九年制义务教育学校学生早餐状况分析

目的了解松江区九年制义务教育学校学生的早餐现状,为开展学校营养教育提供依据。方法采用随机整群抽样方法,抽取松江区1所九年制义务教育学校的所有学生进行饮食行为问卷调查。结果每天吃早餐的比例为69.9%。在家里吃早餐的占79.5%。早餐主要由母亲提供,不同年龄的学生早餐准备情况不同(P<0.01)。被调查者的早餐中含有米面制品的为72.4%,新鲜蔬菜为8.0%,新鲜水果为6.8%,肉、蛋、鱼类为18.6%,豆类及其制品14.3%,奶类及其制品34.8%。当天食用早餐者,营养充足的仅2.0%,较好者占11.1%,较差者占87.0%。结论九年制义务教育学校的中小学生坚持每天吃早餐的比例较低,且早餐质量较差,需采取相应的早餐行为干预措施。