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糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究
被引量:
10
1
作者
张丽萍
李志江
王立东
《中国食品添加剂》
CAS
2006年第1期135-138,131,共5页
从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌,并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验,对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单菌种乳酸菌和酵母菌分别加入糙米培养基中,测定各自的产酸效果,挑选出产酸量较高的乳酸菌和酵母菌。与...
从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌,并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验,对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单菌种乳酸菌和酵母菌分别加入糙米培养基中,测定各自的产酸效果,挑选出产酸量较高的乳酸菌和酵母菌。与直投式酵母菌发酵为对照,比较分离的酵母菌和乳酸菌在糙米发酵中的产酸效果。结果表明,从自然发酵面团中分离得到的菌种产酸效果优于直投式酵母菌,分离得到的乳酸菌和酵母菌最佳配比为1∶21∶3。
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关键词
发酵面团
酵母粉
发酵剂
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职称材料
题名
糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究
被引量:
10
1
作者
张丽萍
李志江
王立东
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2006年第1期135-138,131,共5页
基金
黑龙江农垦总局科技攻关项目<水稻深加工综合利用技术研究>内容之一。
文摘
从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌,并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验,对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单菌种乳酸菌和酵母菌分别加入糙米培养基中,测定各自的产酸效果,挑选出产酸量较高的乳酸菌和酵母菌。与直投式酵母菌发酵为对照,比较分离的酵母菌和乳酸菌在糙米发酵中的产酸效果。结果表明,从自然发酵面团中分离得到的菌种产酸效果优于直投式酵母菌,分离得到的乳酸菌和酵母菌最佳配比为1∶21∶3。
关键词
发酵面团
酵母粉
发酵剂
Keywords
ferment regiment
leaven powder
ferment
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究
张丽萍
李志江
王立东
《中国食品添加剂》
CAS
2006
10
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